第３１卷第６期 宜春学院学报 Ｖ０１．３１．Ｎｏ．６ ２００９年１２月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｙｉｃｈｕｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｄｅｃ．２０ｏ９ 论食品微生物学实验教学体系的改革与完善 王瑞君 （宜春学院化学与生物工程学院，江西 宜春３３６０００） 摘要：分析了传统食品微生物实验教学中存在的问题，针对实验教学中的弊端，对实验教学内容、实验教 学方法、实验考核等内容提出了改革措施，以利于应用型人才的培养。 关键词：食品微生物；实验教学；教学改革；应用型人才 中图分类号：Ｇ６４２文献标识码：Ａ文章编号：１６７１—３８０Ｘ（２００９）０６—００２１—０２ Ｔｏ Ｐｒｅｆｅｃｔ Ｆｏｏｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｔｅａｃｈｉｎｇ，ｔｏ Ｔｒａｉｎ ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｔａｌｅｎｔｓ ＷＡＮＧ Ｒｕｉ—ｊｕｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｙｉｃｈｕｎ Ｕｎ＆ｅ￣ｉｔｙ，Ｙｉｃｈｕｎ ３３６０００ Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｌａ ｔｅａｃｈｉｎｇ ａｌｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｆｏｒｍ ｉｄｅａｓ ｗｈｉｃｈ ｉｎ・ ｃｌｕｄｅ ｔｈｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｔｅａｃｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｌａ ｔｅａｃｈｉｎｇ ａｒｅ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｆｏｏｄ Ｍｉｅｍｂｉｏｌｏｇｙ，Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｔｅａｃｈｉｎｇ，Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｒｅｆｏｒｍ，ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｔａｌｅｎｔｓ 食品微生物学实验是食品工程等专业的必修专业基础 １．３教学方法单一，教师包办现象普遍 实验课程之一。它不仅是食品微生物学的重要组成部分， 传统的实验教学过程一般为：首先教师讲解实验目的、 而且也是其他专业课程如食品保藏原理、发酵工艺学等的 原理、器材、原理等，然后教师演示一遍，最后学生进行 实验基础。同时，食品微生物学实验技术在食品加工行业 实验操作。学生的实验过程是一个机械模仿的过程，只是 应用广泛：如与乳酸菌等微生物有关的发酵食品的制作、 重现教师的讲解过程，从而使学生依赖思想严重。因此， 食品卫生检验检测等。加强食品微生物实验教学，培养学 学生课前鲜有预习，即使要求学生交预习报告以督促学生 生的实验技术技能与创新思维，不仅巩固学生的理论知识、 预习实验，绝大多数学生也是毫不动脑筋的照抄实验课本， 有利于后续课程的学习；而且有利于培养应用型人才，为 很少根据实验室的具体实验条件写出正确的实验步骤。最 将来的工作奠定坚实的基础。 终，教师只好详细讲解实验步骤，唯恐学生实验效果欠佳。 １食品微生物实验教学的现状 这种恶性循环，既挫伤教师的积极性，也不利于学生动脑 １．１ 实验课时相对较少，实验教学处于从属地位 动手能力的培养。 我国教育领域长期受重理论轻实践的思想观念影响， 微生物实验课前的准备是一个繁琐的过程，如各种试 认为高校教学是以理论教学为主，实验教学只是理论教学 剂的配置、培养皿与试管等的包扎与灭菌、培养基的配制 的补充，从属于理论教学。因此，实验课时在整个食品微 与灭菌等，这一系列过程一般由教师提前做好。学生实验 生物教学中的比重较低，实验的安排受理论课时进度的影 一般只作了一个实验的关键步骤，不利于学生基本技能的 响，实验内容分散。 培养０ １．２实验内容较单一，探索性、设计性实验缺乏 １．４实验教学评价内容单一，难以包含学生实验过程中的 食品微生物实验大多数是根据实验教材安排微生物形 多元智力 态的观察、微生物染色技术、微生物计数、培养基的配制 实验成绩的评价主要依据是学生的试验结果和实验报 及灭菌、微生物的分离纯化技术等验证性实验，综合性、 告，忽略学生在实验过程中体现的多元智力，挫伤部分学 设计性实验没有或较少 Ｊ。当然，这部分验证性实验对培 生的积极性与个性发展。 养学生基本实验技能起重要作用，但各个实验彼此之间孤 这种“以实验室为环境、以教师为中心、以现成的教 立进行、缺乏内在的联系，学生对各个实验的用途及地位 材为工具”的实验教学模式，不利于发挥学生的个性和创 认识不足，难以激发学生的积极性和主动性。综合性、设 造性，已不适应“创新性、应用型”的高校人才培养目标。 