北京素餐市场的潜力与市场机会数据分析

北京素餐市场的潜力与市场机会分析

数据资料分析报告

学 生 姓 名： 学 号： 学 院（系）： 专业（方向）：

年 月

目 录

一、 数据采集方式与来源 ....................................................... 2 二、 数据处理与分析方法 ....................................................... 2

（一） 数据处理方法 ....................................................... 2 （二）资料分析方法 ........................................................ 2 三、 数据分析与结论解读 ....................................................... 2

（一） 消费者分析 ......................................................... 3

1. 素餐市场目标消费者特征分析，包括个人基本情况、消费形态和购买形态； .. 3 2. 消费者的对素餐的看法及饮食习惯； .................................... 7 3. 消费者对于现在素餐市场的满意度与建议； ............................. 10

附 录 ........................................................................ 10

北京素食市场机会分析消费者调查问卷反馈数据交叉分析 ....................... 10

北京素餐市场的潜力与市场机会数据资料分析报告

一、数据采集方式与来源

此次数据主要来源于运用问卷调研法获得的一手资料。

1. 调查样本定义：本次调查总体为北京市各年龄段人群，样本对象为个人。 2. 问卷调查地点：北京市住宅小区、学校、商店附近等人群。 3. 样本量：266份，男性117份，女性149份。 4. 样本量分配：

网络问卷：166份

纸质问卷：100份 5. 样本职业与收入统计 学生 16 47 普通职员 35 47 高管人员 27 15 自由职业 16 12 工作待定 5 4 离退休 8 13 职业 其他 13 11 1000以下 13 43 1000-3000 20 46 3000-5000 36 39 5000-10000 39 19 月收入 10000以上 9 2 二、数据处理与分析方法

（一）数据处理方法

二维交叉表数据分析

用excel将问卷中的所有问题所有选项按照18岁以下、18-30岁、31-45岁、46-60岁、60岁以上，再按照男女的性别来形成交叉分析表，来分析男、女消费者消费行为。

（二）资料分析方法

定量分析

对问卷中所有选项进行单变量集中趋势分析，观测众数、频数、百分比，对消费者进行总体情况的把握，在定类尺度情况下，众数是唯一适用的指标。

注：由于问卷全部选项均为类别型数据，无法进行数值型数据分析，如回归分析、聚类分析等。

三、数据分析与结论解读

（一） 消费者分析

1. 素餐市场目标消费者特征分析，包括个人基本情况、消费形态和购买形态； ①您每月在素食餐厅的消费次数是多少？（ ） A、1-5次 B、6-10次 C、11-15次 D、16-20次 E、21次以上 F、0次

F

AB

ED

C

【数据分析】由图可以看出，在被调查的消费者中，约有一半的消费者没有去过素食餐厅，而去素食餐厅消费的频率也基本在每月10次以下，主要集中在每月1-5次。在266个样本中，去过素食餐厅的人数为141，占51.9%，男性71人，女性70人，男、女性去素食餐厅消费的比例各占一半。

【结论】素食餐厅的目标消费者约占样本总体消费者的50%，且目标消费者的去素食餐厅的消费频率较低，素食餐厅需要进一步推广。

②您会因为何种原因去素食餐厅就餐？【多选题】（ ）

A、以前没吃过，有新鲜感 B、环保 C、健康塑身美容

D、宗教信仰 E、个人喜好 F、工作压力大，想放松 G、荤的吃厌了，想换换口味 H、食品安全 I、动物保护主义

G F

H

I

ABDC

E

注：多选题选项比例计算方法是按每个选项的选择人数占总样本数的比例计算，故所有选项百分比之和不为100%，以下多选题同理。

【数据分析】由图可以看出，消费者选择素食餐厅就餐的理由主要集中在“没吃过，体验新鲜感”、“荤的吃厌了，想换换口味”、“个人喜好”和“健康塑身美容”，根据此问题，可以将素食餐厅目标消费者划分为两种主要类型：

I. 由于想换口味和体验新鲜感第一次前去消费的消费者。吸引这类消费者的可能是餐厅的特色、菜的口味和销售推广活动，他们可能只去一次，或者因为某些因素还会再去消费，但是不固定，是市场上大多数的消费者。体现为“A”“G”的选择者，占总数的40%。 II. 由于个人需求和喜好自愿前去的消费者。促使这些人去素食餐厅消费的原因通常是那些本来的素食主义者、减肥塑身、摆脱疾病需要或者宗教信仰者，减肥塑身的主要消费者

为女性，他们都是素食餐厅的稳定消费者。体现为“C”“D”“E”的选择者，占总数的35%。

【结论】根据其他项统计结果进行综合分析，采取不同的营销策略来吸引素食餐厅的两类主要消费者。对于第一类消费者，可以加强餐厅特色的构建、菜品的质量和味道和广告宣传。对于第二类消费者，可以采用会员制的优惠策略，定期赠送具有宗教信仰消费者定制小礼品，为具有减肥塑身美容需求的消费者设计特定菜谱等。

