中级餐饮1
1.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由哪个部门负责组织开展。(A) A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门
2.食品广告的容应当真实合法，不得含有虚假容，不得涉及___C__。 A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺 3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是
4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日做出行政许可决定。 A.5B.10C.20D.50
5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D） A．微生物及寄生虫的污染 B．农药污染 C．亚盐问题 D．霉菌污染
6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D) A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是
7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权围的，应当__B___。
A.直接退回申请，不告知任何原因 B.即时告知申请人不接收申请的原因 C.不接收申请，事后书面告知申请人原因 D.接收申请，做出受理决定
8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C） A.食道B.胃C.肝D.肾 9.变形杆菌是（B） A.致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.非致病性微生物 D.以上都不是
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10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D) A．以《中华人食品安全法》为核心 B．以其他专门法律为支撑
C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D．以上都是
11.《中华人食品卫生法》在__C__年废止。 A.2005 B.2008 C.2009 D.2010
12.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。 A.30 B.60 C.90 D.120
13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。 A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D.以上都是
14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C)
A．经巴氏消毒后食用 B．煮沸5分钟后喂饲羊羔 C．禁止挤奶并给予淘汰 D．制作奶酪
15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A) A．中华人食品安全法
B．中华人农产品质量安全法 C.中华人标准化法
D．中华人进出境动物检疫法
16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D) A．食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D．以上都是
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17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D) A食品药品监督管理部门 B质量监督部门
C．出入境检验检疫机构 D．农业行政部门
18.亚盐中毒的特效解毒药是(C) A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝
D．高锰酸钾
19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D) A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C．从较为单一的监督和生产加工经营者自身管理，到、食乩生产经营者和食品行业以及包
括新闻媒体和消费者在的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 20.健康指导值是指(D) A．日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是
21.鱼类是否引起组胺中毒，
与下列哪个因素有关(D) A．含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C．足够的时间及适合的温度 D．以上均是
22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停止行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任 23.食物中毒是(D)
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．经食物传播的各种疾病 C．有毒食物引起的慢性中毒
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D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病 24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A） A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素
25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属
C．有机及无机化合物 D．以上都是
26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬
27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D) A．夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C．人口流动性人
D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖 28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)
A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以的婴幼儿不会发生
C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症
29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B) A．巴氏消毒法
B．60C0γ射线辐照 C．超高温瞬间灭菌法 D．蒸汽消毒法
30.霉菌产毒的特点是（D）
A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒 B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性 C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性 D.以上都是 31.虫胶红是(C) A．防腐剂
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B．发色剂 C．天然着色剂 D．人工合成色素
32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置隔间。 A.大型以上（含大型）的餐馆 B.食堂
C.集体用餐配送单位 D.以上都是
33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B) A．多环芳烃类化合物 B．芥子油苷 C.反式脂肪酸 D．霉菌毒素
34.农药的登记归属于（A） A.农业行政部门 B.卫生行政部门 C.食品药品监管部门 D.质量技术监管部门
35.《厨房许可审查规》中对厨房的地面和排水沟要__D___。 A.有排水坡度（不小于1.5%）
B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 D.以上都是
36.下面有关说法不正确的是（D）。
A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例 B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂 C.生猪注水属于非法屠宰案件 D.粽子是允许添加硼砂的
37.厨房中应设置食品加工专间的是__D___。 A.配制凉菜
B.待配送食品贮存的 C.食品冷却、包装 D.以上都是
38.下列属于天然着色剂的是(C) A．苋菜红 B．胭脂红 C．高粱红 D．新红
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39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A.县级以上食品药品监督管理
B.设区的市级以上食品药品监督管理 C.县级以上卫生行政
D.设区的市级以上卫生行政
40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B) A．特别重大食品安全事故 B．重大食品安全事故 C．较大食品安全事故 D.一般食品安全事故
41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)
A．妥善处理与控制传染源B．切断传播途径C．保护易感人群D．以上都是 42.制定《中华人食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。 A.公众身体健康 B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定
43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是
44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。 A.痢疾 B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎 D.以上都是
45.餐用具最佳的消毒办法是__C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___不得再次申请餐饮服务许可。 A.半年 B.1年
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C.3年 D.5年
47.降低杂醇油的方法是（D） A．使用蛋白质含量低的原料 B．延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是
48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B)
A．是人兽共患传染病 B．猪是唯一的传染源
C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断
49.国家食品安全风险监测计划应当将境尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)
A.风险程度高、流通围广、消费量大的
B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的 C.消费者反映问题较多的 D.以上都是
50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。 A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次
二、多项选择(每题2.0分):
51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。 A.冷荤间 B.裱花间
C.送餐企业的分餐间 D.主食库房
52.食品安全信用档案容包括___ABCD__。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.行为查处情况 D.以上都是
53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说确的是___ABD__。 A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况 B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌” C.公示牌印制规格为A4纸大小
