客房卫生检查标准
项目名称 质 量 标 准 服务台 1.台面无与营业无关的的东西 2.抽屉内物品摆放整齐 3.台面及整体无灰尘，污渍 4.台表面无灰尘、污渍 客房门 1.门及门框内外无灰尘，污渍 2.锁头表面无灰尘、无污渍 卫生间门 1.无污渍，水迹 2.无指纹 3.无其他非正常附着物 墙壁,墙裙 1. 无灰尘，网状物 2.无污渍 走廊垃圾桶 1. 桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮 3.痰盂内不能有过多的烟头，痰液 4.内壁无附着物 地 板 1.清洁无杂物 2.无浮灰 天棚,墙角 无灰尘 ,网状物 写字台 1.无灰尘 2.无污渍 3.物品摆放整齐 4.台面物品无灰尘 衣 柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 床头柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 化妆镜 光亮无灰尘，指纹等 茶几 1.无灰尘，污渍，水迹 2.烟缸内无烟头 沙发 1.沙发无灰尘，污渍 2.沙发缝内无杂物 电水壶 1.电水壶表面光亮，无灰，无污渍 2.电水壶外盖无水垢 茶杯 1.杯盖内外无茶垢 2.杯内壁，外壁及底无茶垢 床头灯 1.灯罩无灰尘 2.灯头，灯泡无灰尘 3.灯座无灰尘 顶灯 1.灯罩无灰尘，污渍 2.灯罩内无苍蝇，虫子等 座椅 1.扶手，椅腿无灰尘 2.椅面无杂物，无灰尘 电视柜 1.无浮灰，污渍 2.柜下无杂物，死灰 电视 无静电吸附灰 电视遥控器 无灰尘，无油腻感 空调 1.空调表面无灰尘 2.过滤网无灰尘 3.遥控器无油腻感 洗手盆 1.内壁无污垢头发 2.台面无积水，污渍 3.放水手柄清洁光亮 镜子 无水迹，清洁光亮 卫生间 1.地面无积水头发 2.无异味 3.便池内无尿渍，污垢 4.便池外壁无污渍，光亮 5.座便盖正反面清洁无污垢 6.水箱清洁 淋浴喷头 1.喷头无水垢堵塞 2.喷头光亮，无水渍，水垢 3.手柄光亮，无水渍，水垢 卫生间地漏 无头发及其他堵塞物 卫生间墙壁 清洁无尘，无污渍，无网状物 排风 排风罩无灰尘，无网状物 毛巾架 不锈钢物见本色，无水渍 插座 无灰尘，物见本色 卷纸架 无污渍，水渍 拖鞋 无污渍，无灰尘 床单 床单无污渍，无破洞 枕套 无污渍，无头发，无破损 被罩 无斑点，污渍 ，毛发等 窗台及窗户 1. 窗台无灰尘及小虫等 2.玻璃清洁光亮 3.窗框内外干净无灰尘 茶水柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.玻璃无指纹 4.酒水表面无灰尘 走廊 1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘，污渍 2.窗台无灰尘及小虫 3.玻璃光亮无灰尘 公共卫生间 1. 便池无尿渍、地面清洁 2.墙壁无灰尘和网状物 3.纸篓内纸不得超1/2 4.洗手盆无污渍、水迹 5.玻璃光亮无指纹 6.洗手盆台面无积水、污渍 7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质 8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少
多功能厅（会议室）卫生检查标准
项目名称 质 量 标 准 地毯 1.表面无杂物 2.表面无口香糖 茶几 1.表面无灰尘 2.玻璃无指纹、污渍 茶杯 1.表面无茶渍、污渍 2.茶杯表面无指纹、水渍 烟缸 烟缸无烟头、污渍 投影仪 机身表面无灰尘 投影布 投影布轴表面无灰尘 备品柜 1.表面无灰尘 2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐 1.表面无灰尘、水渍 2.接水盒无积水 3.机芯内无水饮水机 垢 4.消毒室内无灰尘、污渍、 沙发 1.表面无灰尘、污渍 2.沙发缝内无杂物、碎屑 门 表面无灰尘、污渍 墙壁、 1.无灰尘 2.墙角无网状物 踢脚线 壁画 壁画无灰尘、 玻璃 1.表面无灰尘、无指纹 2.无水渍 百叶窗 1.悬挂整齐有序 2.表面无灰尘 1.表面无灰尘 2.过滤网无灰尘 3.叶片无尘 4.遥空调 控器无灰尘、污渍、油渍 排风口 排风口叶片无灰尘 1.表面无灰尘、污渍、油渍 2.听筒、电话线无污渍、油电话机 渍 （大堂、餐厅）卫生检查标准
项目名称 质 量 标 准 总台 1.表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐 3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐 吧 台 1.表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台面上票据摆放整齐 3.吧台内部及下面无杂物 4.抽屉内物品摆放整齐 5.地面无杂物，无灰尘，无污渍 餐桌 1.台面无灰尘 2.转盘无指纹，油渍，灰尘 3.桌腿无油渍，污渍 4.餐具无灰尘、指纹。 餐椅 椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍 早餐台 1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍 2.