餐饮业开业工作计划
(一) 开业前第10周：
负责人到位后，与工程装修商接洽
(二) 开业前第10周至第9周：
1、 介入选择礼服的用料和式样。
2、 明白得餐饮的营业项目、餐位数等。
3、 明白得酒店等其它配套举措措施的设备。
4、 熟悉所有区域的设计蓝图并实地不雅察。
5、 明白得有关的订单与现有家当的清单。
6、 明白得所有差不多落实的订单，补偿尚未落实的订单。
7、 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位
品的贮存与操纵方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作法度榜样。
8、 检查是否有必须的设备、办事举措措施被漏掉，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9、 确信组织构造、人员定编、运作模式。
10、确信餐饮经营的主菜系。
11、编印岗亭职务说明书、工作流程、工作标准、治理轨制等。
12、落实职员雇用事宜。
(三) 开业前第9周至第8周：
1、按照设计要求，确信餐饮各区域的安排标准。
2、制订部分的物品库存等一系列的标准和轨制。
3、制订部分工作钥匙的应用和治理筹划。
4、制订营业部的卫生、安稳治理轨制。
5、制订洁净剂等化学药品的领发和应用法度榜样。
6、制订餐饮举措措施、设备的检查、报修法度榜样。
7、建立餐饮质量治理轨制。
8、制订开业前职员培训筹划。
(四) 开业前第7周：
1、审查厨房设备筹划。
2、与洁净用品供给商接洽，使其至少能在开业前一个月将所有必须品供给到位。
3、预备一份餐饮检考查收单，以供餐饮验收时应用。
4、核定本部分职员的工资待遇及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、办事用品、布草、洁净用品、办事举措措施等物品的配备标准。
6、实施开业前职员培训筹划。
7、商定职员食堂的开出筹划。
餐饮业开业预备工作筹划（四）
(五) 开业前第6周至第5周：
1、展开原材料市场查询拜望分析；制订原料供给筹划和法度榜样。
2、与厨师长一路着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表现，也是餐饮出品档次的表现，要经由反复评论辩论，菜单设计法度榜样：①明白本地的饮食适应（依照市场查询拜望分析申报）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供给筹划④厨
师的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确信酒水、饮料的供给筹划；与财务部一路合理订价，报总经理。
4、各类印刷品如各类报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5、与财务部接洽制订结帐法度榜样并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务治理制订培训。
7、制订安稳治理轨制。
8、连续实施职员培训筹划。对餐饮办事全然功进行测试，不合格的要强化练习。
(六) 开业前第4周 ：
1、与财务部合作，依照估量的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮举措措施的交付、接收日期。
3、预备足够的用品，供开业前洁净应用。
4、确信各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、一路从新核定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一路预备一份具体的货色贮存与操纵法度榜样，以确保开业前各项开支的精确、可 靠、合理。
8、连续实施职员培训筹划
餐饮业开业预备工作筹划
(七) 开业前第3周至第2周：
1、与工程部经理一路周全核实厨房设备安装到位情形。
2、正式确信营业部的组织机构。
3、确信各区域的营业时刻。
4、对所有餐位进行周全的统计。
5、依照工作和其它规格要求，制订出人员分派筹划。
6、按清单与工程负责人一路验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的设备、卫生工作。
7、订定餐饮花费的相干规定。
8、编制营业部全然情形表（应知应会）
9、着手预备餐饮的第一次洁净工作（招收专业人员或临时工）。
10、空调体系安装与调试。
11、电器.通信体系安装与调试。
(八) 开业前第1周：
1、 周全清理餐饮区域，进入仿照营业状况。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 预备仿照开业的预备工作：确信仿照开业的时刻，明白仿照开业的目标，召开部分会议，
强调仿照开业的重要性。取得全员同一。
5、 制订宴请名单与筹划、制订开业典礼筹划。（正式开业）
