三氯乙酸（CCl3COOH）和蛋白质之间的反应是一种酸性羧基化反应，也被称为TCA沉淀。
蛋白质是由氨基酸组成的聚合物，其中的羧基（COOH）具有酸性。三氯乙酸是一种强酸，可以与蛋白质中的羧基发生反应。
在酸性条件下，三氯乙酸会与蛋白质中的羧基形成酯结构，即蛋白质的羧基与三氯乙酸中的氢原子结合，生成三氯乙酸酯（CCl3COO-）。
由于三氯乙酸酯是非极性的，对溶液中的蛋白质具有强烈的沉淀能力，使得蛋白质从溶液中析出，并可以通过离心将其分离。这种方法常用于蛋白质分离和纯化的步骤中。
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