③您一般什么时间去素食餐厅就餐？【多选题】（ ）

A、工作日中午 B、工作日晚上 C、周末中午或晚上

D、特殊日期（如：斋戒日等） E、其他（请注明）___________

ED

A

BC

【数据分析】由图可以看出，消费者去素食餐厅就餐的时间是比较分散的，在各就餐时段和特殊日期均有一部分消费群体，但是在周末，需求明显上涨，约占到总体的50%。

【结论】周末消费需求旺盛，工作日需求较少。在工作日，可以采用一些营销策略来刺激需求。可根据此项结论，对素食餐厅的选址提供部分依据。

④您经常在什么地方消费素食？【多选题】（ ） A、素食餐厅 B、小吃店 C、路边摊 D、宴会或办桌 E、家里 F、一般餐厅

FE

ABD C

【数据分析】由图可以看出，有素食倾向的消费者大多数喜欢在家里和一般餐厅消费素食，分别为57.88%、37.97%，选择去素食餐厅的比例为33.83%。在家里食用的素食是家常菜形式，和外出消费具有显著区别。一般餐厅会占据一部分素食消费者，在交通便利、餐厅数量和提供菜式的多样性（荤素搭配）拥有更大的优势。

【结论】素食餐厅应该加强自身的特色，提供多样的素食，在口味、特色等方面，采用差异化战略，吸引目标消费者。

⑤您更愿意光顾何种形式的素食餐厅？【多选题】（ ）

A、自助式素食餐厅 B、素食快餐店 C、素食小饭馆 D、普通素食餐厅 E、高档餐厅

ED

C

AB

【数据分析】由图可以看出，消费者倾向的素食餐厅类型为自助式和普通餐厅两种，均为45% 左右。对于投资一家素食餐厅，普通餐厅更易于构建餐厅特色，丰富菜品，实现差异化。而自助式的生产成本偏高，难以预测需求量，而且类似的普通自助餐厅可以代替素食自助餐厅的很多功能，竞争者过多，难以操作。

【结论】普通素食餐厅是投资的最优选择形式。

⑥您认为素食餐厅选址设立在哪里比较好？【多选题】（ ） A、繁华商业地段 B、周围有寺庙，道馆等宗教圈 C、交通便利的街道 D、居民住宅附近

E、写字楼、办公楼区 F、学校食堂或学校内 G、其他（请注明）___________

FED

A

BC

【数据分析】由图可以看出，消费者希望素食餐厅设立在“住宅区附近”、“寺庙周围”、“便利的街道”、“商业地段”，所占样本比例分别为48.50%、18.50%、42.48%、36.84%。在寺庙周围，主要是针对前来祭拜祈福的人群、有宗教信仰的人群，地租会比较高，同时依据消费者去素食餐厅的动因分析，具有宗教信仰的人群占样本总体的10.15%。依据“消费者去素食餐厅的消费时间”结论分析，在工作晚上和周末的消费比例约为73%，更应接近住宅区。

商业地段地租较高，餐厅也较多，竞争力大，成本高，可以放弃选择。

【结论】新建的素食餐厅应该选择交通便利的住宅区附近，最好在方圆2.5公里之内有宗教寺庙。

⑦您能接受的人均价位大概在多少？（ ）

A、20元以下 B、20-40元 C、40-60元 D、60-100元 E、100元以上

EDC

AB

【数据分析】由图可以看出，消费者乐于接受的价格主要是在20-60元，而这部分人主要是月收入1000-10000元的消费者，这个阶段的消费者主要是已经有了稳定工作的，年龄在22岁以上的消费者。

【结论】素食餐厅的目标消费者年龄为22-60岁，有工作与稳定收入，愿意接受的价格为一餐消费人均20-60元。

⑧您平时消费一餐素食的人均费用大概是多少？（ ） A、20元以下 B、20-40元 C、40-60元

D、60-100元 E、100元以上 F、档次较高的素食餐厅

EDC

AB

【数据分析】由图可以看出，消费者平时消费一餐素食的价格主要是20-60元，低于20元

的可以分析出是面对收入水平较低的人群，如学生，高于60元的人均价格所占样本总体的比例不足15%。

【结论】新建的素食餐厅定价在20-60元同素餐市场的大部分消费者平时的人均素餐消费水平相当，竞争者即市场上现有的普通素食餐厅，定价维持在市场均价，实现差异化尤为重要。 2. 消费者的对素餐的看法及饮食习惯；

