雀巢咖啡饮料终糖浆配制过程品质控制
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1.0 目的
确保雀巢咖啡产品终糖浆合格。 2.0 范围
咖啡产品终糖浆的配制过程及品质控制。 3.0 职责
3.1 操作工负责对各控制点的检测，控制。 3.2 糖房品控负责对检测方法及结果的检查。 3.3 品控主管对检测的结果进行抽查、监控。 3.4 品控科长对此文件的有效性负责. 4.0 定义
4.1 终糖浆:在水溶液中加入单糖浆或浓缩液或饮料主剂等成分,并调整最终规定容
积的均匀混合物。
4.2 配制规程:可口可乐公司产品的特殊的书面的规定。 5.0 程序
5.1 终糖浆生产品控检测程序
5.1.1 生产前确保管道及配料缸已按“咖啡产品CIP/COP作业指导书”规定进行
CIP。
5.1.2 各种咖啡终糖浆生产过程中的品控检测，若未作特别说明，检查频率为
每批终糖浆一次。
A、雀巢咖啡配制过程.
（1）牛奶缸：
生产程序 1 加入3000L 50~60℃热水. 2 加入K9,搅拌至少10分钟,使其充分溶解 3 快速搅拌下加入奶粉. 4 低速搅拌以防泡沫的生成 5 备用 (2) 咖啡缸： 生产程序 1 加入2000L常温处理水 2.预先在不锈钢桶中用3L热水(45~50℃)溶解 K41，放置 30分钟，确认其充分溶解。 主剂的检查 热水温度 主剂的检查 主剂的检查 品质控制点 1.5kg/单位 45~50℃ 品质控制点 1.5kg/单位 113.57kg/单位 标准 标准 3 慢速搅拌下加入咖啡粉k33 4 快速搅拌2分钟后再持续慢速搅拌10分钟。 再加入2中准备好的K41。 5 备用 (4) 终糖缸： 生产程序 1 泵入适量体积的单糖浆。 主剂的检查 19kg/单位 品质控制点 单糖浆用量(L)＝ A*Unit/Brix 式中: A为每单位用糖量; Unit为配制单位数； Brix为单糖浆白利度. 标准 2 通过40目筛网将咖啡液泵入终糖缸，用约300L水冲洗咖啡缸，并将冲洗水并入终糖缸 3 通过100目筛网将主剂液泵入终糖缸。用约300L水冲洗主剂溶解缸，并将冲洗水并入终糖缸 4 搅拌5分钟 5 过100目筛网及冷排将牛奶液泵入终糖缸。用约300L水冲洗牛奶缸,并将冲洗水并入终糖缸 6 加处理水至距所需体积约100L。搅拌5分钟。 牛奶液温度 <20℃ 1.读取重量； 2.取样测Brix 3. pH 7 计算总固形物含量。 总固形物含量＝M＊Brix 式中M为上步中读取的体积；Brix为上步测得的白利度； 8 与要求的总固形物比较。 9 若低于要求总固形物，计算补加糖量。 补加单糖浆量(Kg)＝T－T0 Brix式中T为要求总固形物；T0为实际固形物； Brix为单糖浆白利度。 10 补加适量单糖浆，加水定容 至终体积。搅拌10分钟后，取样。 1.贮存温度 2.口味、外观 3.Brix 4.pH 11 备用。 (5) 过程品控记录于《配制记录》上
5.1.3 生产后按咖啡产品CIP/COP作业指导书规定进行CIP。
6.0 参考文献
6.1 本文件支持纲要文件：生产过程品质控制纲要。 6.2 相关SOP文件：
6.2.1 单糖浆制备品质控制
6.2.2 咖啡产品CIP/COP作业指导书 6.3 本文件参考并引用以下文件：
6.3.1 糖浆制造的一般资料
6.3.2 Nescafe Ready to Drink Quality Assurance Scheme 6.3.3 Latte Hot Vending Process Instruction 6.3.4 Regular Cold Vending Process Instruction 6.3.5 Rich Hot Vending Process Instruction 6.3.6 Regular Hot Vending Process Instruction 6.3.7 Crème White Process Instruction 6.3.8 Hazetnut Mocha Process Instruction 6.3.9 雀巢咖啡(广东省企业标准) 6.3.10
7.0 附件/记录 7.1 附件：无 7.2 记录：
7.2.1 单糖浆检测记录 7.2.2 配制记录 记录保存三年
NESCAFE RTD Mocha(PRC) Trial Instruction.
