处理鱼腥味的小技巧

说到吃鱼，很多人都会联想到一股浓浓的腥味。其实只要学会了洗鱼做鱼的方法，腥味就没了，吃起来的口感就更清甜了。以前不喜欢吃鱼，是因为鱼腥味太重，自从改变了洗鱼做鱼的方法后，腥味没了，慢慢的也喜欢吃鱼了。有几招不错的方法教大家怎么去鱼的腥味。

1、杀鱼时把鱼肚子里的黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。

2、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋，是腥味的源泉，可用

刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，抽出白筋，即可减少鱼腥味。

3、我们在烧鱼时，要在其鱼肚中放些材料，如蒜姜去腥王之类，能有效去腥。

4、烧鱼时在加一些酒料之类，腥味就去除了，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就用啤酒烧，香味可口的同时，腥味也就没有了。

很多菜馆都有酸菜鱼，只要注意洗鱼做鱼的方法，味道会更甜美。

去除炸过鱼的油的腥味：

炸过鱼的油放在锅内烧，放少量葱段、姜或者去腥王，然后将锅离火，放些面进油中，面粉受热会糊化，吸附油内的三甲胺，腥味就可去除了。

中和去腥：

动物性食品原料中含有大量的氨基酸，蛋白质等物质，会产生腥味物质，如三甲胺、硫化氢等。这些腥臭物均为碱性化合物，蒸煮时添加些食醋中和，可使腥臭味减弱很多。直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

香料的去腥方法：

葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、花椒，八角中含茴香醇，桂皮中含挥发油等，这些使异味减弱且能增香，在膻腥味浓的动物原料中使用，也可以明显去腥。

加热也可去腥：

当温度达到一定程度时，可对一些沸点较低的腥味物质适当去腥。有些沸点较高的腥味物质可采用长时间加热法，烧、烤等烹饪方法去腥。很多腥味物质有水溶性，沸水浸烫等方法除去尿素、低分子酸等腥味物质。