①您一天的饮食以何种居多？（ ）

A、全素 B、素多肉少 C、素少肉多 D、全荤

D AC

B

【数据分析】由图可以看出，如今消费者的饮食习惯主要是“素多肉少”和“ 素少肉多 ”，而素食在一餐中的比例已经高于肉食在一餐中的比例，“素多肉少”的饮食习惯者占到样本比例的51.13%，所以从消费者的角度也可以看出素食的潮流趋势。 【结论】喜欢素食的消费者超过样本总体的一半。

②您平时有无吃素的习惯？（ ）

A、有，纯素食 B、有，经常吃素 C、有，偶尔吃素 D、没有

AD

B

C

【数据分析】由图可以看出，大多数消费者都有吃素的习惯，男女均是，但是偶尔吃素的比例最高，占到总体的43.23%。现在消费者的饮食习惯证明素餐市场是有潜在发展力的，新建的素食餐厅可以将全素和经常吃素的消费者作为长期稳定的顾客，对应第二类“个人需求和喜好自愿前去”的消费者，从动因分析来看，这类消费者约占样本总体的40%，和饮食习惯的分析结果基本一致。而偶尔吃素的消费者约占样本总体43%，对应的是第一类“由于想换口味和体验新鲜感第一次前去消费”目标消费者，这类消费者约占样本总体的35%。 【结论】素餐市场仍能进一步开发，还有约7%的成长空间。

③作为需要的是您希望素食餐厅提供什么口味的素食？（ ） A、清淡 B、浓重 C、口感和肉很相似的 D、清甜 E、其他（请注明）___________

ED

A

CB

【数据分析】由图可以看出，约有72%的消费者喜欢清淡的素食，而“口感与肉类似”和“清甜”也有约22%和27%的消费者喜欢，这三类是消费者主要的素食倾向。

【结论】依据消费者的口味可以将餐厅提供的素食种类划分为三类，即清淡的特色菜与普通菜、与肉的口感类似的特色菜和清甜的汤类与甜品。

④在素食餐厅就餐时，您会选择以下哪种食物？【多选题】（ ） A、蔬菜类 B、菌类 C、水果类

D、豆制品“肉类” E、冷菜凉拌类 F、热饮与素汤类 G、其他（请注明）___________

ＦＥＤ

Ｃ

ＡB

【数据分析】由图可以看出，消费者倾向的素食种类是多样的，蔬菜类、菌类、水果类、豆制品“肉类”、冷菜凉拌类、热饮与素汤类都有涉及，而前四类为主，凉菜类和汤类相对较少，蔬菜类在消费者倾向中位于首位，约占76%。

【结论】素食餐厅应该提供多样的菜品，不仅要注重特色菜，比如在普通餐厅无法体验到的与肉相似的素菜，还应注重蔬菜类普通菜的提供。

⑤在选择素食餐厅时，您认为哪些因素比较重要？【多选题】（ ） A、价格适中 B、饭菜口味好，样式多 C、交通方便 D、服务态度好 E、环境优雅 F、卫生状况好 G、其他（请注明）___________

ＧＦED

CＡB

【数据分析】由图可以看出，消费者注重的素食餐厅因素是多样的，相对更加注重的价格适中、饭菜口味与样式、卫生状况、环境优雅四项，均超过50%。

【结论】建设新的素食餐厅首先要考虑价格、饭菜口味、卫生和环境因素，在此基础上兼顾服务态度。

⑥您认为以下何种因素会促使您去素食餐厅消费？【多选题】（ ） A、优惠信息 B、朋友推荐 C、精美的广告 D、社交网络推荐 E、其他（请注明）___________

ＤC

B

Ｅ

Ａ

【数据分析】由图可以看出，在素食餐厅打入市场的时候，朋友推荐是消费者最注重的条件，约占到样本总体的85%，优惠信息是第二重要的因素，约为45%。广告和网络推荐相对贡献率较小。 【结论】在进入市场的初步阶段，应该先用优惠信息打入市场，通过自身的特色使顾客满意，让顾客自发传播餐厅信息，广告和网络的营销只作为辅助推广工具。

