历史文化
茶餐厅的前身是冰室。早年只会提供西式食物，而收费昂贵。二战后，
人受西餐影响，冰室相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分有制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后食品种类逐渐增加，与西菜馆和餐室的模式结合，成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式多元化。最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是现存历史最悠久的茶餐厅。
市场前景
近年来国内快餐市场的吸引力日渐增大，不少单位都不设食堂，缩短了午饭时间。特别是近期也大力提倡 朝九晚五 以期营销工做效率，都市人生活节凑的不断加快、相应的工作压力也越来越大、吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式、休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。市场需求愈渐增强。快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推广 连锁店 并使之快速增加，从而形成巨大市场机会。快餐速递餐饮方式作为速食市场差异化营销形态，目标定位更准确。
适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士等。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己，其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15-30元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相
约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长的休息，常常以坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都是人现代的消费潮流。从目前的状态来看，曾经是（银行多于米铺）的中国、很有可能要轮到（茶餐厅多过银行）了，而且发展的势头越来越快。
餐饮业在我国六大趋势
1.信息技术推动管理水平。餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面， 电子采购降低了库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统得到认可与使用。
2.品牌形象提升和产业链----企业制胜法宝规模扩大后将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，一般先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。
3.绿色健康、节能环保的概念餐饮企业的经营理念提出。节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理之重。这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。
前期准备
1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。
2、茶餐厅员工的招聘：可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！
3、茶餐厅的菜谱设计：茶餐厅的菜谱根据经营特色和风格定位由聘请的厨师定位设计。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。
选址经验
1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负
荷：
2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：
(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力较高，租金较便宜。因为餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究附近有无足够的人流，客流。
(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能吸引情侣、在外就餐的白领人群，这类地段比写字楼附近的租金低，缩减了前期投入。
店址选得好，不愁无客源。但要长期做下去，就有定位问题。若店址在写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，不乏白领阶层，消费水平相对高，茶餐厅定位要以他们为重点，在环境上要讲究，价格确定上根据他们的\"品位\"来\"量身定做\"，若装修环境缺乏相应档次，可能使客源流失。
选址在住宅区，应以普通居民为主。因此，以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以居民能接受的消费水平来定位，停车位也须考虑。
装修经验
店内装修中应重视“绿色设计”的问题。有鲜明时代感的设计风格趋向,
同时做到低调而不低熟,高雅而不高贵.给予顾客一个幽雅的就餐空间环境.在店内装修中，适用且不失高雅艺术，设计质量取胜,我顾客在就餐的同时各种旅游景点风景画，杂志海报遍布各个角落使家庭装修达到理想的境界.
1、整体效应：通常装修设计简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化的传统的延续。
2、店内设计与摆放：收银台设计：应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等
店内摆放：100平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。
100平米算，一个长3米高2米的仿古书架。100平米算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。
3、厨房装修：厨房在营业前期作用不明显，因客流量小，但后期当店内菜品能够吸引顾客光顾时，上菜速度慢导致客源流失。可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。员工统一着装，这样才显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且海药推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。
厨房专业设计：(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4～六人用餐的规格来设置灶台数量。
4.个性设计。要有夺人眼球的设计，如设计留言板或贴纸区，方便与顾客之间交流;还可根据场地大小，增加吸烟室、儿童娱乐区等。注：要做好通风和防火措施。
5.色彩搭配。（1）：空间配色不得超过三种,其中白色,黑色不算色。 (2)：金色、银色可以与任何颜色相配衬。金色不包括黄色,银色不包括灰白色。 (3)：家用配色在没有设计师指导下最佳配色灰度是：墙浅,地中,家私深。 (4)：厨房不要使用暖色调,黄色色系除外。 (5)：打死也不要深绿色的地砖。
(6)：不要把不同材质但色系相同的材料放在一起。
（7）：想制造明快现代的家居品味,不要选用印有大花小花的东西（除植物外）,尽量使用素色的设计。
（8）：天花板的颜色必须浅于或与墙面同色。当墙面的颜色为深色设计时,天花
板必须采用浅色。天花板的色系只能是白色或与墙面同色系。
（9）：空间非封闭惯穿的,必须使用同一配色方案。不同的封闭空间,可以使用不同的配色方案。
特色是茶餐厅的招牌
艺术餐厅,
不仅是店面与店内的问题.也是在菜圃.菜肴.食品上讲究的一个重要的环节.最大的特点是提供,让客人享受美味的同时还可以感受艺术,在一家具有艺术风格的空间里得到充分放松.在与别人一样的餐桌中别具一格，脱颖而出. 可以让有共同兴趣爱好的同类人有个欢聚的地方,来阔谈艺术.....费者在口味上都有\"喜新厌旧\"的本能，只要味道好，总能吸引顾客，使茶餐盛不衰。本店借鉴快餐店的经营方式，集中式及西式的食品，更有不少独有的饮食。 科技至上