D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换
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54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___ A.食品广告的容不得含有虚假、夸大的容
B.食品广告的容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能
C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品
55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。 A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员
56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。
A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。 C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
57.有关省厨房许可申请和审批说确的是__AC___。
A.厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门 B.厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门 C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出厨房餐饮服务许可申请 D.以上都不是
58.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。 A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信
D.加强食品经营诚信信息公开 59.清洁操作区包括__BC___。 A.烹调场所 B.备餐场所 C.专间
D.切配场所
60.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCD）。 A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条） B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条） C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条) D.非法经营罪（《刑法》第225条） 三、判断题(每题1.0分):
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61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错） 62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错）。
63.引起斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品（对） .被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视（对）
65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体呈结合状态，不会引起贝类本身中毒（对） 66.县级以上地方组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划（对）
67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物（对） 68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉（错）
69.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全（错）
70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。（错）
71.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（对）
72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。（错） 73.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒（对） 74.为防止亚盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用（错）
75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病（对） 76.食品安全标准应当供公众免费查阅。（对） 77.一部分食品安全标准是强制执行的标准。（错）
78.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的围（错）
79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。（错）
80.县级以上食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（对）
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81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可（错） 82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错） 83.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。（错）
84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错） 85.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。（对）
86.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素（错） 87.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地（对）
88.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样（对）
.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（对）
90.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）
中级餐饮2
1.有利于细菌生长围（即危险温度带）是：（C） A.-16℃—30℃B.25℃—70℃C.5℃—60℃
2.产品固有特性，也称产品在质量，包括下列容，但除了(D) A．性能B．可靠性C．安全性D．外包装 3.质量是指(D)
A．终端产品质量B．服务质量C．生产质量D.以上均包括
4.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A)
A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故
C.监督检查中发现存在行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 5.对食品加工场所废弃物暂存设施要___D__。
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A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 C.专间的废弃物容器盖子为非手动开启式 D.以上都是
6.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级哪个部门报告。(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属
C．有机及无机化合物 D．以上都是
8.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D) A．保健食品 B．婴儿配方食品
C．特殊医学用途配方食品 D．以上都是
9.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C） A.-18℃ B.0℃ C.1-5℃ D.10-15℃
10.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D） A．农药 B．重金属 C．化肥 D．铁屑
11.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回
12.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D） A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识 B.无害化处理 C.销毁
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D.以上都是
13.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D) A．保健食品
B.特殊医学用途配方食品 C．婴幼儿配方食品 D．以上都是
14.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)
A．食品的使用性表现为食用性 B．食品的保质期相对较短
C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D．以上都是
15.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当___C__。 A.不予办理 B.立即自行处理
C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 D.以上都不是
16.对食品质量潜在的要指(D)
A．无毒、无害 B．有营养价值
C．有良好的色、香、味、型等感官性状 D．以上都是
17.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上__C___日以下拘留。 A.七 B.十 C.十五 D.二十
18.食品变质的类型取决于（A） A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群
19.抑制土豆发芽宜采用（D） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照
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20.单位食堂开办者应在就餐区贴事故应急处置程序、。(A) A、应急联系人及联系方式 B、事故处理人员 C、食品安全监管人员
D、食品安全事故处置方案
21.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚
22.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C) A．注意卫生，防止食品受到污染
B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 C.对从业人员进行预防接种
D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素 23.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B) A．致病性大肠埃希菌 B．肉毒梭状芽胞杆菌 C．沙门菌
D.副溶血性弧菌
24.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分__B___分。 A.1 B.2 C.3 D.4
25.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长__B___个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 A.5 B.10 C.20 D.50
26.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收所得，最高可并处__D___元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万
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27.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是