⑦以下对于素食的看法，哪种符合您的看法？【多选题】（ ） A、素食有益于身体健康，是一种健康的生活方式 B、应该荤素搭配才能保证营养均衡

C、吃素不利于身体健康，会导致营养不良 D、吃不吃素是个人选择，与健康关系不大 E、没什么了解，不是很清楚

ＤＣ

Ｅ

Ａ

B

【数据分析】由图可以看出，人们对于素食的看法，主要集中在两种，“素食有益于身体健康，是一种健康的生活方式”和“应该荤素搭配才能保证营养均衡”。

【结论】素食餐厅是一个特殊的消费者细分市场，通过餐厅应该给人们传达出一种新的生活方式与理念。

3. 消费者对于现在素餐市场的满意度与建议；

①您认为目前的素餐市场需要在哪几方面进行推广？【多选题】（ ） A、素餐菜品特色 B、素餐店铺特色

C、素餐健康宣传力度 D、其他（请注明）___________

DCB

Ａ

【数据分析】由图可以看出，消费者最注重的是菜品特色，占样本总体的77.82%，店铺特色和健康宣传也是消费者提出的推广建议。

【结论】首先应该注重菜品和店铺的特色建设，在进入餐厅后通过各种方式再给消费者宣传素食的健康重要性。

附 录

北京素食市场机会分析消费者调查问卷反馈数据交叉分析

序号：1 总数 学生 普通职员 高管人员 自由职业 职业 工作待定 4 3 1 0 0 0 男 75.00% 25.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8 8 0 0 0 0 18岁以下 女 100.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 48 13 17 8 7 3 男 27.08% 35.42% 16.67% 14.58% 6.25% 78 38 24 7 6 2 18—30岁 女 48.72% 30.77% 8.97% 7.69% 2.56%

离退休 其他 1000以下 1000-3000 3000-5000 5000-10000 月收入 10000以上 全素 素多肉少 素少肉多 饮食习惯 全荤 纯素食 经常吃素 有无吃素习惯 偶尔吃素 没有 新鲜感 环保 塑身美容 宗教信仰 个人爱好 减压放松 荤的吃厌了 去素食餐厅的原因 食品安全 动物保护 有益健康 应荤素搭配 不利于健康 对素食的看法 与健康无关 不了解 1-5次 6-10次 11-15次 每月到素食餐厅消费的次数 16-20次 21次以上 0次 工作日中午 工作日晚上 去素食餐厅就餐的时间 经常消费周末 特殊日期 其他 素食餐厅 0 0 3 0 1 0 0 0 2 1 1 0 0 4 0 1 0 2 0 1 0 3 0 0 1 1 0 3 0 1 0 0 0 0 3 0 1 3 1 1 1 0.00% 0.00% 75.00% 0.00% 25.00% 0.00% 0.00% 0.00% 50.00% 25.00% 25.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 25.00% 0.00% 50.00% 0.00% 25.00% 0.00% 75.00% 0.00% 0.00% 25.00% 25.00% 0.00% 75.00% 0.00% 25.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 75.00% 0.00% 25.00% 75.00% 25.00% 25.00% 25.00% 0 0 5 3 0 0 0 1 4 3 0 1 0 4 3 3 0 5 1 2 0 2 0 0 2 5 0 1 1 1 0 0 0 0 7 0 1 2 5 1 1 0.00% 0.00% 62.50% 37.50% 0.00% 0.00% 0.00% 12.50% 50.00% 37.50% 0.00% 12.50% 0.00% 50.00% 37.50% 37.50% 0.00% 62.50% 12.50% 25.00% 0.00% 25.00% 0.00% 0.00% 25.00% 62.50% 0.00% 12.50% 12.50% 12.50% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 87.50% 0.00% 12.50% 25.00% 62.50% 12.50% 12.50% 0 3 9 13 13 9 4 2 16 25 3 3 13 23 1 21 4 12 3 11 3 27 10 2 22 32 5 9 7 20 6 3 0 0 19 5 12 20 10 10 17 0.00% 6.25% 18.75% 27.08% 27.08% 18.75% 8.33% 4.17% 33.33% 52.08% 6.25% 6.25% 27.08% 47.92% 2.08% 43.75% 8.33% 25.00% 6.25% 22.92% 6.25% 56.25% 20.83% 4.17% 45.83% 66.67% 10.42% 18.75% 14.58% 41.67% 12.50% 6.25% 0.00% 0.00% 39.58% 10.42% 25.00% 41.67% 20.83% 20.83% 35.42% 0 1 32 25 15 5 1 1 38 37 2 2 24 37 15 41 19 37 5 26 6 37 17 10 40 60 8 12 4 30 6 1 1 1 39 11 19 42 11 17 28 0.00% 1.28% 41.03% 32.05% 19.23% 6.41% 1.28% 1.28% 48.72% 47.44% 2.56% 2.56% 30.77% 47.44% 19.23% 52.56% 24.36% 47.44% 6.41% 33.33% 7.69% 47.44% 21.79% 12.82% 51.28% 76.92% 10.26% 15.38% 5.13% 38.46% 7.69% 1.28% 1.28% 1.28% 50.00% 14.10% 24.36% 53.85% 14.10% 21.79% 35.90%

