茅台工艺酿造工艺流程

制作茅台酒的过程挺复杂，咱们一起简单了解一下：

制曲：首先，把小麦弄碎，加点母曲和水，做成曲胚。形状像个小山丘，中间高，四周低。然后，放到高温曲库里发酵，大概40天。发酵时，曲块之间得用稻草隔开，方便它发酵。

制酒：准备好磨碎的酒曲和酿酒的高粱。高粱要先用水泡一下，让它吸点水。然后，放进酒甄里蒸煮。

高温堆积发酵：煮熟的高粱先放在地上晾凉，同时加入磨碎的曲块，拌匀后堆起来发酵。这个阶段是有氧发酵，也叫阳发酵，大概要一个星期。

窖池无氧发酵：接下来，把粮食放进窖池里进行无氧发酵，也叫阴发酵。这时，要用麸壳和窖泥封住口，发酵时间大约一个月。

蒸煮与取酒：发酵后的粮食再蒸煮一次，然后蒸馏取酒。取酒时要“掐头去尾”，头酒会加到下一轮酒醅里继续发酵，这就是“回沙工艺”。取完酒后，酒醅再加新粮食继续发酵，重复之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮步骤。

整个茅台酒的生产过程中，要蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，这就是常说的“一二九八七”工艺。另外，茅台酒生产工艺中的“三高”指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。

最后，基酒（轮次酒）分三种，酱香、醇甜香和窖底香。存到陶坛里。然后把不同轮次、不同类型、不同酒度和年龄的基酒混合起来，再存到陶坛里。这个过程至少要三年。

这就是茅台酒的酿造过程啦，每一步都很讲究，这样才能做出好酒来。