1、用科学的手段揭示美食的奥妙，使之定性定量，标准化，突破了饮食业生产能力的难关。不把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上，用科学的手段，致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现，当面包的气孔直径5毫米左右、厚度为17厘米时，放在嘴里咀嚼的味道最美。牛肉饼的重量在45克时边际效益达到最大值；可口可乐的饮用温度控制在摄氏4度时，口味最佳；吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中，最感惬意。甚至对用餐服务，也有了定性与定量的研究。比如，不要让客人在柜台边上等候30秒以上，这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时，会使绝大多数顾客在掏钱付账、
取食品时感到方便。
2、厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力，现代高科技在厨房生产中大展鸿图。制作由指令控制下的机械化、半自动化生产，厨房就是工厂。把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了最小程度。如家乡鸡在制作时，用自动机床加工，每只鸡一律准确地分成9块，清洗后要甩7下，保证水分恰到好处；鸡块在味粉中蘸料，滚7下按7下，表面被味粉均匀包裹，在恒定温度的油锅内炸制13分30秒，分秒不差；在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时。这说明，只有按标准化执行，才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训，很快便能掌握技术。 特色菜品
饮品： 龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、柠檬加红茶、苹果茶，现场调配的果汁、、港式奶茶、黑白鸳鸯、好立克、阿华田、汽水、牛奶，黑咖啡。咖啡（咖啡要现磨、饮品要现调制，原料药新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻）等多种冷热饮品。 小吃：供应早中晚餐，菜式多样，包括中餐传统的粥、粉、面、白米饭、汤羹、精美小菜以及、煎饺、糕点，炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅，港式烧腊、叉烧等。西餐的牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉，各式多士、三明治、 蛋挞、面包、通心粉、沙爹牛肉包、什锦等。还可搭配韩国料理、日本料理、水果拼盘等在这里也应备齐。
以环境好、出品快、品种丰富、价格便宜为亮点，
营销管理
开家茶餐厅，在管理、服务等方面很重要，常言道\"管理出效益\"，作为经营者应该多学习，凡事亲自参与，积累经验。 1.经营手法
（1） 文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。
（2） 系统营销方案：在茶餐厅外设活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐；报亭做外观广告，报亭宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、 指向标和距离等；派发传单，可在其中添加每日菜品，多少米之内开展订餐服务。
包括联动促销：联系各种收费相对便宜的知识讲座，如饮食健康讲座，色彩的配讲座等
攻击型营销网络：在各大网站，设立网点。
数据库营销：会员管理制度-----茶餐厅会员制采用预付款消费，如一次性充值200元，享九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7、5折优惠。如此可稳定客户，还可通过预存的消费卡，缓解经营中的资金压力。 关系营销、新概念礼品促销等。
（3） 品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。
（4）服务至上：态度----营业时，服务员应随时保持微笑；礼仪----包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节；强化记忆培训----记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉至高尊重。 2.经营概念
（1） MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。 （2） 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。
3.管理手法
（1） 经营目标管理。
（2） 顾客数据库及顾客关系管理。 （3） 顾客满意及全面质量管理。 （4） 菜品创新管理方案。 （5） 体验营销及质价比管理。 （6） 原材料基地及供应网络管理
投资标准及回报
\"不仅是利润，更是服务和问话。\"作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，是双赢局面，从总体上促进茶餐厅的形成和发展。
1、金额预算。
根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，前期投资总额约为50万元，总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付后续投入以及突发状况。其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。店内用具总结：
店内用具 台数 价钱 立柜双层大冰箱 3 18000元左右 汤炉 1 1000元左右 透明冰箱 1 2500元左右 炒锅炉 3 3000元左右 小双层冰箱 1 2000元左右 煮粥炉 1 500元左右 液晶电视 3 30000元左右 西餐炉 2 1000元左右 收银台 1 3000元左右 炸油条炉 1 200元左右 空调机 4 24000元左右 肠粉炉 1 800元左右 不锈钢汤锅 6 1100元左右 蒸包炉 1 800元左右 碗和碟子 200 2000元左右 煲汤炉 2 200元左右 桌凳套装 32 16000元左右 电磁炉 2 100元左右 包箱套装桌椅 6 30000元左右 炸炉 1 500元左右 厨房用具 6000元左右 烤炉 1 3000元左右 广告费 18000元左右 洗碗池 3 1500元左右 装修费 160000元左右
包箱装修 80000元左右 高压锅 5 500元左右 租金和压金 100000元左右 压面机 1 1000元左右 杂物费 10000元左右 炸汁机 1 200元左右 流动资金 200000元左右 蒸炖炉 1 500元左右 总计资金:700000元左右
消毒柜 1 800元左右
2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人
消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈
利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。
目录
一、历史文化 二、市场前景
三、餐饮业在我国六大趋势
1.信息技术推动管理水平。
4.个性设计 5.色彩搭配。
七、特色是茶餐厅的招牌
1.艺术餐厅, 2.科技至上 3.特色菜品
2.品牌形象提升和产业链----企业制胜法宝
3.绿色健康、节能环保的概念
八、营销管理
1.经营手法 2.经营概念 3.管理手法
四、前期准备 五、选址经验 六、装修经验
1.整体效应： 2.店内设计与摆放： 3.厨房装修
九、投资标准及汇报
1.金额预算 2.收益评估
文化理念：我们的使命：超越顾客期待!
我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐! 我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事! 我们的服务精神：用心服务好每一位顾客! 我们的工作态度：快速反应，赢在执行! 我们的目标:成为有口皆碑的饮食圣地!
茶餐厅创意计划书
—— ZX异次空间