素食的地方 小吃店 路边摊 宴会或办桌 家里 一般餐厅 商业地段 寺庙周围 便利的街道 2 1 0 2 3 0 3 1 0 1 1 0 2 1 0 0 1 2 0 0 1 1 0 2 2 3 2 4 4 3 3 4 2 0 2 1 2 2 0 4 3 50.00% 25.00% 0.00% 50.00% 75.00% 0.00% 75.00% 25.00% 0.00% 25.00% 25.00% 0.00% 50.00% 25.00% 0.00% 0.00% 25.00% 50.00% 0.00% 0.00% 25.00% 25.00% 0.00% 50.00% 50.00% 75.00% 50.00% 100.00% 100.00% 75.00% 75.00% 100.00% 50.00% 0.00% 50.00% 25.00% 50.00% 50.00% 0.00% 100.00% 75.00% 2 0 0 7 2 0 7 2 1 0 1 0 3 1 3 1 0 3 1 3 1 0 5 3 3 3 2 3 4 4 3 3 4 0 3 1 2 3 0 4 4 25.00% 0.00% 0.00% 87.50% 25.00% 0.00% 87.50% 25.00% 12.50% 0.00% 12.50% 0.00% 37.50% 12.50% 37.50% 12.50% 0.00% 37.50% 12.50% 37.50% 12.50% 0.00% 62.50% 37.50% 37.50% 37.50% 25.00% 37.50% 50.00% 50.00% 37.50% 37.50% 50.00% 0.00% 37.50% 12.50% 25.00% 37.50% 0.00% 50.00% 50.00% 17 9 1 24 12 21 18 19 24 18 15 2 5 16 16 7 4 6 16 15 8 3 22 14 18 17 14 37 32 26 28 13 13 0 30 8 12 17 0 27 39 35.42% 18.75% 2.08% 50.00% 25.00% 43.75% 37.50% 39.58% 50.00% 37.50% 31.25% 4.17% 10.42% 33.33% 33.33% 14.58% 8.33% 12.50% 33.33% 31.25% 16.67% 6.25% 45.83% 29.17% 37.50% 35.42% 29.17% 77.08% 66.67% 54.17% 58.33% 27.08% 27.08% 0.00% 62.50% 16.67% 25.00% 35.42% 0.00% 56.25% 81.25% 25 16 11 44 33 30 45 33 33 29 20 0 15 25 26 9 3 20 27 18 12 1 34 23 31 34 24 57 58 52 42 31 37 0 60 9 17 23 1 46 68 32.05% 20.51% 14.10% 56.41% 42.31% 38.46% 57.69% 42.31% 42.31% 37.18% 25.% 0.00% 19.23% 32.05% 33.33% 11.54% 3.85% 25.% 34.62% 23.08% 15.38% 1.28% 43.59% 29.49% 39.74% 43.59% 30.77% 73.08% 74.36% 66.67% 53.85% 39.74% 47.44% 0.00% 76.92% 11.54% 21.79% 29.49% 1.28% 58.97% 87.18% 您认为素食餐厅选址应该在哪 住宅附近 写字楼附近 学校内 其他 20元以下 20-40元 一餐素食，能接受的人均价位 40-60元 60-100元 100元以上 20元以下 平时消费一餐素食的人均价为 20-40元 40-60元 60-100元 100元以上 自助式 快餐店 愿意光临素食餐厅的形式 小饭馆 普通餐厅 高档餐厅 蔬菜类 菌类 水果类 在素食餐厅，您会选择那种食物 仿肉类 冷菜凉拌类 热饮与素汤 其他 清淡 浓重 希望素餐餐厅提供的口味 选择餐厅时，哪些因与肉类似 清甜 其他 价格适中 饭菜口味