餐饮业开业预备工作筹划（六）
一、开业前的试运行：
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易显现问题的时期。对现在期工作特点及问题的研究，有利于削减问题的显现，确保酒店从开业前的预备到正常营业的顺利过渡。营业部的治理人员在开业前试运行时代，应专门留意以下问题：
(一)保持积极的立场：
在酒店进入试营业时期，专门多问题会显露出来。对此，部分餐饮治理人员会表示出浮躁情感，过多地批判部属。精确的方法是持积极的立场，即少埋怨部属，多对他们进行鼓舞，赞助其找出解决问题的方法。在与其它部分的沟通中，不该把留意力集中在穷究谁的义务上，而应研究问题若何解决。
(二)经常检查物质的到位情形：
前面已谈到了营业部治理人员应协助采购、检查物质到位的问题。但在许多酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的逝世活关头发明专门多物品尚未到位，从而阻碍部分开业前的工作。
(三)看重过程的操纵：
开业前，营业部的工作量专门大年夜，各级治理人员要保持在一线检查督导，操纵造业过程，防止人别职员走“捷径”，破坏装修材料等；对一些设备的应用要在工程或场家的专业人员指导下进行；治理人员在安排义务后的及时检查和改正往往能起到事半功倍的感化。
(四)加强对成品的爱护：
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往产生在开业前这段时刻，因为在那个时期，店内施工最多，大年夜家都在赶工程进度，而这时营业部的义务也是最重，轻易忽视爱护，而与工程单位的调和难度往往专门大年夜。尽管如斯，营业部治理人员在对成品爱护的问题上，弗成显现涓滴的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的爱护，营业部治理人员可采取以下方法：
1、加强与装潢施工单位的沟通和调和。督促施工单位的治理人员加强对施工人员的治理。
2、尽早接收餐厅包房、餐厅等区域，加强治理，要对餐厅内的举措措施、设备的爱护负起全部责
任，营业部需对若何爱护举措措施、设备做出具体、明白的规定。
(五)加强对仓库和物品的治理：
开业前及开业时代部分工作专门复杂，治理人员轻易忽视对一些物品以及钥匙的治理工作，对物品的领用要建立严格的轨制。
(六)确信物品摆放规格：
确信摆台规范、物品摆放规格工作，并摄影制造标准化图案，进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整洁整洁的治理后果，使后期的办事都能按必定的秩序进行。这段时刻假如不克不及形成同一，往往会造成办事员反复返工、餐厅安排无序的局面，须要较长时刻才能调剂过来。
餐饮业开业预备工作筹划（七）
(七)验收：
作为应用部分，营业部的验收对包管后期质量至关重要。营业部在验收前应依照酒店的实际情形设计验收表，将需验收的项目一一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以幸免日后的扯皮现象。
(八) 留意工作重点的转移，使部分工作慢慢过渡到正常运转：
开业时代部分工作复杂，应保持清醒的脑筋，将各项工作慢慢引导到正常的轨道。在这时代，应专门留意以下的问题：
1、按规范要求职员的礼貌礼节、外表仪容。开业时代对职员适应的培养，对往后工作阻碍极大年夜。
2、建立正规的沟通体系。部分应开端建立内部会议轨制、交代班轨制，开端应用表格；使部分间及部分内的沟通慢慢走上正轨。
3、留意设备的保养。
(九) 加强安稳意识培训，防备各类变乱产生。
(十) 加强对餐饮内举措措施、设备应用留意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。
专门是开业时代的菜肴、酒店的重要特点菜等；专门多酒店开业专门长一段时刻，办事员对客人询问特点菜都无法答复，主假如培训不到位。厨师长要按期在餐饮例会上对办事员进行有针对的培训。
（十二）仿照开业日程安排：
初级时期：
前12天： 熟悉情形。办事员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体情形，要赐与职员十分充分的
时刻厨师出场后，对设备闇练应用。
前11天 ：熟悉台位。对餐厅构造、办事流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天 ：熟悉菜谱。仿照点菜、迎宾等环节。厨房练习训练叫菜、出菜。
前9天 ： 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
进步时期：
前8天 ： 流程练习训练。在进一步熟悉的差不多上，进步效力。
前7——6天：专门情形处理。加强调和才能的培训；并恰当进步劳动强度。
熟悉时期：
前5——2天：闇练操作。完全操纵摆台、上菜、办事等各个环节。熟悉巩固。
预备开业：
前1天 ：周全预备开业
