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一、接待工作第 2 页:
二、 安排客人就座第 3 页:
三、 点菜前的服务应注意事项第 4 页:
五、 三联点菜单如何开立第 5 页:
六、 传菜及上菜前后的服务工作要求第 6 页:
七、 客人用餐后的服务工作第 7 页:
九、 整理及善后工作
一、接待工作1从客人欲踏进餐厅前,餐厅的领台或领班人员,均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临,如有特别贵宾来临,主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。2接待工作的重要性乃是接待人员的表现,代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉,而在高质量水准的服务要求下,接待是第一位与客人接触的关键人物,因此我们将本餐厅的标准表现出来,让前来的客人最先感触,那就是好的服务开始。3接待的方式除接待的站立位置外,应注意的接待方式是用真诚之心,所自然表现出的欢迎,而不是一种形式上的欢迎,那就是本餐厅的标准礼貌身体语言,微笑并微微弯曲身体问候客人及表示欢迎之意(Goodafternoon,sirWelcome!等欢迎用语)。4问候客人,同时以快速眼光扫描一下前来的客人人数,并立即询问客人有几位或以确认的方式询问客人“二位吗”但是不要只看见一对夫妇,或是只有一位客人时还问客人“请问有几位”你可以用确认的方式来询问他,以表明你的眼光是锐利的,同时也千万不要以为面前所看到的客人,是全部一起的客人,就引导客人就座,造成接待的不正确,因此接待的询问技巧也是相当重要,对先到达的客人应先予以安排就座,其余后到的客人,如未能有人员及时予以引号就座,就必须以礼貌歉意之口吻,向客人表示“对不起,请稍候!”(E__ cuseme,sir,onemomentPleaseI'llberightbcak)引导先到的客人就座后,再立即回到餐厅门口或接待室,引导次到的客人就座。
