科学技术不同因素对油脂中过氧化值测定的影响赵娜唯县质量技术监督检验测试中心摘要过氧化值是判定油脂是否酸败及酸败程度的重大标准也是判定油脂的质量卫生保存等水平的主要依据Zs3食用油为实验对象分析存放条件仪器Na、。、、、、、、。接触到了空气中的氧气使得过氧化物出现其测量的结果明显偏o3、本文以家用碘化钾饱和溶大。23碘化钾饱和溶液的影响液振摇等因素对油脂中氧化值测定的影响通过研究结论得知存放时间仪器干净程度碘化溶液的调制时间以及淀粉指示剂剂量大小等因素均在不同程度上影响着油脂中氧化值测定结果关键词油脂过氧化值狈业定不同因素影响油脂是日常饮食中主要的构成部分是充实人体能量的重要物质油脂与热过渡金属离子光放射线等因素共同生存其不。、、、。较长时间放置的KI饱和溶液对油脂过氧化值测定的影响分析本文研究数据得知腆化钾饱和溶液放置时间较长将会由于长时间被氧化而分解出更多的碘在滴定过程中可能使得Na25203。消耗较多而造成测量结果偏高24Na25203。所以不I饱和溶液尽量在使用时。才进行配置并保存在棕色瓶中背阴储藏标准溶液的影响较长时间放置的Na25230标准溶液对油脂过氧化值测定的影2520响根据本文研究数据得知放置时间较长的Na3标准溶液25由于Na203自身稳定性较弱极易被量解从而造成测量结果较饱和脂肪酸极易出现氧化酸败现象这是引起油脂质量败坏的关键油脂氧化酸败将会进一步延展其分风味引起食用油其他成。分发生反应。。变质严重的油脂的营养价值较低并会引起人体消大所以N2a存。5203标准溶液配置完成后储存于棕色瓶中遮阴保化器官及重要器官逐渐病化这已经成为了当前食品卫生检查的重点内容125振摇情况的影响材料与方法材料与试剂;、、、、、11由本文研究数据得知振摇较慢或振幅较小将会导致N2a5203标准溶液与油脂中游离碘反应不充分从而造成测量结果较高所以在实验应用力振荡特别是接近滴定终点时3讨论、。样品布售6L装金龙鱼一级菜油(AR)R管;、、、仪器电子大平碘量瓶酸式滴定管碱式滴定管量筒移液食用油具有提高食物风味口感和物性的重要功能是食品工、、试剂沐乙酸异辛烷碘化钾可溶性淀粉硫代硫酸钠重铬酸钾水杨酸40%硫酸以上试剂均为分析纯;、、业主要的原料其质量水平在很大程度上影响了人们的身体健康、食品行业的发展及和谐社会的建设上影响着油脂中氧化值测定结果。。存放时间仪器干净程度碘、、12方法。化溶液的调制时间以及淀粉指示剂剂量大小等因素均在不同程度详细步骤如下首先抽取:采用碘量法测定氧化值59的采油为了避免或降低外界因素对实样品放置于碘量瓶(240。L中添加已经调配好的冰乙酸一异辛)烷混合溶液其混合比例为23将碘量瓶塞住并慢慢摇晃从而更好地溶解油样再添加饱和碘化钾溶液(lm)L然后再次将碘量再次摇晃三次以上然后再次添加蒸馏水(30m)L再进行摇晃滴定已经调制好的硫代硫酸钠标准溶液(浓度为瓶塞住0m验测量结果的影响在实验过程中必须严格遵守规定的实验外界条件标准技照规定流程进行抽脂需要低温避光存储不I饱和溶Na2520液尽量在使用时才进行配置,3标准溶液配置完成后储存于棕色瓶中遮阴保存将振荡速度控制在合理范围内这样就能有效控制外界因素对测量结果的影响。1分钟后再添加淀粉指示剂(lr)L最nzS0标准溶液接近终点的时候持续摇晃碘量瓶将全后滴定Na部的碘从溶剂层予以释放不断滴注滴定液直到蓝色消失为止l033。mol几)直到油样为淡黄色为止参考文献:l[]庞瑞平食品中过氧化值测定时应注意问题的分析[J中小]00企业管理与科技(上旬刊)2l(04)过氧化值可通过以下式计算PV:2[]顾芳芳食用植物油中过氧化值测定的影响因素分析及预CXI000(rneq/kg)(=vl一VZ)X柳J农产品加工创]1防措施[(新版)201(07)2实验结果3[]章弯吴建波油脂中过氧化值的分光光度测定法[]J职业与21存放条件对油脂过氧化值的影响。健康育)Yue201004()在存放的20天内洪进行了5次测试不同存放条件下油脂过氧化值的差异性较大根据实验数据分析得知实验品存放在不同的装具中其条件也有所不同存放20天后抽脂饿过氧化值已经发生了巨大的变化变化最为明显的是肠胃不避光的白色玻璃瓶;变化最微弱的是低温避光保存而且棕色瓶的透光率远远低于白色瓶这证明了温度光照能够引起油脂过氧化所以油脂需要低温避光存储22。[万4番]J凤玲对油脂过氧化值检验若干问题的看法[201001()成功(教nzrde[5]FeD五kRVotivorestAnderwGhtitnaetleerDiegoLa一Gacr丁肠dlezLinPesrpeeonQuantivMid一FTIRSplysis:Evaeetorseo哪in-RelatiotiolotoEdible011andLubrieatAnaolutionandIntegarfAlalytiealMethodologies[J]FoodAntalytieaalMethodss2008ono(3)na[6]AlevelAlajsolMAElbgaerniniHGMEdwerd0Etinrsatifthel玻璃仪器的影响采用清洗不净的碘量瓶在一定程度上影响了油脂过氧化值民据本文研究结论得知二青得才洁不净的碘量瓶瓶内残留的油脂lsofnre01heavvyrnnetalstaLibyaponndiblean115[Au]IntematioHeaCOlfeer2012lceoEliorrnenlllutiodpblielth(EppH)VlZ[C]20122014年10月一53
