鹿骨的功效营养药用价值及深入开发研究 冯 印 刘 艳 陈海燕 ・畜牧科学・ 鹿骨的功效营养药用价值及深入开发研究 冯印，刘艳，陈海燕 （长春科技学院，吉林长春１３０６００） 摘要：鹿是人们都非常喜欢的一种动物，不光是因为它的外形可爱，脾气温顺，还因为鹿全身的各个部位都具有很大的价值。本文 着重的介绍了鹿骨的功效、营养价值、药用价值及对其深入的开发。 关键词：鹿骨；功效；营养价值；药用价值 中图分类号：ｓ８—０ 人们常说鹿的全身是宝，确是如此。鹿茸是很名贵的药材， 鹿血可以补气血、延缓衰老，鹿皮可以用来制成皮革用品，鹿 肉是营养丰富、味道鲜美的食品等。鹿骨作为鹿身上的一部分， 当然也有着人们所不熟知的一些特殊的功效，下面着重阐述鹿 骨的价值： １鹿骨的动物原形与功效 １．１鹿骨 鹿骨单单从字面上的意思来看在，大多数的人都应该能够 明白，鹿骨就是鹿的骨头。鹿在被宰杀过程当中，剔去鹿身上 的肉和骨头周围的筋之后，最后剩下来的骨头就是鹿骨了。如 果非要给它下个定义的话，那么就是鹿科的动物（如梅花鹿、 马鹿）的骨骼就称其为鹿骨。 １－２鹿骨的动物原形 鹿骨，顾名思义，一般都来源于鹿科动物，其中就包括梅 花鹿和马鹿。梅花鹿，主要的特点就是身上有很多白色的斑点， 就好像是一朵朵梅花一样，这些斑点在冬天梅花鹿的毛很厚的 时候不是很明显，斑点就会隐藏在棕色的毛中，到了夏天鹿毛 相对薄的时候才会慢慢的显现出来。梅花鹿的尾巴比较短，一 般身长都在１．５ｍ左右，重量大约有ｌＯＯｋｇ。梅花鹿的雄鹿的 鹿角很大，而且还有很多的分叉，显得非常的威武。 １．３鹿骨的功效 鹿骨味甘，微热，没有毒性。主要具有补虚赢，强筋骨的 功效。在古今中外的许多医书当中也记载了许多鹿骨的独特的 功效，《别录》：安胎，下气；《千金・食治》：主内虚，续 绝伤，补骨，可作酒；《唐本草》：主虚劳，可为酒主风虚， 补骨髓；《纲目》：烧灰水服，主ｔｂＪＤ洞注下痢；《四川中药 志》：治风湿四肢疼痛及筋骨冷痹。鹿骨不但可以作为一位中 药药材来人药，鹿骨也可以作为一种可食用的食材用来烹调出 美味的菜品【１］。在保健品、制药、美容等领域也有一定的应用。 ２鹿骨的营养价值和药用价值 ２．１鹿骨的营养价值 鹿骨虽然只是骨头，但是其中的营养价值确是不可小视的。 鹿骨中含有非常高的蛋白质，蛋白质是构成人体的基本物质； 鹿骨中含丰富的磷脂质，磷脂质是人体细胞膜脂质的重要构成 成分嘲；鹿骨中含有很多骨胶原，骨胶原对皮肤特别的好，起 美容养颜、延缓衰老的作用；鹿骨中还含有丰富的维生素和多 种的矿质元素 】。其中维生素Ａ可以预防夜盲症，维生素Ｂ２ 预防口腔溃疡，维生素Ｄ预防佝偻病，维生素Ｋ具有凝血功效， 矿物元素的钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要构成成分，铁是血 红蛋白的组成部分，锌是多种酶的组成部分，硒具有抗氧化性， 钾对血压有影响。人体骨骼在形成的过程中所需全部的营养物 质，鹿骨当中几乎全部都包含，所以说鹿骨中含有很多天然活 性钙。 由鹿骨做出的美食当中，最值得一提的就是鹿骨炖的汤了。 