在劳动合同中约定不缴社保，是不合法的。用人单位应当给劳动者购买五险的，为劳动者买五险是用人单位的法定义务，而不是权利，义务是不能放弃的，因此在劳动合同中约定不缴社保，是不合法的，用人单位不不按照规定缴纳社保的，劳动管理部门是可以要求用人单位在规定的时间内补缴的，不补缴的话，可以进行处罚的。
根据《劳动法》规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。而参加社保是我们的权利也是用人单位的义务。所以从这项法规来看，用人单位不缴纳社保的话是违法的。
而根据社会保险的有关法律规定，用人单位和劳动者缴纳的社保中一部分是作为社会统筹基金的，因此不缴纳社保是一种损害社会公共利益的行为。