28.有机氯农药对人的危害主要表现在（B） A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性
29.食物中毒与传染病最本质的区别是(B) A．潜伏期短
B．人与人之间不传染 C．以急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同种食物
30.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是__D___。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是
31.发酵酒存在的卫生学问题是（C） A．杂醇油 B．氰化物 C．二氧化硫 D．甲醇
32.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C） A.B1 B.G1 C.M1 D.B2
33.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（A） A.T-2毒素 B.丁烯酸酯 C.玉米赤霉烯酮 D.伏马菌素
34.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为(C) A.肉类及其制品
B．水产品、盐渍食品
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C．家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品、剩米饭
35.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D）
A．副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强 B．临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 C．轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 D．患病后可产生持久的免疫力
36.()依照《食品安全法》和规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(A)
A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门
37.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（B）。 A.变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品 B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 38.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B) A．多环芳烃类化合物 B．芥子油苷 C.反式脂肪酸 D．霉菌毒素
39.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B) A.酸价
B.黄曲霉毒素B C．羰基价 D.过氧化值
40.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟(D) A．100℃ B 95℃ C．90℃ D 85℃
41.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当__B___。 A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
42.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。
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A.使用非法添加物
B.超围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂
43.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C） A.-20℃ B.0℃ C.4℃ D.20℃
44.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面(D)。 A.规模以上食品生产经营者 B.网络食品交易第三方平台 C.医疗机构、疾病预防控制机构 D.以上都是
45.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
46.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是__B___。 A.学校食堂 B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
47.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担___D__。 A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任
48.对变质食品的处理原则是（D）
A.严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用 C.轻度的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用 D.以上均是
49.造成食物中毒的单位应当采取下列___A__措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告 B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 D.以上都不对
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50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为__A___。 A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次
二、多项选择(每题2.0分):
51.以下是食品安全治理新举措（ABC） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信
D.加强食品经营诚信信息公开
52.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。 A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视
53.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。 A.冷藏 B.加热保温 C.保温
D.高温灭菌
54.申请厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度
55.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说确的是___ACD__。
A.任何人不得干涉、阻挠 B.优先考虑本单位的经济利益
C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报
D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 56.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当__ABCD___。
A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验 B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核 C.开展现场检查
D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换
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57.（ABC）级食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。 A.省、自治区、直辖市 B.市（地） C.县 D.区
58.__ABD_，应当向卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品
D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种
59.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是___BD__。 A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级 B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级 C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级 D.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级
60.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向__AB___要求赔偿损失。 A.生产者 B.经营者
C.同时向生产者和经营者 D.只能向经营者
三、判断题(每题1.0分):
61.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（对）
62.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系（错）
63.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程（错） .放射性污染物属于物理性污染物。（对） 65.食物中毒就是食源性疾病（错）
66.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。（对） 67.中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故（错） 68.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。（对）
69.对生产经营者同一行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。（错）
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70.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全（对）
71.食品药品监督管理部门应当建立辖区餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、行为查处等情况。（对）
72.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键（对）
73.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题（错）
74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错） 75.患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作（错） 76.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）
77.疯牛病仅感染牛（错）
78.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（错）
79.危险温度带是20℃-40℃（错）
80.感染型细菌性食物中毒病原菌释放毒素，引起体温升高（对） 81.为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例（错）
82.乡镇、事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作（对）
83.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品（错）
84.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）制定并公布。（错） 85.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用（错）
86.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对） 87.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（对）
88.食品生产经营许可制度，是我国食品安全监督管理的一项基本制度（对）
- -可修编.
