壮族饮食养生旅游开发研究
（旅游管理 肖婷 3099990222）
【摘要】民族饮食文化是民族文化的重要组成部分，在民族饮食文化中蕴涵着丰富多彩的深层民族文化。壮族作为岭南地区的土著民族，也是中国人数最多的少数民族，特殊的自然生态环境和社会环境以及由此决定的生业方式，深刻地影响到壮族饮食文化的形成发展，并在很大程度上决定着壮族饮食文化本身所具有的特点。正是由于壮族饮食文化具有深厚的历史积淀和明显的民族及地域特征，使它能够在旅游开发中发挥自己独特的作用。开发广西壮族饮食养生旅游的可行性策略如下：通过宣传以提高知名度；开发农家乐旅游项目；开发参与性体验式饮食养生游。
【关键词】壮族 饮食文化 养生文化 旅游开发
在我国几千年的发展历程中,饮食文化高度发展,各民族受到不同的历史背景、地理环境、社会文化的影响和制约,形成了风格各异的饮食文化传统。旅游是一种文化活动,随着社会的发展进步,人们对旅游产品的要求也越来越高,缺少文化内涵的旅游产品将会在市场上逐渐萎缩。有着鲜明民族性和地域性的民族传统饮食文化在旅游市场上越来越为人们所钟爱。品尝旅游目的地的特色食品,体验不同民族、不同地域的独特饮食文化成为现代游客的时尚追求。地处我国西南边陲的广西是一个以壮族为主体的多民族聚居地,传统饮食文化特色鲜明。挖掘、整理民族传统饮食文化,使之同地方旅游活动有机结合,开展特色旅游项目,以推动民族地区经济发展和社会进步,是一个值得探究的课题。
一、民族特色饮食养生与旅游
中华文化源远流长,其中养生文化可谓其中的一朵奇葩,因其可以为人们谋福,自古便备受关注。而国内传统养生学流派较多,但大多
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与儒、道、释三家有渊源。用现代的观点来说养生,所谓“养”,是保养、调养、培养、补养、护养的意思;所谓“生”,是生命、生长之意。食物是维持人类生命活动的必需与基础,“饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于饮食。二者相互作用,相辅相成”。饮食养生就是根据中医五行、阴阳调和的辩证理论选择搭配食材,达到以饮食调理平衡人体内的环境,增强人体免疫与内分泌系统,强身健体功效的养生文化。我国少数民族饮食文化丰富,利用少数民族地区悠久历史积淀产生的养生餐饮作为外在吸引物,使旅游者在体验中获得审美并得到养生的旅游活动必是将来主要发展趋势。 二、壮族饮食文化及养生特色 (一)壮族饮食文化 1.主食
广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，形成了以水稻为主，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍的新组合。 2.副食
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壮族地区动植物资源丰富，其副食品种包罗万象。从很古的时候起，人们就以天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物加工制作成佐餐的佳肴。这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壮族喜食腌、生、酸、辣之物。 3.饮料
壮人过去的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。 茶是壮族日常饮用的饮料，其饮茶的历史也相当久远。 4.果品
壮族地区的果品种类十分丰富，许多热带、亚热带果树在这里都有悠久的栽培历史和丰富的栽培经验。蕉林给山坡披上壮锦。蔗田给田峒笼上绿装。沙田柚名闻四海，小金桔誉满全国。壮乡的水果种类繁多，宋代《桂海虞衡志》就记有一百二十多种。壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。还可以做罐头，酿造香醇的菠萝洒。桂圆经晾晒成桂圆肉，是有名的特产，壮人用它做补品，也用来做炖鸡、
