封
面
作者： ZHANGJIAN
仅供个人学习，勿做商业用途
小博士幼儿园食堂人员培训管理制度
1. 严格服从幼儿园管理， 听从园领导的安排， 遵守各项规章制度； 2. 严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按 食谱要求采购必备的新鲜的原材料， 及时供应伙房园需物品； 采购物
品如数交专人验收入库，及时据实报销单据； 文档来自于网络搜索
3. 不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记 录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；
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4. 严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告， 并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；
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5. 坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味
美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；
6. 严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；
7. 负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置
灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；
8. 爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用
各种电器，避免安全事故发生；
9. 保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班
戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、
不戴手饰； 文档来自于网络搜索
小博士幼儿园食品安全管理员制度
各项食品安全管理工作具体职责如下：
1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，
并如实提供有关情况。
2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品
安全知识培训。
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情
况进行督促检查。
4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发
现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有
有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。
7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，协助单位及
时报告相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。
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小博士幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度
一、学习食品卫生工作方面的法律法规， 强化食品卫生安全意识，
让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性， 做到防患于未然。
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二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊
具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。
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三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识， 培养幼儿良好的卫生习惯。
四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度， 从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。
五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。
六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不
能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查， 并问明出处。供
货商全部提供相应证件及检疫证明， 不购变质食物和野生菌、 四季豆
等有中毒可能性的食物给幼儿食用。
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七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒， 食品加工工具即用即洗。 文档来自于网络搜索
八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进
行。
九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。 文档来自于网络搜索
小博士幼儿园从业人员健康管理制度
食堂从业人员的健康，直接影响孩子的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘， 学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 食堂从业人员每年到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 文档来自于网络搜索
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病 ( 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等 ) 不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 文档来自于网络搜索
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员
进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
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索
小博士幼儿园食品经营过程与控制制度
为确保幼儿园的食品安全， 保证在食品的经营过程和控制中， 降
低食品安全隐患，特制订此制度。
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食
品做好验收与记录工作。
3、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货
部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环
节，严格执行《食品贮存管理制度》。
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4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执
行产品的生产工艺， 并规范食品添加剂得使用与贮存， 精确填写食品
添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
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5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培
训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规
范。
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6、幼儿园食品安全管理员要严格执行 《食品安全管理员制度》 ，
对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录； 进行风险评
估，及时向园长报告。
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7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园
食品安全第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
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小博士幼儿园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品
供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
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2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥
洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及
处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施宜采用不锈钢，
易于维修和清洁。 文档来自于网络搜索
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，
如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔
径小于 6mm的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面 2m高度可设置灭蝇设施；
采取有效“除四害”消杀措施。
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4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消
毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感
应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
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5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，
及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当
符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上
不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的
工具，应保证不会对食品产生污染； 加工直接入口食品的宜采用塑胶
型切配板。应当定期维护食品加工、 贮存、陈列、消毒、保洁、保温、
冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消
毒，确保正常运转和使用。
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小博士幼儿园进货查验或进货查验记录制度
第一条 为了加强食品质量安全监督管理， 确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护
消费者的合法权益，制定本制度。
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第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收， 审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工
商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 文档来自于网络搜索
第三条 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生产日期、 安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的， 应经有关产品质量检测机构或市场设立的
检测点检测合格才能上市销售。
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第五条 经常检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 文档来自于网络搜索
第六条 按照食品广告指引购进食品时， 要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条 做好食品进货查验工作， 落实进货查验记录工作， 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实， 应统一保管，
保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
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第 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品， 应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
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小博士幼儿园食品贮存管理制度
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。
2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品
不得接触有毒、有害及不洁物。
3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等
措施到位。
4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持期限
的食品。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，食品原料、半成
品、熟成品应分柜存放。
6、食品贮存间专用柜、缸、箱、桶、篓等设备齐全，且干净卫
生整洁，无其他杂物堆放。
7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间。
小博士幼儿园 2017 年2月
小博士幼儿园食品安全突发事件应急处置方案制度
一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。 文档来自于网络搜索
二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活
动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起 2 小时内向所在地市场监管部门报告， 不得对食品安全突发事件隐瞒、 谎报、缓报。
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三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。
四、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突
发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供
货者名称和联系方式以及处置的方式和结果， 记录保存期限不得少于
2 年。
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小博士幼儿园食品留样制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障孩子餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
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一、幼儿园食堂应对食品进行留样，以便于必要时检
验。
二、
留样的采集和保管必须有专人负责， 配备经消毒的专用取样工
用具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关的物品。 文档来自于网络搜索
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、
原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可
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根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
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五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，
防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g。 文档来自于网络搜索
六、
留样食品取样不得被污染， 贴好食品标签，待留样食品冷却后，
放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。 文档来自于网络搜索
七、
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故， 应及时提供留样样品，
配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
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小博士幼儿园废弃物处置管理制度
1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共
水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有
餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
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索
5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃
物收运、处置单位或个人处理；
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃
物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部
门及环保部门报告；
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8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处
置行为负责。
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