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.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。（对）
90.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对）
餐饮中级3
一、单项选择(每题1.0分)： 1.牛乳消毒常采用(C) A．辐射保藏法
B．低温长时间巴氏消毒法 C．高温短时间巴氏消毒法 D．熏制法
2.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取(C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
A.告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告 3.具有增味作用的天然色素是(A)
A．红曲米和红曲红B．焦糖色C．甜菜红D．紫胶红
4.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接(D) A．行业准入B．融资信贷C．证券发行D．以上都是 5.污染生乳的微生物有（D） A.菌B.致病菌C.真菌D.以上均是
6.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（B） A.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇 7.粮谷的安全水分是(A)
A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％
8.把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是(D)
A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B．强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是
9.食物中毒事故的流行病学调查是指(D) A．现场流行病学调查 B．食品卫生学调查 C．实验室检验
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D．以上都是
10.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜(A) A．体温正常的口蹄疫病畜产的乳 B.患炭疽病的病畜产的乳 C.患牛瘟的病畜产的乳
D.患沙门菌病的病畜产的乳
11.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（C）
A．牲畜死后解体的为死畜肉
B．对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法 C．如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未变质，弃脏 D．死因不明的死畜肉，一律不得食用 12.食品安全工作的新理念是（D）
A.预防为主
B.预防为主，风险管理
C.预防为主，风险管理，全程管控
D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治 13.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的__C___。 A.专间、备餐场所、烹饪场所 B.专间、烹饪场所 C.专间、备餐场所
D.备餐场所、烹饪场所
14.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚
15.《中华人食品卫生法》在___C__年废止。 A.2005 B.2008 C.2009 D.2010
16.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A)
A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故
C.监督检查中发现存在行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 17.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大(D)
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A．患者 B.康复者
C.恢复期病原携带者 D．“健康”病原携带者
18.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬
19.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。
A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 20.烹饪食品中应使中心温度至少达到（B）。 A.60℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃
21.健康指导值是指(D) A．日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是
22.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的(B) A．消化系统 B．中枢神经系统 C．呼吸系统 D．分泌系统
23.食品安全标准是(D)
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据
C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是
24.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D） A.冷藏解冻 B.流水解冻
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C.烹饪解冻 D.室温解冻
25.酒类中的甲醇主要来自(A) A．酿酒原料
B．生产设备和管道 C．容器和包装材料 D．储存过程
26.(A)依照食品安全法和规定的职责，组织开展岔品安全风险监测和风险评估。
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门
27.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是(D) A.流行病学特点 B.临床表现
C.实验室化验结果 D.以上都是
28.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（D） A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.丹红
29.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行(D) A.食品安全风险监测 B.监督管理信息
C．科学数据以及其他有关信息 D．以上都是
30.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B) A．四肢肌肉麻木
B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．视觉模糊
D．全身皮肤发绀
31.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（B） A.大米和小麦 B.花生和核桃 C.动物性食物 D.豆类
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32.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由哪个部门负责组织开展。(D) A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门
33.下面有关说法不正确的是（D）。
A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例 B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂 C.生猪注水属于非法屠宰案件 D.粽子是允许添加硼砂的
34.与钙代相似的放射性物质是(A) A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳
35.霉变甘蔗中毒的有毒物质是(B) A．T一2毒素 B．3一硝基丙酸
C．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D．伏马菌素
36.关于食品再加热，哪种说法不正确（C） A.加热时，中心温度应高于70℃ B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热 C.食品再加热不要超过2次
37.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报卫生行政部门备案。 A.地方特色 B.特殊风味 C.手工制作 D.家庭作坊
38.沙门菌食物中毒最为多见的是(A) A．胃肠炎型 B.类霍乱型 C．类伤寒型 D．类感冒型
39.根据《食品安全法》第八十的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)工作日向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
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A.五个 B.七个 C.十个 D.十五个
40.工业明胶用途最不可能是(A) A.果冻 B.酸奶 C.肉皮冻 D.医用胶囊
41.以下哪项属于规性文件（D） A.《中华人食品安全法实施条例》 B.《省食品安全条例》
C.《省水产品质量安全条例》
D.《食品生产许可审查通则》及相关细则
42.除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括(D)
A．动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素
B．动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺 C.动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚盐 D．以上都是
43.(A)有权举报食品安全行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.只有食品生产经营者 C.仅消费者
D.只有食品企业从业人员
44.专间的室温度应控制在不高于__C___℃。 A.15 B.20 C.25 D.30
45.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__B___。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
46.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之及时上报__A___。 A.2 B.3 C.4
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D.5
47.食物中毒实验室检验的采样原则是(D) A．及时性 B．针对性 C．不污染 D．以上都是
48.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染___A__。 A.戴戒指 B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽 D.手部进行消毒
49.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是___D__。 A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器 B.在冷藏条件下存放48小时以上 C.每个品种留样量应满足检验需要 D.以上都是
50.以下（D）不需要取得许可。 A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务
D.销售食用农产品
二、多项选择(每题2.0分):
51.申请厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度
52.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有__ABCD___。 A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
53.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_ABCD____。 A.餐饮服务行政许可情况
B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C.查处餐饮服务提供者行为的情况 D.餐饮服务专项检查工作情况
54.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。
- -可修编.
