维普资讯 http://www.cqvip.com 漱 蔫 哆囊 食品加工中ＨＡＣＣＰ体系的意义 朴昌玉 （哈尔滨市香坊区疾病预防控制中心１ ５００ ５ ６） 随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注， 菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不 振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的 生存保证。 二，对消费者 １．减少食源性疾病的危害 众健康。 食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决 定了ＨＡＣ ｃＰ的重要性。通过对主要的食品危害， 如微生物 化学和物理污染的控制，食品工业可以 更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低 食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水 平。近年来， 食品工业和其消费者已经成为企业申 请ＨＡＣＣＰ体系认证的主要推动力。世界范围内食 物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫 生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和 加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将 ＨＡＣ ＣＰ体系的要求变为市场的准入要求。一些组 良好的食品质 量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公 ２．增强卫生意识ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可 提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫 生和自我保护的意识。 ３．增强对食品供应的信心ＨＡＣＣＰ的实施， 织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾 问委员会、以及ＷＨＯ／ＦＡＯ营养法委员会，一致 认为ＨＡＣＣＰ是保障食品安全最有效的管理体系。 以下，我们将分别从食品企业、消费者、的角 度探讨实施ＨＡＣＣＰ的意义： 一 使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系， 对社会的食品供应和保障更有信心。 ４．提高生活质量（健康和社会经济） 良好的 公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的 良性发展具有重要意义。 对食品工业企业 １．增加市场机会 良好的产品质量将不断增 三 对 １．改善公众健康ＨＡＣ ＣＰ的实施将使在 提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。 ２．更有效和有目的的食品监控ＨＡＣＣＰ的实 强消费者信心，特别是在的不断抽查中，总是 保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好 的市场机会。 ２．降低生产成本（减少回收／食品废弃） 因 产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频 繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家 的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏 菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在 鸡肉上降低了５ ０％，所带来的经济效益不言而明。 ３．提高产品质量的一致性ＨＡＣＣＰ的实施使 生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大 施将改变传统的食品监管方式，使从被动的市 场抽检，变为主动地参与企业食品安全体系的 建立，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并 将对食品安全的监管，从市场转向企业。 ３．减少公众缝康支出公众良好的健康，将 减少在公众缝康上的支出，使资金能流向更 需要的地方。 ４．确保贸易畅通非关税壁垒已成为国际贸易 中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他 国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并 灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。 大提高了产品质量的均匀性。 ４．提高员工对食品安全的参与ＨＡＣＣＰ的实 施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产 品安全的全面参与。 ５．降低商业风险日本雪印公司金黄色葡萄球 ５．提高公众对食品供应的信心的参与 将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企 业竞争力。 ２００７弃第７期总第７ ０ ７期
