参与食品安全卫生的部门如下：
1、食品安全委员会。食品安全委员会是我国食品安全工作的总指挥，负责分析我国的食品安全形势，对食品安全工作进行研究部署、统筹指导，提出国内食品安全监管重大措施和督促落实食品安全监管责任等；
2、国家市场监督管理总局。作为百姓“舌尖安全”的可靠守护者，国家市场监督管理总局在加强综合协调和统筹指导、推动各地区各部门落实食品安全责任、实现全程监管和无缝衔接等方面发挥着重要的作用；
3、国家卫生健康委员会。国家卫生健康委员会在居民膳食健康指导、发现食品中的危险因素，保障国民健康等方面也发挥着重大的作用。也就是说，什么东西能吃、吃多少、怎么吃等问题，卫健委一直都替我们操心着呢；
4、农业农村部。农业农村部是从源头对农业投入品和污染源进行治理，保障食品安全第一道关口的部门。我们吃的粮、肉、菜等各类初级农产品的质量安全监督管理都是由农业农村部负责；
5、海关总署。海关总署是守护食品安全的国门，负责监管从国外进口的食品是否安全、是否符合我国的食品安全国家标准，也会评估国外食品安全事件对我国境内的影响。确切的说，有了海关总署的守护，我们才能放心吃上安全的进口食品；
6、。为广大人民群众的饮食安全保驾护航。在食品安全监管过程中，各监管部门若发现了制假售假等严重的食品安全违法行为，都需要移送至机关进行食品犯罪的侦查、审查，并依法作出是否立案的决定；
7、其他部门。从农田到餐桌，食品的监管还有一些其他部门的参与，比如国家工业和信息化部、商务部、国家粮食和物资储备局等等。
【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》 第五条
设立食品安全委员会，其职责由规定。
食品安全监督管理部门依照本法和规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
卫生行政部门依照本法和规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。
其他有关部门依照本法和规定的职责，承担有关食品安全工作。