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A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员
55.《食品经营许可证》应当载明__ACD___等容。 A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主） B.类别、备注
C.许可证编号、发证机关（加盖公章） D.发证日期、有效期
56.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。 A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视
57.根据《省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论的判定，以下说确的是：__BCD___。
A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤2项，判定为“好”
B.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”
C.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”
D.不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重行为，判定为“差”
58.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（ABD）。 A.痢疾 B.伤寒 C.乙型肝炎 D.手部湿症
59.食品安全管理员的主要职责是__ABCD___。
A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理 B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理
C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理
D.组织制定食品安全检查计划并实施
60.以下说法符合食品贮存卫生要求的是(ABC)
A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 B.不得存放有毒、有害物品 C.不得存放个人生活用品 D.不得存放食品添加剂
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三、判断题(每题1.0分):
61.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。(错) 62.通常人群对人兽共患传染并不易感(错)
63.对于有变质迹象的食品，应尽快冷冻。(错)
.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。(对) 65.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。(对)
66.绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。(对) 67.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系(错)
68.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。(错) 69.用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。(错)
70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。(错)
71.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(对) 72.餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。(对)
73.引起斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品(对)
74.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。(对) 75.主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。(错)
76.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所免费采集样品、收集相关数据。(错)
77.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程(错)
78.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。(对)
79.感染型细菌性食物中毒病原菌释放毒素，引起体温升高(对)
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80.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准(错)
81.厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。(对)
82.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可(错)
83.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况F继续销售，销售时应当向消费者明看补救措施。(对) 84.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施（对） 85.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。(对) 86.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之向所在地县级卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。(对)
87.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品经营许可管理工作。(对) 88.黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。(对)
.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。(对)
90.食品中最可能引起食物中毒的是食品添加剂。(错)
餐饮中级4
一、单项选择(每题1.0分)：
1.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色(D) A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚钠
2.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由哪个部门负责组织开展。(C) A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 3.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（A） A.耐保藏期限缩短 B.已经发生变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染
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4.《食品安全法》规定，县级以上食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送__A___。 A.机关B.人民C.人民D.司法局 5.关于食物中的镉，下列说法错误的是（B）
A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体镉的浓度比水高出几千倍 6.食品标准是指(D)
A.食品产品质量标准B．食品卫生标准C．食品安全标准D．以上都是 7.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒(B) A．凉菜B．海水鱼类C．豆制品D．畜肉
8.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D) A．食品安全规章 B．食品安全标准 C．其他规性文件 D．以上都是
9.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有___B__以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米
10.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是(D) A．人直接接触患病动物及其排泄物 B．人食入被污染的水和食物 C.通过被污染的空气飞沫 D．以上都是
11.具有增味作用的天然色素是(A)
A．红曲米和红曲红B．焦糖色C．甜菜红D．紫胶红 12.食品生产经营者应当依法承担食品安全(A)的义务 A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人D.间接责任人 13.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(C) A．丁基羟甲基茴香醚 B．二丁基羟基甲苯 C.焦亚硫酸钠 D．没食子酸丙酯
14.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)
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A．巴氏消毒法
B．60C0γ射线辐照 C．超高温瞬间灭菌法 D．蒸汽消毒法
15.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)
A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以的婴幼儿不会发生
C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症
16.下列哪项不是食品污染物（C）
A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素 17.急性砷中毒的特效解毒剂是(A)
A．二巯基丙磺酸钠B．阿托品C．美蓝D．食醋 18.亚盐中毒的直接原因是(A) A．误将亚钠作食盐使用 B．摄入含盐多的蔬菜 C．用苦井水煮粥或食物
D．食用过量添加盐的肉制品 19.食品安全关系到(D)
A．广大人民群众的身体健康和生命安全 B．经济的发展和社会的稳定
C．广大人民群众对社会和的信心 D．以上都是
20.在新鲜完整的粮谷种子中常有（D） A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉
21.留样食品每个品种留样量不少于 g。(A) A.100B.150C.200D.250
22.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是(D) A．毒蕈碱样症状 B．烟碱样症状
C．中枢神经系统症状 D．以上均是
23.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回
