焦溜肉片的正宗做法

有网友碰到这样的问题“焦溜肉片的正宗做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

焦熘肉片的正宗做法如下：

主料： 肥瘦猪肉150g

调料： 色拉油150g 盐2g 味精3g 酱油5g 葱5g 淀粉40g 姜3g

制作步骤：1. 准备肉片：将猪肉洗净，切成3cm长，1.5cm宽，0.3cm厚的片。加入淀粉和适量的水，将肉片抓匀浆好，以保证炸制时肉片能够外酥里嫩。2. 调制味汁：葱、姜切丝，放入碗中，加入盐、味精、酱油及1g淀粉，调成味汁备用。3. 初次炸制：炒锅上火，倒入色拉油，烧制油表面略有青烟冒出时，加入浆好的肉片进行炸制。待肉片表面硬结，呈现浅金黄色时，取出沥油。4. 复炸肉片：待所有肉片炸完后，将油温升至八成热，再将炸过的肉片进行第二次炸制，至表面金黄色，外酥里嫩时取出。5. 烹汁装盘：炒锅再次上火，留少量底油，将炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒。随后倒入调好的味汁，不断翻动，使味汁均匀挂在肉片上，即可装盘食用。

小贴士： 在烹汁时，温度不可太高，以免肉片焦糊，影响口感和色泽。 炸制肉片时，要注意火候的控制，初次炸制是为了定型，复炸则是为了达到外酥里嫩的效果。