家常米粉肉的做法

有网友碰到这样的问题“家常米粉肉的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

以下是家常米粉肉的详细做法：

一、食材准备

猪肉

建议选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更好。一般500克左右即可，将五花肉洗净，切成大小均匀的薄片，厚度大概在2 - 3毫米左右。

米粉

可以选择干米粉，提前用温水浸泡30 - 60分钟，直到米粉变软。如果是新鲜米粉，可直接使用。用量根据个人食量而定，一般200 - 300克左右。

蔬菜配料

土豆1个（约200克），去皮洗净后切成小块，大小和猪肉片相似，这样在烹饪过程中能保证成熟度一致。

胡萝卜1根（约150克），洗净去皮，切成小块。

青椒2 - 3个（约100克），洗净后切成小块或者片状，主要用于增加菜品的色泽和清爽口感。

洋葱1个（约150克），切丝，洋葱的香味可以提升整道菜的风味。

调料

生姜1块（约10克），切成姜末。

大蒜3 - 4瓣，切末。

豆瓣酱15 - 20克，用于增添辣味和酱香味。

生抽20 - 30毫升，提鲜和增加咸味。

老抽10 - 15毫升，用于调色，使菜品颜色更加诱人。

料酒15 - 20毫升，去腥。

盐3 - 5克，根据个人口味调整。

白糖5 - 10克，提鲜。

食用油30 - 40毫升，用于炒制。

八角2 - 3个，桂皮1小块，香叶2 - 3片，这些香料用于增添复合香味。

二、制作步骤

腌制猪肉

把切好的猪肉片放入一个大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和白糖。用手或者筷子搅拌均匀，让每一片猪肉都充分吸收调料，腌制15 - 20分钟，使猪肉入味。

炒制米粉

锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。然后捞出香料不要，留下底油。

接着放入腌制好的猪肉片，转中火翻炒。炒至猪肉片变色，并且微微卷曲，这时候猪肉的香味会被充分激发出来。

再加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的红油包裹住猪肉片，使味道更加浓郁。

随后放入泡软的米粉，用筷子或者锅铲轻轻翻动，让米粉与猪肉和调料充分混合，使米粉吸收肉汁的味道。这个过程大概持续3 - 5分钟。

加入蔬菜一起炒制

把切好的土豆块、胡萝卜块放入锅中，与米粉和猪肉一起翻炒均匀。让蔬菜也能均匀地裹上调料。

加入适量清水，清水的量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，转小火焖煮10 - 15分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。期间要不时地观察一下水量，避免烧干。

最后加入青椒块和洋葱丝，再翻炒2 - 3分钟，直到青椒断生，洋葱丝变软。这时候可以根据个人口味再次调整盐等调味料的用量。它的肥瘦比例使得成品既有油脂的香气，又有瘦肉的嚼劲。如果不喜欢五花肉，也可以选用猪后腿肉，但口感会稍逊一筹。

米粉的选择也很重要，不同地区有不同种类的米粉，如桂林米粉、江西米粉等。它们的粗细和口感略有差异，你可以根据自己的喜好来选择。

烹饪技巧方面

腌制猪肉是为了让肉更入味，调料中的生抽、老抽等不仅可以增加咸味和鲜味，还能起到调色的作用。料酒则可以去腥增香。

炒制米粉时先放香料是为了给油增添香味，然后再放猪肉和豆瓣酱，这样的顺序可以让豆瓣酱更好地发挥其作用，同时也避免香料在高温下焦糊影响口感。

加入清水焖煮蔬菜是为了让土豆和胡萝卜熟透，同时让米粉吸收更多的汤汁，变得更加软糯入味。最后的青椒和洋葱丝是为了增加菜品的清爽口感和色泽。可以在炒制过程中加入干辣椒或者辣椒面。

对于喜欢酸味的朋友，可以在出锅前加入少量的醋来提味。

还可以在腌制猪肉的时候加入一些腐乳，这样会让猪肉带有独特的发酵香味。