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D.四级召回
24.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论___C__。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 25.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是(A) A．副溶血性弧菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D.变形杆菌
26.亚盐中毒的特效解毒药是(C) A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝
D．高锰酸钾
27.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。
A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 28.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价(A) A.无国家标准的产品 B．意外污染的食品 C．食物中毒的样品 D．委托检验的样品
29.下列属于人畜共患寄生虫病的是（B） A．结核 B．囊虫病 C.炭疽
D．口蹄疫、
30.食物中毒与传染病最本质的区别是(B) A．潜伏期短
B．人与人之间不传染 C．以急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同种食物
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31.食品添加剂的作用是（D） A.防腐、保鲜
B.改善食品的品质和色、香、味 C.满足食品加工工艺的需要 D．以上都是
32.含亚麻苦苷的是(D)
A．桃仁B．子仁C.枇杷仁D．木薯
33.厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的___A__。 A.10% B.15% C.20% D.25%
34.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上食品药品监督管理部门没收所得和生产经营的食品、食品添加剂以及用于生产经营的工具、设备、原料等物品；生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额(B)罚款。 A.五倍以上十倍以下 B.十倍以上二十倍以下 C.十五倍以上三十倍以下 D.二十倍以上四十倍以下
35.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚(C)
A.一年所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的 B.一年因违反本条例规定累计受到两次处罚的 C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的 D.以上都是
36.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(C) A沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒
C．金黄色葡萄球菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒
37.“痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的（C） A.汞 B.砷 C.镉 D.铅
38.四季豆中毒的有毒成分是(B) A.秋水仙碱
B．植物红细胞凝聚素
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C．龙葵素 D.氰苷
39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A.县级以上食品药品监督管理
B.设区的市级以上食品药品监督管理 C.县级以上卫生行政
D.设区的市级以上卫生行政
40.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C） A.B1 B.G1 C.M1 D.B2
41.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于__B___。 A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
42.有碍食品安全的疾病包括__D___。 A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病 C.霍乱
D.以上都是
43.以下哪一项属于地方行规（D） A.《中华人食品安全法》
B.《中华人食品安全法实施条例》 C.《行政许可法》
D.《省食品安全条例》
44.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
45.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。A A.保质期 B.食用方法
C.生产许可证编号
D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
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46.《食品经营许可管理办法》适用于___A__。 A.餐饮服务提供者 B.食品摊贩
C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人 D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
47.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，(D) A.烧熟煮透
B.保持食物的安全温度， C.使用安全的水和原料。 D.以上提法都是
48.食品安全事故不包括(D) A.食物中毒 B．食源性疾病 C.食品污染
D.食品超过保质期
49.对变质食品的处理原则是（D）
A.严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用 C.轻度的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用 D.以上均是
50.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应___B__清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A.同池 B.分池 C.分时
D.以上都不对
二、多项选择(每题2.0分):
51.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上食品药品监督管理部门进行处罚：（ABCD） A.责令改正 B.警告
C.拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款 D.情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证 52.厨房的定义包括__ABCD___。 A.由餐饮连锁企业建立的 B.具有场所及设施设备
C.集中完成食品成品或半成品加工制作 D.并直接配送给餐饮服务单位的单位
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53.以下属于大型餐馆的是__AD___。
A.就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆
B.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐馆 C.就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆
D.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）
54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___ A.食品广告的容不得含有虚假、夸大的容
B.食品广告的容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能
C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品
55.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。
A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。 C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 56.以下说确的是___ABCD__。
A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督 B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律
C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作
D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动 57.以下索取的有关证明中（BC）是食品安全法规中规定必须索取的证明。 A.绿色食品认证证书
B.禽畜肉类的检疫合格证书 C.进口食品的食品检验合格证明 D.野生动物经营利用许可证
58.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规：（ABCD）。 A.食品生产环节 B.特殊食品生产环节 C.食品经营环节 D.食用农产品环节
59.食品安全管理员的主要职责是__ABCD___。
A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理 B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理
C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理
D.组织制定食品安全检查计划并实施
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60.食品库房中，可不与食品分开设置的是__ACD___。 A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具 三、判断题(每题1.0分):
61.县级以上地方组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划(对)
62.为防治虫害使用化学药物后，该场所的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁(对)
63.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。(对)
.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错) 65.赤霉病麦也叫昏迷麦(对)
