喝“功夫茶”有窍门

功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字， 而是一种泡茶的技法。

之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究， 操作起来需要一定的功夫，

功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。

功夫茶的十一道工序

1、 嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。 2、 温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船—即茶

盘，一种紫砂浅盘。

3、 装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶

壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

4、 润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海—一种较大的

茶杯。

5、 冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。 6、 浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

7、 温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯—这是一种

比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

8、 运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶

底水滴入茶杯串味。

9、 倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入

茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。 10、 敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，

受之者必在座“首席”。 11、 品茶工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩

味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，彷佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

此外，泡制工夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。