计性实验的缺乏，不利于培养学生的学习兴趣，不利于学 为此，本人对实验教学进行优化和完善，使实验教学有利 生综合能力的提高，不利于培养学生的创新思维。 于应用型人才的培养。 收稿日期：２００９—１Ｉ一１３ ・基金项目：江西省教育科学“十一五”规划课题（０８ＹＢ１５８） 作者简介：王瑞君（１９７０一），女，山东潍坊，硕士，讲师，从事微生物学的教学与研究。 ・２１・ 第６期 宜春学院学报 第３ｌ卷 ２实验教学改革措施 积极性、主动性。有利于学生实验能力的培养。期末考核 ２．１教学内容的调整和更新 包括实验操作和提问两部分。实验操作内容由学生抽签确 对部分验证性实验内容进行整合。如普通光学显微镜 定，在操作过程中老师随机提问１—２个问题。实验考核时 的使用与细菌的染色实验整合为一个实验，培养基的配制 实验操作内容的随机性，使学生不报侥幸心理，学生更重 与灭菌与微生物的分离、纯化技术整合。通过整合后，一 视平时的实验操作。实验考试时回答问题，更加巩固了理 方面实验更紧凑，节省了实验时间，从而可以增加综合性 论知识的学习和应用。 和设计性实验；另一方面，这部分验证实验的开设，培养 表１平时成绩评价表 了学生的基本实验技能。 评价内容 教师评 学生自 同学互 增加综合性和设计性实验，增加了“酸乳中乳酸杆菌 价７０％ 评１０％ 评２Ｏ％ 的分离鉴定”等综合性实验，这些综合性实验的开设巩固 收集资料的能力（５） 了学生基本实验操作，又培养了他们综合应用实验方法和 准 原理可行性（５） 实验技术解决问题的能力。最后学生以组为单位设计完成 备 设 器材可实验性（５） 一个与食品微生物相关的实验。设计性实验的开设锻炼了 阶 计 步骤（或设计） 学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。 段 方 的简化性（５） 随着食品工业的不断发展，食品微生物的实验内容也 （３Ｏ） 案 步骤（或设计） 应不断更新变化。以往食品微生物的实验更注重有害微生 的可操作性（５） 物的控制和检测。随着有益微生物在食品工业中的广泛应 实验态度（５） 用，适度更新实验内容。如增加酸乳中乳酸杆菌的分离鉴 实 定、乳酸菌制剂的检测等实验。使实验内容能紧密联系生 验 实验操作能力（２５） 产和生活实际，适应食品工业发展的步伐。 阶 结果记录段 处理能力（１、０） ２．２改进实验教学方法 （４５） ２．２．１学生写出实验预习报告，通过后方可进行实验特 协作精神（５） 别是综合性设计性实验学生实验前要通过查阅资料，写出 总 实验报告（１０） 结 详细的预习报告和实验方案后，经老师审阅后才可进行实 阶 分析讨论（１０） 验。这一挑战性，改变了学生对教材和教师的过分依赖， 段 （２５） 是否达预期目的（５） 培养了学生的思考能力和严谨的科学态度。通过自己完成 预习报告的过程，加深了对理论知识的理解，有助于巩固 ３教学体会 教学内容，促进教学内容的深化。 ３．１实验时间的安排要合理 微生物需要有一个培养的过程，大多数需培养１８个小 ２．２．２学生参与实验准备和实验的收尾工作学生以组为 时以上才能观察或处理结果，只有合理安排时间，才能保 单位，轮流完成每次实验的准备和实验完成后的收尾工作 持实验的连续性，才能使实验结果更具有可信性和科学性。 包括致病微生物的处理，既培养了学生的实验技能，也有 建议改变由教务部门统一安排实验上课时间的作法，由教 利于学生良好实验习惯的养成。 师根据实验的特点、学生的时间、实验室的时间等方面灵 ２．２．３采取灵活多样的授课方法在验证性实验阶段采取 活安排实验时间，以保障实验的连续性，也有助于培养学 集中授课方式，并配合电化学教学。验证性实验阶段的集 生严谨的科学态度。 中授课，有利于学生掌握基本实验操作技能；实验操作流 ３．２加强教师的组织和引导 程制成多媒体课件，使实验教学更加形象生动，也有利于 综合性试验、设计性实验，特别是设计性实验包含许 学生随时查看实验操作，使操作更规范。综合性实验采用 多不确定因素。如试验设计是否合理、科学，实验室的条 集中与自由相结合的教学方法，关键性实验步骤采取集中 件是否具备、试验过程可能出现的问题等包含学生可能无 授课，而其它的实验过程主要由学生自己完成。而设计性 法预料的因素而影响实验的成功，只有教师正确及时的组 实验主要由学生预约时间。授课方法的灵活性更有力于加 织和引导，才能减少学生实验过程中的过多失误，保证实 强对学生实验的指导，真正体现“以学生为主体”的指导 验顺利完成。 思想。 本文根据食品微生物实验教学中存在的问题，提出了 ２．３建立合理的实验评价体系 几点教学改革措施。今后，仍将结合自身教学活动继续完 学生的实验考核成绩由平时成绩（见表１）和期末考 善食品微生物实验教学。 核两部分构成。平时成绩所占比重为７０％，期末成绩占 参考文献： ３０％。平时成绩不仅包括实验报告成绩，还包括实验预习 ［１］王素英，杨晓丽，汤莉．创新微生物实验教学体系的 思考与实践［Ｊ］．微生物学通报，２００８，３５（４）：６０２—６０４ 和实验过程等各方面；成绩的评定不仅仅是由教师一人判 ［２］边艳青，贺进田，赵宝华．创建微生物试验教学新体系 定，还包括学生的评价。这一平时实验评价体系全面反映 培养学生的综合能力［Ｊ］．实验室科学，２００８，３：１５—１６ 了实验过程中体现的各方面的智力因素，提高学生实验的 ・２２・