66.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。(对) 67.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准(对)
68.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。(对)
69.作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见(错) 70.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故(错)
71.蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种(对)
72.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。(对) 73.这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估(对) 74.对肠道传染病不可以免疫接种(错)
75.食品药品监督管理部门准予变更《餐饮服务许可证》记载容或者准予办理变更手续的，可以不颁发新的《餐饮服务许可证》，直接在原《餐饮服务许可证》上更改后盖章确认。(错)
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76.食品药品监管部门可以查封从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任人采取临时控制措施。(错)
77.鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。(错) 78.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视(对) 79.对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离(对)
80.第四类餐饮服务许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。(错)
81.国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。(对) 82.天然香料属于天然抗氧化剂(对)
83.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年不得再次申请食品经营许可。(错) 84.农产品禁止生产区域由环境保护部门划定(错)
85.省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一规定(对)
86.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。(对)
87.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。(对) 88.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用(错)
.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。(对)
90.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。(错)
餐饮中级5
一、单项选择(每题1.0分)：
1.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D) A．食品安全规章 B．食品安全标准 C．其他规性文件 D．以上都是
2.抑制土豆发芽宜采用（D）
A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照
3.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。D
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A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是 4.《中华人食品卫生法》在___C__年废止。 A.2005B.2008C.2009D.2010
5.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（A） A．极易受沙门菌污染 B．腥味大
C．蛋白酶抑制剂含量高 D．砷污染严重
6.在下列放射性物质中，参与钾代过程的是(C) A.131碘B.90锶C.137铯D.226镭 7.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)
A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C．从较为单一的监督和生产加工经营者自身管理，到、食乩生产经营者和食品行业以及包
括新闻媒体和消费者在的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
8.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由哪个部门负责组织开展。A
A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 9.被沙门菌污染的食品(D) A.具有腐臭味 B．具有酸味 C．发生颜色变化
D．无感官性状的变化
10.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加__A___。 A.2B.3C.4D.5
11.有机氯农药对人的危害主要表现在（B） A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性
12.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D) A．以《中华人食品安全法》为核心 B．以其他专门法律为支撑
C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D．以上都是
13.留样食品每个品种留样量不少于 g。A A.100 B.150 C.200 D.250
14.下列哪种罐头可以食用D A．超过保存期
B．罐头容物外观正常，酸度增加 C．生物性胖听
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D．物理性胖听
15._____经烹调加工后再次供应。C A.可将回收后的食品（包括辅料） B.可将回收后的食品（不包括辅料） C.不得将回收后的食品（包括辅料） D.不得将回收后的食品（不包括辅料） 16.具有增味作用的天然色素是(A) A．红曲米和红曲红 B．焦糖色 C．甜菜红 D．紫胶红
17.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素(D) A．经济费用 B.效益
C．技术可行性 D.以上都是
18.不符合食品加工场所厕所设置要求的是_B____。 A.厕所不设在食品处理区
B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用 C.厕所采用水冲式
D.在厕所出口附近设置洗手设施
19.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？A
A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故
C.监督检查中发现存在行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准
20.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_B____。 A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 21.在环境中不易降解、残留期最长的农药是（C） A.有机磷 B.拟除虫菊酯 C.有机氯
D.氨基甲酸酯
22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚
23.亚盐中毒的直接原因是(A) A．误将亚钠作食盐使用
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B．摄入含盐多的蔬菜 C．用苦井水煮粥或食物
D．食用过量添加盐的肉制品
24.沙门菌食物中毒的主要临床表现是(A) A．呕吐，腹痛，腹泻，水样便 B．共济失调，全身麻痹瘫痪 C．视力模糊，眼睑下垂，复视 D.酒醉步，植物神经功能紊乱
25.在新鲜完整的粮谷种子中常有（D） A.毛霉 B.根霉 C.木霉
D.交链孢霉
26.对__C___等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。 A.食品包装材料 B.食品工用具
C.直接接触食品的包装材料 D.食品容器
27.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D) A．监督抽检 B．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是
28.发生食品安全事故的单位应当在多长时间向所在地县级食品药品监督管理部门报告。A A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
29.食品安全标准是(D)
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据
C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是
30.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查___A__。 A.HAV-IgM和HEV-IgM B.SGOT和SGPT
C.HAV-IgG和HAV-IgM D.HBV-M和HEV-IgM
31.食品的绝对安全性是指(A)
A．确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B．一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C．一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
D．一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 32.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以(C)为目的的物品。
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A.调节机体功能
B.满足某些疾病患者营养需求 C.治疗
D.以上都不是
33.国家建立食品安全信息统一公布制度，由_A____统一公布。 A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.新闻办公室
34.现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是（C） A.作动物饲料 B.加碱清洗晾干 C.挑出霉粒
D.用活性炭吸附去毒
35.国家(B)食品生产经营企业符合良好生产规要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.要求 C.鼓励 D.强制‘
