劳动仲裁请求变更的方法如下：
1、当事人可以放弃或者变更仲裁请求；
2、被申请人可以承认或者反驳仲裁请求，有权提出反请求；
3、仲裁庭可以根据当事人的请求或者仲裁申请书、答辩书以及其他有关材料，就争议的事实进行调查、收集证据；
4、当事人可以向仲裁委员会提出变更仲裁请求的申请；
5、如果仲裁委员会要求在仲裁开庭时交换证据的，申请人可以在陈述仲裁请求的流程中向仲裁庭申请增加、变更仲裁请求。
劳动仲裁开庭审理的程序：
1、由员查明双方当事人、代理人及有关人员是否到庭，宣布仲裁庭纪律；
2、首席仲裁员宣布开庭、宣布仲裁员、员名单，告知当事人享有的仲裁权利和义务，询问当事人是否申请回避并宣布案由；
3、听取申诉人员及其代理人的申诉和被诉人及其代理人的答辩；
4、仲裁员以询问方式，对需要进一步了解的问题进行当庭调查，仲裁庭调查时可出示证据包括书证、物证、证人证言、调查笔录、勘验笔录等，根据需要也可以传证人到庭，并告之证人的权利和义务。当事人对自己的主张有举责任和义务；在有些情况下，企业应承担提供有关证据的主要责任；
当事人经仲裁庭许可，可以向证人、鉴定人、勘验人发问；当事人要求重新进行调查、鉴定或者勘验的，是否准许，由仲裁庭决定；
5、首席仲裁庭许可，可以向评价、鉴定人、勘验人发问；当事人要求重新进行调查、鉴定或者勘验的，是否准许，由仲裁庭决定；
6、根据当事人的意见，当庭再行调解；当庭达成调解协议的，应由双方当事人在调解协议上签字。仲裁委员会应当根据双方达成的调解协议制作调解书送达当事人；
7、不宜进行调解或调解达不成协议时，应及时休庭会议并作出裁决；裁决结果应记录在案，由仲裁员署名；
8、仲裁庭复庭，由首席仲裁员宣布仲裁裁决；
9、对于需要补充调查取证的案件，必须到庭的当事人和其他仲裁参加人有正当理由没有到庭的，以及仲裁庭难作结论或需提交仲裁委员会决定的疑难案件，仲裁应当宣布延期裁决。
10、首席仲裁员宣布闭庭。
11、仲裁庭闭庭后，员应将仲裁庭庭审记录交双方当事人和其他仲裁活动参加人校阅、签名。当事人认为自己的陈述和意见有遗漏和差错的，有权申请补正。最后，仲裁庭庭审记录应由仲裁员、员签名。
综上所述，申请变更劳动仲裁请求应当在仲裁机构作出裁决前提出。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十
申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
仲裁申请书应当载明下列事项：
（一）劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；
（二）仲裁请求和所根据的事实、理由；
（三）证据和证据来源、证人姓名和住所。
书写仲裁申请确有困难的，可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。
第四十一条
当事人申请劳动争议仲裁后，可以自行和解。达成和解协议的，可以撤回仲裁申请。
