第３７卷第６期 酿 酒 Ｖ０１＿３７．Ｎｏ．６ ２ ０ １ ０年１１月 ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ Ｎｏｖ．．２０１０ 中国白酒知名专家 王世伟 王世伟男生于１９５０年，现任辽宁三沟酒业有限责任公司副总经理、总工程师，酿酒专业教授级高级工程师。 王世伟１９６６参加工作，由于父母早逝，读了六年书后，就走进了三沟酒业。因为聪颖好学，被三沟酒业酿造 技艺传人冯树成看中，收为徒弟。 一次，有人告诉他，“你的徒弟有套本事，一走一过不经意的用鼻子闻闻，就知道一锅酒的成色咋样，猜的贼 啦准。”说者无心，一次作业后累的满头大汗的冯树成，吩咐徒弟将一个装水的大搪瓷缸子递给他。王世伟闻了 闻，再往自己的嘴里倒点儿，嘟噜了一下，说：“师傅，这水不能喝了，放了三天半了。” 这样的鼻子，这样的舌头，不当评委，那对三沟可是个大损失。冯树成心里彻底有数了。此时，是１９７８年。王 世伟还滴酒不沾。 听师傅一说，他自然人了迷。一边利用业余时间学习科学文化知识，自学了《酿造学》、《微生物学》、《白酒与 酒精工艺学５５等二十几门白酒方面的专业课程；一边学习品酒技术，他南下北上、利用一切机会。向专家请教、学 习。不久，他就成了辽宁省白酒评委，很快，又成为了国家评委。 王世伟不但继承了师傅的技术衣钵，也同样像师傅一样，善待和培养三沟酒业的酿造技艺传人。如今，自己 的徒弟王志海，不但也成为国家评委，也能独挑三沟的技术大梁。 居功至伟耳不Ｊ颐。这是三沟酒业董事长吴铮跟这位自己一向尊敬的老大哥说的话。吴铮说，三沟要做东北王，还有很长的路要走。作为创业元 老，王世伟“不用扬鞭自奋蹄”。从今年三沟酒业发生地几个大事件，都让人感觉到了这位三沟酿造技艺传承人的“酒影子” ２０１０年４月２７日，东北地区酿酒业第一个省级企业工程技术研究中心—＿ｊＩ宁三沟酒业“省级企业工程技术研究中心”挂牌成立。此举，标志 着辽宁三沟酒业的白酒酿造、新产品开发、工艺创新等均达到东北地区酒类行业的领先水平和全国酒类行业的一流水平。 ２０１０年ｌＯ月２３日，总投资２亿元，占地４５０亩，建有原酒储存车间、包装生产车间、动力车间、综合楼及其它配套设施的辽宁三沟园开业庆典 暨东北酿酒试验基地授牌仪式，在辽宁阜蒙县民族工业园内举行。 据了解，三沟园项目建成投产后每年可产清香型原酒１６５０千升、产黄酒２万千升，每年可实现销售收入６亿元。三沟园的兴建，将对“三沟酒 业”打造东北白酒第一品牌、跻身全国白酒企业５０强起到积极的推动作用。 王世伟是个善学善用的人。４０多年来，为了三沟酒业的生存与发展，他带领公司科研技术人员，开展了大量多项的科学研究和攻关工作。上世 纪８ ０年代初，他牵头开始探索北方浓香型白酒的发酵机理，提高三沟特曲酒的质量，主持了《应用多种有效微生物提高麸曲浓香型白酒质量的 研究》，经二年来的研究，从原辅材料的配比，窖池尺寸的设计及增加发酵材料与窖泥的接触面积，窖泥的人工培养训化和生产中的防止老化板结， 多种有效微生物的培养和应用，到酿酒工艺的改进等等都取得了突破性成果。 此项目的研究成功，为北方生产浓香型白酒创造了一条理想之路，经专家鉴定，这项科研具有国内先进水平。三沟特曲酒被评为轻工业部优质 产品。 １９９４年，他又主持研究具有国际名酒——金酒风格的“中国金酒”，充分利用阜新的资源自行设计壶式蒸馏装置，其产品为金黄色，松子香突 出，松子香与酒香、橡木香谐调纯正、口味醇厚爽冽。专家鉴定为：工艺先进合理，具有独创性，为国内首创。该成果获得辽宁省科技成果二等奖。 固体化细胞技术，目前世界只有瑞典、丹麦等极少数国家将此高新技术应用到制药和有机酸（富马酸）的生产中。王世伟决定把固体化细胞技 术应用到白酒行业。 他参加了与中国科学院沈阳生态研究所合作的《固体化细胞工业化生产酒精新技术》研究项目，经过二年攻关，该项目成果于一九九七年五月 通过了省科委组织的专家鉴定。这项高新技术的研究成功不仅加速了我国生物技术的发展，而且也缩短了我国与世界先进国家在该领域的距离。 在攻克了一个５Ｚ－－＇ｔ＇￣术难关后，王世伟同志没有停止不前，又主持了《应用高活性干酵母生产酒精的研究》，三年来他认真查找有关资料，搞 了数百次试验，亲自到生产车间操作，经过一次次失败后终于取得了该项成果的成功，此项目的研制成功，将酒精生产中原料的出酒率提高了一个 百分点，并简化了酒精生产工艺，还节约了粮食，成果被大力推广，现在国内的酒精厂和白酒厂大多数都采用了这一成果。 技术创新是王世伟同志生产白酒的理念，不断探索市场需求的变化，积极开发高科技含量、高附加值的适销对路的产品，先后主持开发了新产 品二十多个。 ２００１年，他主持开发了“营养型三沟老窖”；２００２年又开发出“百年窖”、“三沟王”和“三沟鼎酒”，填补了辽西地区兼香型白酒的空白，而“百年 窖”、“三沟王酒”和“三沟鼎酒”均为高档酒，结束了三沟酒业不生产高档酒的历史。 近年来，他主持开发的“陈年窖”、“三沟老窖”、“半斤葡萄酒”、“红酒”、“黄酒”等多种产品，上市后深受广大消费者的青睐。尤其是开发的６６。 “火狐狸”酒上市之初就深受消费者欢迎，２００８年三沟酒平均销售毛利率为２６．０３％，而“火狐狸”酒的销售毛利率达到了５２．０８％。为企业创造了可 观的经济效益。 ２００７年底，王世伟同志组织研发中心技术人员承担了辽宁省白酒工业协会的省级科研课题—＿＿《应用多种微生物参与发酵酿酒新工艺》，该课 题难度大，涉及面广，针对性特别强，属微生物范畴。 ２００９年１２月该科研成果完成了省级科研成果鉴定，经检索查新，三项创新技术方法属国内首创。