36.食品污染物是指（D） A.生物性污染物 B.化学性污染物 C.物理性污染物 D.以上都是
37.以下不属于防腐剂的是（C） A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硅 D.二氧化硫
38.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（D） A.双目失明 B.剧烈呕吐 C.共济失调 D.头痛及醉酒
39.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？D A.粮食加工品 B.肉制品 C.乳制品
D.婴幼儿配方食品
40.侧重对影响环境质量因素控制的是D A．无公害农产品 B．A级绿色食品 C．AA级绿色食品 D．有机食品
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41.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是
42.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__C___。 A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
43.变质时出现“哈喇”味的食物是（D） A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂
44.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。 A.使用非法添加物
B.超围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂
45.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为__D___。
A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告
B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查 D.以上都是
46.食品变质对人体健康的影响是（D）
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应 B.条件致病微生物可引起急性中毒 C.分解产物引起不良反应甚至中毒 D.以上均有
47.农药污染食物的途径有（D） A.施药对农作物的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物蓄积作用 D.以上都是
48.生产经营产生的废弃物至少___A__清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 A.每天 B.两天 C.每星期 D.每个月
49.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_B____。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
50.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B___，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
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A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 二、多项选择(每题2.0分):
51.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监督管理重点。（ABCD） A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签、说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况 C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者
D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项
52.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施__ABCD__，_防止或者减轻社会危害。
A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治
B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁 C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒 D.做好信息发布工作
53.购货凭证应包括（ABC）
A.供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者复印件等可追溯凭证 B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议
C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等容 54.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说确的是__ACD___。 A.任何人不得干涉、阻挠 B.优先考虑本单位的经济利益
C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报
D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 55.下列情况下可使用食品添加剂：（ABCD）。 A.保持或提高食品本身营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征 D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏
56.食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当__AB___。
A.责令立即纠正，并依法予以处理
B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》 C.口头警告
D.转交机关处理
57.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。ABCD A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体
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D.群众投诉举报
58.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（ABCD）。 A.冰箱较厚积霜 B.存放了大量食品 C.常取用冰箱食品
D.未冷却食品放入冰箱
59.关于食品添加剂，下列说确的有___ACD__。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用围和使用量 60.供餐操作时要求工作人员__ABCD___。 A.手部不接触餐具的面 B.上岗前认真洗手 C.使用长柄工具
D.避免反复堆叠消毒后的餐具 三、判断题(每题1.0分):
61.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。√ 62.同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。（）√ 63.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。√ .采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。√
65.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。√ 66.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时× 67.为防止亚盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×
68.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。√
69.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×
70.肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒× 71.食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成×
72.县级食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√ 73.肠道传染病的病变主要在肠道×
74.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√ 75.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉×
76.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等容。√
77.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√
78.对通过良好生产规、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。× 79.在我国，食品营养强化剂不属于食品添加剂畴。×
80.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。
81.符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病
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食物√
82.霉菌进入蛋繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”√
83.集体用餐配送单位和厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。√
84.食品进口商对其食品的记录和凭证保存凭证没有明确保质期的，保存不得少于2年。√
85.进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注×
86.农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”√
87.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加考试。√
88.食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度√
.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等√
90.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征√
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