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炖鸭的高级配料。还有的用桂圆肉冲泡鸡蛋茶，作为滋补点心。壮族妇女还嚼吃槟榔。廉州壮族妇女出门打伞，伞柄上总挂着槟榔包。 （二）壮族饮食特色及养生功效 1.地理条件优越，多食蔬果素食
广西壮族地区，地处亚热带，气候湿润，特别适合植物生长，一年四季均有品种繁多的蔬果出产。旧时壮民多以蔬果充饥，形成习惯流传至今，壮乡的饮食习惯仍以素食为主。一些很有特色的深受壮族群众喜爱的素食保健食品如：绿豆、糯米棕、红薯粉条、豆豉、磨芋豆腐等，也已走出广西，走向全国。在广西特产果类、菜叶中，一些具有食用价值同时又具有药用价值的产品如桂圆、荔枝、余甘果、白果、罗汉果、八角、苦丁茶等，早已被壮族群众认识并开发利用。 2.注重血肉之品补虚
壮医认为：人为灵物，同气相求，以血肉有情之动物补虚最为有效。广西野生动物资源丰富，壮民依山而居，山珍野味易取，养成食用野生动物以补养身体的习俗。古代壮民常食用的野生动物品种繁多，多为抓住啥吃啥，但不吃青蛙，因为壮民把青蛙视为神灵。常食用的有各种飞禽、蛇、鼠、穿山甲、蛤蚧等，尤喜生吸蛇血及食用动物血，认为可以祛风除湿、强筋健骨。 3.人人饮酒，强身健体
在壮族地区，饮酒比饮茶更为普及。酒具有温通血脉、祛寒除湿、行药势之功。在壮乡，家家会酿酒，人人能喝酒，赶圩相逢、碰面小聚，必以酒相待。这些自酿家酒多为低度，有以粮食为原料的木薯酒、
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红薯酒、糯米酒I也有将一些具有保健作用的野生动植物加入粮食酒中的复合酒，如蛤蚧酒，各种蛇酒、金樱酒、山未仓酒等，常饮可以强身健体，延年益寿。
三、壮族饮食养生旅游开发建议
旅游是一种高层次的消费活动,其消费结构可分为旅游中的食、住、行、游、购等的实物消费和在游览、娱乐中所享有的无形效用的劳务性消费构的形式。实物结构固然重要,但精神消费的水平则更能说明人们在旅游中对社交、尊重和自我实现的需求程度。五彩缤纷的民俗现象对异国他乡的游客具有很大的魅力和很强的吸引力。广西壮族传统饮食文化是一种得天独厚的旅游资源,具有极高的旅游开发价值。旅游一旦与地方美食及附着其上的饮食文化相结合,将会大大丰富旅游活动的内涵,让游客所到之处的所见、所闻、所感受的一切都是新鲜的,在旅游过程中得到欣赏、得到享受,实现审美、娱乐、休闲的旅游目的。
（一）通过宣传以提高知名度
旅游宣传对人们旅游动机的激发起着关键性作用。奇特的自然风光、特色的民族文化,只有通过宣传,扩大影响,才能吸引国内外游客前来游览。旅游宣传的形式,可以通过大众传播媒介,如广播、电视、主题广告、报刊杂志等,这些形式信息容量大,涉及面广。另外,还可以有计划地组织些活动,如展览会、体育比赛、文艺活动等等,这些形式都可以提高一个地区的知名度。在旅游宣传中要突出广西民族传统饮食文化旅游的独特魅力,使之广而告之,激发消费者的旅游欲望。自
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治区有较高的公信度、稳定的财政基础,在这方面应该发挥主导作用
（二）开发农家乐旅游项目
如今,在经济发展相对落后的许多民族地区都试图通过发展旅游事业来壮大地方经济,增加群众收入,改善人民生活。而各民族、各地区所蕴含的旅游资源是各不相同的,有很大的差异。有的地区,自然旅游资源丰富,有的则以人文旅游资源见长,有的则两者兼俱。一方面,这说明开展民族地区旅游事业没有一个固定和通用的发展模式。需要我们不断地探讨,摸索出一条适合当地旅游发展的路子;另一方面,我们可以利用这种旅游资源的差异性,立足本地区的特色旅游资源,大力发展旅游业。随着生活水平的不断提高,人们越来越讲究健康饮食,消费观念也在发生变化。许多人开始远离大鱼大肉、精米细粮的饮食方式,向往天然野生的五谷杂粮。崇左市壮族传统饮食“天然食物,科学合理”的特色正符合这种时尚的饮食潮流。交通便利的壮族社区可以推出以“吃壮家饭菜”为主题的农家乐旅游项目,向久居城镇的市民推出原汁原味的壮族特色饭菜,吸引南宁市及周边城镇居民前来旅游消费。同时注重天然食品这一卖点,通过宣传包装,把壮家常见的各种五谷杂粮推向市场,让游客吃饱了还要兜着走,以提高农产品的附加值,增加农民的收入。
