【酸辣土豆丝】
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
【手撕白菜】
原料： 圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。 做法：
1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；
2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温； 3、姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料；
4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。
【红烧茄子】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
【鱼香茄子】
原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。
【椒盐玉米】
制作原料：新鲜的甜玉米，葱，姜，蒜，椒盐粉
制作步骤：
1、把玉米洗干净，切段，四等分，葱切断，再切些葱花，蒜拍好，姜切丝备用 2、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把玉米倒进去，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了，出锅待用。
3、锅加热，倒入少许油，加入葱姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一边翻炒一边加
椒盐粉，一会儿就可以起锅了。
4、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。
【青椒炒鸡蛋】
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
【地三鲜】
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
【干煸豆角】
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
【鸡肉炒菜花】
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
【毛豆米炒鸡蛋】
原料： 毛豆米，鸡蛋3个。
做法：
1、将毛豆米洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆米煮3到4分钟后捞起待用。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
2、锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆米加盐翻炒一下。 3、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。如果你喜欢辣的话，还可是适当的加些小干辣椒段。
很简单的一道清淡菜，这样就好啦！！
【粉蒸肉】
用料：五花肉一块
调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
【葱花炒鸡蛋】
烹制方法（两人份）
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
小贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
【丝瓜炒鸡蛋】
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
【风林茄子】
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
【鸡蛋蒸肉末】
材料：鸡蛋3-4个，瘦弱300克，香菜2根，小葱一根，盐少许，醋少许。
做法：把瘦弱剁成肉末，香菜小葱都切碎，取碗把肉末和香菜小葱都装一起，在取鸡蛋打入肉里，加入醋1到2滴，加少许盐，根据个人口味，然后搅拌均匀。
坐锅热油，倒入搅拌好的鸡蛋肉末，一起翻炒，炒干水分后再多翻炒几下，要让色泽看起来翠绿还带点金黄色。
PS：放少1到2滴醋一来可以保持鸡蛋的鲜味，还可以让鸡蛋的颜色看起来好看哦。
【金牌蒜香骨】
基本材料 原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排切成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
【宫保鸡丁】
主料： 鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
配料： 大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料： 生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 、绵白糖30克 、淀粉15克。
做法：
1、琵琶腿4个，洗干净；
2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。
4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟；
5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成
芡汁2；
6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；
7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油； 9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；
10、将炒好的鸡肉放入；
11、倒入调料汁1，翻炒均匀；
12、再加一勺老抽上色；
13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
【炸猪排】
主料：大排,骨头去掉。
然后把大排的肉用刀背剁剁,用盐,料酒腌制半天 腌制入味之后,就要开始制作了, 炸制猪排需要下面几种辅料：
先将腌制好的大排裹上一层生粉 裹好生粉后，再浸到蛋液里面
然后捞出大排，等蛋液不再往下滴了之后，再裹面包糠 要买这样粗粗的面包糠，炸出来的大排才够嫩
然后就油锅炸了，等油温达到180度左右，把大排放入 注意一定要小火。可以刚开始把火关掉的，用余温炸的 这样不会把大排炸的太黑
大概也就10分钟左右吧，
其实这个时间主要取决于大排的厚薄程度，
然后捞出，控干油份，撒上椒盐粉，喜欢黑胡椒的可以加点 颜色看上去还不错
【京酱肉丝】
材料：里脊肉丝、葱、甜面酱、生菜（生菜忘记照了O(∩_∩)O~） 配料：生抽、地瓜粉、料酒、盐、味精
用生抽、料酒、地瓜粉、一点点的盐和味精把切好的里脊肉丝抓匀，腌会 炒锅烧热放油，下腌好的肉丝入锅翻炒。 肉丝炒好后先盛出装盘。 将葱切段，摆盘。
锅里放甜面酱，加点水烧开，记得要用锅铲翻划，把甜面酱和水弄匀；
然后放入炒好的肉丝，加点盐、味精（甜面酱本身味道重，稍微加点就好了）继续翻炒，使肉丝跟酱包裹均匀就行了；最后将炒好的酱肉丝盛在铺有葱段的盘子上O(∩_∩)O~ 把生菜洗干净，吃时往生菜里加点葱段、肉丝
【麻辣肉片】
主料：猪里脊250克（半斤）；
配料：油菜100克；
调料：一个鸡蛋的蛋清、盐少许，剁碎的豆瓣酱1大勺半、姜末少量、花椒粒20颗左右（根据个人承受能力酌情添加），酱油1大勺、淀粉2小勺（做芡汁用）、糖1小勺、水3大勺（最好用肉汤），辣椒油1大勺、香油1小勺；（一大勺等于15ml，一小勺等于7.5ml） 做法：
1、肉切成薄片，用蛋清、少许淀粉和盐腌制备用； 2、酱油＋糖＋淀粉＋水调成芡汁；
3、准备好豆瓣酱、姜末和花椒，放在一个小碗里； 4、辣椒油和香油也放在一个小碗里，备用；
1、青菜爆炒，加点盐，炒熟后放在盘子里备用；
1、锅里放多点油，烧热，倒入肉片滑炒，炒至肉片变白倒出多余的油； 3、放入豆瓣酱、姜末和花椒翻炒片刻；
4、再倒入芡汁，炒匀，临出锅倒入辣椒油和香油，盛出铺在青菜上就OK了～ （芡汁在倒入之前再搅拌一下哦！）
【鲜汤馄饨】
原料：
猪肉、鸡肉、黄瓜、虾皮、面皮、葱姜末。
配料：
紫菜、香菜、葱花、香油、盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉、辣椒油、酱油。 做法：
1、猪肉蓉和鸡肉蓉以6：4的比例混合，加入葱姜末，加入适量的盐，油，酱油，味精和香油；
2、黄瓜擦丝，稍微剁剁，用干净纱布挤出多余水分，和肉馅混合，拌匀； 3、取一片面皮（买的），放上一挑馅，卷起，粘连，就是一个馄饨了；
4、在盆里放入虾皮，紫菜，香菜，葱花，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料；
5、水开煮馄饨，熟后，把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中，搅拌一下；
【青辣椒炒虾皮】
原料：
青辣椒半斤、虾皮1小碗、糖1勺。 做法：
1、辣椒洗净，去蒂去籽，切细条，待用；
2、锅烧热，放入底油（量要是平时炒菜量的3倍左右）； 3、放入虾皮，炒香；
4、放入辣椒条，翻炒，加入白糖；
5、继续翻炒至辣椒稍稍变软即可。 后记：
虾皮容易糊，在炒制过程中要不停的翻炒； 虾皮本身的咸度已经可以了，不必再加盐；
辣椒不要炒太久，稍稍脆脆的口感更好；
一次炒多了，可以放保鲜盒冷藏，吃两天是没有问题的；
这个菜配煎饼和单饼都很香，把馒头片烤酥一起吃也不错，或者窝头； 这个菜绝对的下饭，而且辣的够爽，呵呵