素比较重要 交通方便 服务态度 环境优雅 卫生良好 其他 菜品特色 2 2 3 2 0 3 4 2 0 1 4 2 1 0 50.00% 50.00% 75.00% 50.00% 0.00% 75.00% 100.00% 50.00% 0.00% 25.00% 100.00% 50.00% 25.00% 0.00% 3 0 0 0 0 6 3 3 0 5 5 2 3 0 37.50% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 75.00% 37.50% 37.50% 0.00% 62.50% 62.50% 25.00% 37.50% 0.00% 21 22 24 26 1 38 22 23 3 18 38 13 19 2 43.75% 45.83% 50.00% 54.17% 2.08% 79.17% 45.83% 47.92% 6.25% 37.50% 79.17% 27.08% 39.58% 4.17% 38 37 53 51 0 62 50 46 2 41 69 28 23 3 48.72% 47.44% 67.95% 65.38% 0.00% 79.49% .10% 58.97% 2.56% 52.56% 88.46% 35.90% 29.49% 3.85% 素餐市场需要在哪方面推广 店铺特色 健康宣传 其他 优惠信息 何种因素会促使您去素餐餐厅 朋友推荐 精美广告 网络推荐 其他 序号：2 总数 学生 普通职员 高管人员 自由职业 工作待定 离退休 职业 其他 1000以下 1000-3000 3000-5000 5000-10000 月收入 10000以上 全素 素多肉少 素少肉多 饮食习惯 全荤 纯素食 经常吃素 有无吃素习惯 偶尔吃素 没有 新鲜感 去素食餐厅的原因 环保 塑身美容 35 0 13 11 6 0 0 5 1 1 14 18 1 2 19 13 1 7 6 17 5 11 13 4 男 0.00% 37.14% 31.43% 17.14% 0.00% 0.00% 14.29% 2.86% 2.86% 40.00% 51.43% 2.86% 5.71% 54.29% 37.14% 2.86% 20.00% 17.14% 48.57% 14.29% 31.43% 37.14% 11.43% 30 0 17 2 3 1 0 7 0 8 14 7 1 0 15 14 1 0 9 9 12 17 3 11 31—45岁 女 0.00% 56.67% 6.67% 10.00% 3.33% 0.00% 23.33% 0.00% 26.67% 46.67% 23.33% 3.33% 0.00% 50.00% 46.67% 3.33% 0.00% 30.00% 30.00% 40.00% 56.67% 10.00% 36.67% 25 0 4 8 3 2 3 5 0 3 7 11 4 0 13 12 0 0 9 10 6 11 4 4 男 0.00% 16.00% 32.00% 12.00% 8.00% 12.00% 20.00% 0.00% 12.00% 28.00% 44.00% 16.00% 0.00% 52.00% 48.00% 0.00% 0.00% 36.00% 40.00% 24.00% 44.00% 16.00% 16.00% 25 1 6 6 3 1 5 3 0 9 9 7 0 1 20 4 0 2 12 8 3 9 5 14 46—60岁 女 4.00% 24.00% 24.00% 12.00% 4.00% 20.00% 12.00% 0.00% 36.00% 36.00% 28.00% 0.00% 4.00% 80.00% 16.00% 0.00% 8.00% 48.00% 32.00% 12.00% 36.00% 20.00% 56.00%

宗教信仰 个人爱好 减压放松 荤的吃厌了 食品安全 动物保护 有益健康 应荤素搭配 不利于健康 与健康无对素食的看法 关 不了解 1-5次 6-10次 11-15次 每月到素食餐厅消费的次数 16-20次 21次以上 0次 工作日中午 工作日晚上 去素食餐厅就餐的时间 周末 特殊日期 其他 素食餐厅 小吃店 路边摊 宴会或办经常消费素食的地方 桌 家里 一般餐厅 商业地段 寺庙周围 便利的街您认为素食餐厅选址应该在哪 道 住宅附近 写字楼附近 6 18 3 17.14% 51.43% 8.57% 2 7 4 6.67% 23.33% 13.33% 3 5 3 12.00% 20.00% 12.00% 3 10 1 12.00% 40.00% 4.00% 11 6 1 20 31.43% 17.14% 2.86% 57.14% 11 5 0 12 36.67% 16.67% 0.00% 40.00% 11 7 2 11 44.00% 28.00% 8.00% 44.00% 6 5 2 17 24.00% 20.00% 8.00% 68.00% 21 60.00% 25 83.33% 19 76.00% 20 80.00% 3 8.57% 5 16.67% 2 8.00% 1 4.00% 5 1 14 10 2 0 8 8 14.29% 2.86% 40.00% 28.57% 5.71% 0.00% 22.86% 22.86% 3 0 10 3 0 0 0 17 10.00% 0.00% 33.33% 10.00% 0.00% 0.00% 0.00% 56.67% 5 2 6 5 1 0 0 13 20.00% 8.00% 24.00% 20.00% 4.00% 0.00% 0.00% 52.00% 2 1 8 5 0 2 0 10 8.00% 4.00% 32.00% 20.00% 0.00% 8.00% 0.00% 40.00% 6 17.14% 6 20.00% 5 20.00% 3 12.00% 9 19 5 6 15 10 3 25.71% 54.29% 14.29% 17.14% 42.86% 28.57% 8.57% 5 12 5 9 11 7 4 16.67% 40.00% 16.67% 30.00% 36.67% 23.33% 13.33% 7 13 6 3 6 2 1 28.00% 52.00% 24.00% 12.00% 24.00% 8.00% 4.00% 5 15 7 3 7 7 0 20.00% 60.00% 28.00% 12.00% 28.00% 28.00% 0.00% 5 23 10 12 10 14.29% 65.71% 28.57% 34.29% 28.57% 6 18 14 13 13 20.00% 60.00% 46.67% 43.33% 43.33% 7 16 9 8 9 28.00% .00% 36.00% 32.00% 36.00% 4 16 12 6 12 16.00% .00% 48.00% 24.00% 48.00% 16 15 45.71% 42.86% 12 13 40.00% 43.33% 11 16 44.00% .00% 14 15 56.00% 60.00% 11 31.43% 8 26.67% 7 28.00% 9 36.00%