（三）开发参与性体验式饮食养生游
当前许多地方饮食文化的开发只是为了满足游客对异域美食的需求,他们所获得的信息和体验极其有限。古人云:“饮食者,所以合
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欢也”,这种身心方面的享受,不仅体现在进食中,而且表现在食物的制作过程中。品尝美食能令人身心舒服,这主要体现在生理上的享受;而参与食物的制作过程则更多地满足了人们的求知欲和好奇心,人们的满足感更多的是体现在心理上的愉悦。开发饮食文化参与性旅游,不仅能激发游客的乐趣,让游客感受壮族传统饮食文化特色,而且可以使他们在参与的过程中陶冶情趣。 1.尝试传统劳作
现代社会工作生活节奏普遍加快,人们无暇于食品的制作,每日三餐匆匆。如果能在旅游休闲的过程中尝试做些新奇食品,人们不仅不会感觉到累,反而会觉得富有情趣。崇左壮族许多传统食物的制作过程,劳作中带着愉悦,轻松中透着欢快,适宜开发参与性旅游,引导游客参与其中并且乐在其中。如舂糍粑,往往是两三个人围着石臼,按顺序有节奏地舂捣,讲究的是合作和默契。虽然是一种强度较大的体力活,但参与其中的游客肯定能体会到合作的愉快和付出劳动后享用成果的喜悦之情。如五色糯米饭的制作,游客在参与的过程中可以学会辨认用来染色的各种天然植物、知道加工方法;又比如包“驼背粽”,同样也可以让游客参与其中的一些环节。古朴的传统食品制作,游客体会到的是自己动手的乐趣。 2.体会饮食礼仪
依托壮族传统饮食文化开发参与体验性旅游项目,应从细微之处着手,使游客体会到博大精深的饮食文化。依笔者之见,参与性旅游开发成功与否,关键在于游客能否有一个原生的旅游环境,有一种身在
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其中、入乡随俗的体验。如对开展“农家乐”旅游的当地农户来说,“吃农家饭”并非就是给游客烧制当地特色的菜肴,然后上桌任由游客一吃了事。如果这样的话,远道而来的游客只不过是换了一个就餐环境,吃到了风味不同的食物而已。试想一下,如果我们改变一下接待方式,由家(或家族)中的老者以主人的身份,按壮族进餐礼仪主持游客的进餐过程;再由家(或家族)中的晚辈陪同,给游客提供餐饮服务,跟他们喝传统的“交杯酒”。如此一来,游客便能深刻了解壮族传统的饮食礼仪,体会到热情好客的饮食文化特色。 3.体验民族礼俗
崇左壮族的饮食文化特色之一,就是民众强烈的祖先崇拜意识。今天,崇左壮族长久保留、代代相传的祭祖活动,同样可以开发利用,为当地旅游事业服务。如每年的农历三月初三,是壮族举家踏青、祭扫祖坟的日子,叫三月三节。此时的壮乡大地,山花烂漫、满目青翠,整个大自然充满着独特的魅力。乡间道路上,祭祖的壮族群众络绎不绝;在各个家族墓地,摆满了五色糯米饭等各色祭品,炮竹声此起彼伏。迷人的风光、神秘的祭祀活动和亲自动手燃放鞭炮的乐趣,无疑会对游客具有巨大的吸引力,产生参与其中的强烈愿望。其实外人参与三月三祭祖活动,崇左壮族群众并不排斥,反而认为这是一种尊重,是自己的一种荣耀。旅行社等旅游服务机构,应该很好地开发利用这一旅游资源,要做的只是事先沟通,合理安排。当然,参与其中的游客要尊重当地的民族风俗。
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壮族养生文化资源可以开发成为一种主题突出的文化旅游,用其多元化的养生系列旅游产品不但可以实现旅游者养生目标,亦可使民族文化得以弘扬。
【参考文献】
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