台面无粥，菜等洒落痕迹 餐具 1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹 3.牙签盅干净无油渍 地面 1.无纸屑，无杂物,瓶盖等 2.地面无积水 天棚及墙壁 1. 无灰尘，无网状物 2.无油迹，无污渍 窗户 1.窗玻璃清洁光亮，无灰尘 2.窗框无灰尘 窗台 1.窗台无灰尘，污渍，油迹 2.窗台上无其他物品 门 1.门里外无灰尘，无油迹，污渍 2.门框无灰尘，油迹，污渍 3.玻璃清洁光亮无指纹 大门 无灰尘，无水迹，无污渍，无指纹 踢脚线 无灰尘，污渍 备餐台 1.无灰尘，无污渍，油迹 2.物品摆放整齐 空调 1.空调外罩无灰尘，污渍 2.空调遥控器无污渍，无油腻感 电视柜 无灰尘，无污渍，无油迹 电视机 1.电视机后壳无灰尘，污渍 2.屏幕无静电吸附灰 3.遥控器无污渍，无油腻感 VCD机 1.VCD机无灰尘，污渍 2.功放器无灰尘，污渍 话筒 1.话筒无灰尘，污渍 2.话筒线无灰尘，污渍 衣架 无灰尘、衣架码放整齐 灯具 无浮灰，无污渍, 金器 光亮无指纹 台面 1.餐具摆台符合要求 2.玻璃器皿无指纹水渍 酒水展示柜 1. 酒水摆放整齐 2.表面无灰尘 3.内部无积水、污渍 墙壁柜 1.酒水表面无灰尘 2.玻璃门无灰尘、指纹 大理石地面 1. 光亮无灰尘 2.地面无杂物
“六常”考核项目及检查标准
序考核项目 号 无菜渣、油污且排水有菜渣或油污但1 排水沟 良好 2 门窗 排水良好 –1分 排水不畅 --2分 有油污但沒有结玻璃明亮、纱窗干净 结垢 --2分 垢 --1分 外观清洁有标识、內干净但沒有标识不干净、沒有标识3 冰箱 有明确分类 炉灶及排油上下四周清洁干净、4 烟机 分类 --1分 有油污或菜渣但有油污、菜渣结垢沒有结垢或堵塞 油罩定期清洗干净 或堵塞 --4分 --2分 个別有油污或饭无油污、无饭粒、且5 蒸笼 明确定位 分 周边清洁、除使用中6 调味料罐 一律加盖 按生熟食明确定位7 刀具、砧板 分开、保持干净 肉槌、刨刀、定位明确且保持干8 小刀 净 无定位 --2分 --4分 无定位 --2分 --4分 无定位且不清洁 无定位 --2分 --4分 无定位且不清洁 无定位且不清洁 粒但定位 --1定位 --2分 有油污或饭粒、不分类 --4分 检查标准 扣分标准 定位明确且保持干9 烹煮用具 净 抹布、菜瓜定位明确且保持干10 布、钢絲球 净 定位明确且保持干11 清洁用具 净 置于存放架、台不能12 处理的原料 直接接触地面 手套、围裙、定位明确且保持干13 帽子、口罩 净 定位明确且保持干14 各式器皿 净 存放架、工作定位明确且保持干15 台 16 饭锅清洁度 汁 泔水桶周边17 清洁 回收区周边整体清洁、垃圾、泔18 清洁 19 厨房地面 水定时处理 干净无残渣、不油腻 有油污 --1分 有油污 --1分 外观清洁有加盖 净 无油污、无饭粒、水有油污 --1分 无定位 --1分 无定位 --2分 无定位 --2分 无定位 --2分 无定位 --2分 无定位 --2分 无定位且不清洁 --4分 无定位且不清洁 --4分 无定位且不清洁 --4分 直接接触地面 --4分 无定位且不清洁 --4分 无定位且不清洁 --4分 无定位且不清洁 --2分 外观有厚重油污 --2分 不加盖或不洁 --4分 垃圾、泔水不定时处理 --2分 不干净有残渣、有油腻 --4分 戴口罩、手套且保持20 售卖人员 清洁 不抽烟、不吃口香糖21 工作场所 等 22 服务态度 对得体 服装仪容整工作服、著装穿戴整23 洁 24 桌椅 齐 25 配料台 物且干净、台面整洁 --1分 定位明确且保持干26 汤、汤桶架 净 定位明确且保持干27 用具 净 定位明确且保持干28 餐具 净 无污痕、无水汁且保29 餐厅地面 持干净 30 天花板、墙壁 干净无蜘蛛网、丝 分 有渣滓 --1分 无定位 --1分 无定位 --1分 无定位 --1分 --1分 齐、保持干净 无油污饭粒、排列整排列不整齐 分 不戴或不洁 --2分 抽烟或吃口香糖等 --2分 亲切、面带笑容、应面带倦容 --1与客人争执 --5分 穿戴不整齐 --2分 有油污饭粒、排列不整齐 --2分 台面及周边不洁台下有杂物 --2分 无定位且不清洁 --2分 无定位且不清洁 --2分 无定位且不清洁 --2分 有污痕、有水汁 --2分 有网或丝 --1不干净有蜘蛛网、丝 --2分 周边清洁、台下无杂台下有杂物 定位明确且贴有分标识不全 --1定位不明、分类标31 仓库定位 类标识牌 无杂物且地面清洁32 仓库清洁 干燥 已开封之调33 味料 定位明确且保持干34 餐车定位 净 无油腻、无饭粒、无35 餐具清洁 水汁且明确定位 煤气罐及燃36 气管道 定位明确设备齐全、37 消防设备 定期检查 厨房餐厅环38 境
此考核将采用扣分制，总分为100分，90分以上为优秀，80分---70分为良好，70分以下为不合格。
分 识牌不全 --5分 不干燥 --1分 有杂物 --2分 已开但入库 不可以放入仓库內 --2分 无定位且不清洁 无定位 --1分 --2分 无定位且不清洁 无定位 --1分 --4分 外观不好有渗漏 外观良好无渗漏 --4分 定位不明确或设备 不全 --4分 有蚊蝇或蟑螂 保持无蚊蝇、蟑螂 --4分