学校内 其他 20元以下 20-40元 一餐素食，能接受的人均价位 40-60元 60-100元 100元以上 20元以下 平时消费一餐素食的人均价为 20-40元 40-60元 60-100元 100元以上 自助式 快餐店 愿意光临素食餐厅的形式 小饭馆 普通餐厅 高档餐厅 蔬菜类 菌类 水果类 仿肉类 冷菜凉拌在素食餐厅，您会选择那种食物 类 热饮与素汤 其他 清淡 浓重 希望素餐餐厅提供的口味 与肉类似 清甜 其他 价格适中 饭菜口味 交通方便 选择餐厅时，哪些因素比较重要 服务态度 环境优雅 卫生良好 其他 菜品特色 素餐市场需要在哪方面推广 店铺特色 健康宣传 其他 3 0 7 8 10 8 2 7 8 12 6 2 19 10 10 14 6 30 22 16 16 8.57% 0.00% 20.00% 22.86% 28.57% 22.86% 5.71% 20.00% 22.86% 34.29% 17.14% 5.71% 54.29% 28.57% 28.57% 40.00% 17.14% 85.71% 62.86% 45.71% 45.71% 5 0 4 8 14 4 0 7 9 8 6 0 17 9 9 11 8 23 19 21 14 16.67% 0.00% 13.33% 26.67% 46.67% 13.33% 0.00% 23.33% 30.00% 26.67% 20.00% 0.00% 56.67% 30.00% 30.00% 36.67% 26.67% 76.67% 63.33% 70.00% 46.67% 6 0 3 6 12 3 1 4 7 8 4 2 11 7 9 12 5 18 16 11 15 24.00% 0.00% 12.00% 24.00% 48.00% 12.00% 4.00% 16.00% 28.00% 32.00% 16.00% 8.00% 44.00% 28.00% 36.00% 48.00% 20.00% 72.00% .00% 44.00% 60.00% 4 0 3 9 7 5 1 4 6 8 6 1 12 6 9 18 7 18 21 15 15 16.00% 0.00% 12.00% 36.00% 28.00% 20.00% 4.00% 16.00% 24.00% 32.00% 24.00% 4.00% 48.00% 24.00% 36.00% 72.00% 28.00% 72.00% 84.00% 60.00% 60.00% 13 37.14% 9 30.00% 12 48.00% 9 36.00% 14 0 22 3 10 4 0 26 28 12 11 13 18 0 26 19 16 1 40.00% 0.00% 62.86% 8.57% 28.57% 11.43% 0.00% 74.29% 80.00% 34.29% 31.43% 37.14% 51.43% 0.00% 74.29% 54.29% 45.71% 2.86% 13 0 22 0 5 10 0 19 25 14 15 16 25 0 20 15 15 1 43.33% 0.00% 73.33% 0.00% 16.67% 33.33% 0.00% 63.33% 83.33% 46.67% 50.00% 53.33% 83.33% 0.00% 66.67% 50.00% 50.00% 3.33% 9 2 21 3 6 1 1 15 19 10 13 16 18 1 24 13 15 2 36.00% 8.00% 84.00% 12.00% 24.00% 4.00% 4.00% 60.00% 76.00% 40.00% 52.00% .00% 72.00% 4.00% 96.00% 52.00% 60.00% 8.00% 9 0 19 2 3 8 0 15 22 8 12 15 19 0 21 13 17 0 36.00% 0.00% 76.00% 8.00% 12.00% 32.00% 0.00% 60.00% 88.00% 32.00% 48.00% 60.00% 76.00% 0.00% 84.00% 52.00% 68.00% 0.00%