用鹿骨再搭配一些清润的药材，也可搭配一些蔬菜（如萝卜）， 清淡温补，这样用鹿骨炖出的一锅汤既营养又美味。用鹿骨来 炖汤是很多人都很喜欢的一种鹿骨的做法，也是营养学家们非 常推荐的一种鹿骨的做法。另外，鹿骨也能磨成鹿骨粉来进行 文献标识码：Ａ 食用，这种鹿骨粉对人体的骨骼能起到非常好的作用。 ２＿２鹿骨的药用价值 鹿骨除了可以食用之外，还有很大的药用价值。鹿骨当中 含有丰富的骨胶原可以有效的消除活减轻关节的疼痛感，减慢 骨质疏松的速度；鹿骨中的软骨素有参与骨骼的制造、加速伤 口的愈合、净化血液、防止细菌感染、预防白内障、防治动脉 硬化、润滑关节、调节身体的各项机能等作用，保护软骨不被 不好的酵素溶解等功效，在鹿骨软骨中富含大量的酸性粘多糖 及其衍生物具有多种药理活性。 鹿骨可以作为药材来治病，鹿骨也可以和其他的一些药材 来配合从而达到治病的目的。如配合党参、枸杞、淮山药可以 增强体力。鹿骨也可以用来泡成药酒来服用，现在也有许多酒 厂专门用鹿骨来造酒，例如，吉林省兴通酒业有限公司就是其 中之一，他们生产的东三福七彩鹿鹿骨酒就是一款利用鹿骨的 药用价值来酿造出的保健酒。鹿骨除了能与其他中药来水煎服 用之外，在制造成片剂、胶囊方面也有一定的贡献。吉林省的 合聚方科工贸有限公司，就生产由鹿骨制成的合聚坊极品复方 重组鹿骨胶囊，另外还有许许多多的厂家利用鹿骨保护骨骼的 作用来生产口服的鹿骨钙片。 ３对鹿骨的深入开发和研究 鹿骨中钙的含量特别丰富，钙元素对于人体的骨骼起着至 关重要的作用。根据各种调查显示，现在我国的国民大多数都 会出现一些不同程度的缺钙情况，儿童缺钙就会影响正常的生 长发育，岁数大了缺钙就会骨质疏松，容易造成骨折。由此可 见钙对于人体的重要性。 鹿骨中的胶原蛋白也非常丰富。胶原蛋白是时下非常流行 的一个词语，特别是对女Ｊ洼朋友来说。因为胶原蛋白可以使皮 肤更有弹性、延缓皮肤的衰老，有效减少岁月留下的痕迹，在 护肤方面有一定的功效。鹿骨中的胶原蛋白除了有美容作用之 外，食用也可对骨骼形成保护膜，起到更好的保护身体骨骼的 作用。因此，鹿骨当中的胶原蛋白可以制成保健品来食用，也 能应用到化妆品当中。 ４结语 鹿骨具有很好的食疗效果和丰富的药用价值。鹿骨的价值 一点也不逊色于鹿茸、鹿血和鹿肉。鹿骨中含有的钙质，对骨 骼有非常大的好处，胶原蛋白对皮肤也很有益处。当然鹿骨还 有着相当多的其他功效。对于鹿骨的研究中发现，鹿骨中含有 的各种物质成分，对于医学、食品业、保健品业、化妆品产业 都有着一定的益处。 参考文献 ［１】张敏，陈晓燕．鹿骨粉制作工艺及营养成分分析［Ｊ］．食品科技， ２００４（０３）：１０－１ １． ［２］刘义，吴科锋，艾春梅，等．鹿骨瓜子肽胶囊促进骨细胞增殖及其 毒理稳定性研究［Ｊ］．中国新药杂志，２０１０（０５）：２８． ［３牛壮．复方鹿骨胶片结合离子透入治疗痹证临床观察［３ＪＪ］．吉林医学 院学报，２００９（０７）：１３． ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ ＡＮＤ ＴＥＣＨＮＯＬ０ＧＹ １７３