优惠信息 何种因素会促使您去素餐餐厅 朋友推荐 精美广告 网络推荐 其他 12 27 10 12 0 34.29% 77.14% 28.57% 34.29% 0.00% 14 21 7 3 1 46.67% 70.00% 23.33% 10.00% 3.33% 12 24 5 5 1 48.00% 96.00% 20.00% 20.00% 4.00% 14 21 6 6 0 56.00% 84.00% 24.00% 24.00% 0.00% 序号：3 总数 学生 普通职员 高管人员 自由职业 工作待定 离退休 职业 其他 1000以下 1000-3000 3000-5000 5000-10000 月收入 10000以上 全素 素多肉少 素少肉多 饮食习惯 全荤 纯素食 经常吃素 偶尔吃素 有无吃素习惯 没有 新鲜感 环保 塑身美容 宗教信仰 个人爱好 减压放松 荤的吃厌了 食品安全 去素食餐厅的原因 动物保护 有益健康 应荤素搭配 对素食的看法 不利于健康 5 0 0 0 0 0 5 0 0 3 1 1 0 0 4 1 0 0 4 1 0 2 2 2 0 3 0 0 2 2 4 2 0 男 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 0.00% 60.00% 20.00% 20.00% 0.00% 0.00% 80.00% 20.00% 0.00% 0.00% 80.00% 20.00% 0.00% 40.00% 40.00% 40.00% 0.00% 60.00% 0.00% 0.00% 40.00% 40.00% 80.00% 40.00% 0.00% 8 0 0 0 0 0 8 0 6 1 1 0 0 2 5 1 0 2 4 2 0 2 4 2 4 4 0 0 3 4 7 4 0 60岁以上 女 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 75.00% 12.50% 12.50% 0.00% 0.00% 25.00% 62.50% 12.50% 0.00% 25.00% 50.00% 25.00% 0.00% 25.00% 50.00% 25.00% 50.00% 50.00% 0.00% 0.00% 37.50% 50.00% 87.50% 50.00% 0.00%

与健康无关 不了解 1-5次 6-10次 11-15次 16-20次 每月到素食餐厅消费的次数 21次以上 0次 工作日中午 工作日晚上 周末 去素食餐厅就餐的时间 特殊日期 其他 素食餐厅 小吃店 路边摊 宴会或办桌 经常消费素食的地方 家里 一般餐厅 商业地段 寺庙周围 便利的街道 住宅附近 写字楼附近 您认为素食餐厅选址应该在哪 学校内 其他 20元以下 20-40元 40-60元 一餐素食，能接受的人均价位 60-100元 100元以上 20元以下 20-40元 40-60元 平时消费一餐素食的人均价为 60-100元 100元以上 自助式 快餐店 小饭馆 愿意光临素食餐厅的形式 普通餐厅 高档餐厅 1 0 1 1 0 0 0 3 0 0 4 0 1 2 1 0 0 4 4 4 5 3 5 2 3 0 1 3 1 0 0 1 4 0 0 0 1 2 4 3 0 20.00% 0.00% 20.00% 20.00% 0.00% 0.00% 0.00% 60.00% 0.00% 0.00% 80.00% 0.00% 20.00% 40.00% 20.00% 0.00% 0.00% 80.00% 80.00% 80.00% 100.00% 60.00% 100.00% 40.00% 60.00% 0.00% 20.00% 60.00% 20.00% 0.00% 0.00% 20.00% 80.00% 0.00% 0.00% 0.00% 20.00% 40.00% 80.00% 60.00% 0.00% 0 0 2 0 0 0 0 6 0 0 4 2 3 2 2 0 0 8 2 4 7 4 7 2 4 0 4 3 1 0 0 5 3 0 0 0 0 1 5 7 0 0.00% 0.00% 25.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 75.00% 0.00% 0.00% 50.00% 25.00% 37.50% 25.00% 25.00% 0.00% 0.00% 100.00% 25.00% 50.00% 87.50% 50.00% 87.50% 25.00% 50.00% 0.00% 50.00% 37.50% 12.50% 0.00% 0.00% 62.50% 37.50% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 12.50% 62.50% 87.50% 0.00%

蔬菜类 菌类 水果类 仿肉类 冷菜凉拌类 在素食餐厅，您会选择那种食物 热饮与素汤 其他 清淡 浓重 与肉类似 希望素餐餐厅提供的口味 清甜 其他 价格适中 饭菜口味 交通方便 服务态度 环境优雅 选择餐厅时，哪些因素比较重要 卫生良好 其他 菜品特色 店铺特色 素餐市场需要在哪方面推广 健康宣传 其他 优惠信息 朋友推荐 精美广告 何种因素会促使您去素餐餐厅 网络推荐 其他 5 3 3 4 5 3 0 5 1 1 1 0 4 5 3 2 2 5 0 3 5 4 0 1 5 2 0 0 100.00% 60.00% 60.00% 80.00% 100.00% 60.00% 0.00% 100.00% 20.00% 20.00% 20.00% 0.00% 80.00% 100.00% 60.00% 40.00% 40.00% 100.00% 0.00% 60.00% 100.00% 80.00% 0.00% 20.00% 100.00% 40.00% 0.00% 0.00% 7 6 6 5 6 3 0 8 0 1 4 6 7 4 3 4 7 0 4 3 6 1 3 7 0 0 0 87.50% 75.00% 75.00% 62.50% 75.00% 37.50% 0.00% 100.00% 0.00% 12.50% 50.00% 0.00% 75.00% 87.50% 50.00% 37.50% 50.00% 87.50% 0.00% 50.00% 37.50% 75.00% 12.50% 37.50% 87.50% 0.00% 0.00% 0.00%