新年,回家包饺子

赵春山

时光如水，岁月如赊，时间的列车载着我们走过2012年，走进2013年，今天是2013年的第一天---新年。

昨天晚上，妻子和我商量，今天回家包饺子。随着时光的流逝，我们已经步入“知天命”之年，而我们的父母已经成为“古稀”　老人。

成为“古稀”老人的父母，患有高血压、糖尿病、颈椎病、心梗、脑梗等多种疾病，虽生活能够自理，但包一顿饺子却成为他们很大的一个难题，所以一有时间，我们就回家给他们包一顿饺子。

早晨我早早地起床，洗漱收拾完毕后，与妻子一起下楼，这几天也不知道怎么啦，突然温度骤降，一下子最低气温到了零下十度，最高气温也只有零下五六度。走在外边，北风吹来，脸上就好似被用刀子划着一般，用不了几分钟，感觉就是钻心的寒。

开车先来到市场，采购了新鲜的牛肉、猪肉和蔬菜，然后驱车赶往父母家。父母家住在城郊，一个小院，四间平房，夏天的时候，满院尽是母亲种植的花草，此时的花木已被穿上了厚厚的衣裳。

　 进入家中，母亲已经在院子里等着我们，母亲赶紧引我们进入屋内，患有心梗、脑梗的父亲坐在电视机房，独自看着电视，见到了我们只是木讷地点点头，仍旧看着那电视，很少说话。　　

妻子与母亲说着话，我暂作休整后， 脱下外套，洗手做包饺子准备工作。对于做饭，也不是我骄傲，至少在我们家，我的厨艺是一流的。因妻子身体不是太好，心疼妻子的我便主动承担了绝大部分的家务，久而久之，我便成了家庭煮夫，数年的历练，我的厨艺便有了不少的长进。

　包饺子第一步就是剁肉馅。过去我总觉得剁肉馅很简单，就是把肉切成小块，然后放在案板上用刀去剁碎就可以了。后来我发现，要想让饺子馅很鲜很嫩，就必须从剁肉开始，要不然最后剁成的饺子馅就会失去原味。

　　 我先把肉切成小块，然后调上少许的食盐，让其入味十五分钟，这

样表面上看是在脱水，可实际上是锁住了肉里的水分。食物就是这样，许多情况是不能按照想当然的程序去做的。用盐腌制过的羊肉颜色显得更加亮丽。

　　 这样我就开始了第二道工序，进行剁肉。当然了，剁肉也是很有讲究的。不能拿着刀在上边胡乱去剁，而是应该按照一定的线路重复去剁。这样就不容易破坏了羊肉的纹路，让肉的味道发生变化。

　　 剁肉的过程还是不停的给里边添加各种调料。首先是花椒粉，对于牛肉来说，这味调料是必不可少的。接下来就是大葱与生姜了。我的体会是，生姜必须是新鲜的，而且一定要把量放足。这两味调料是千万不能少的。先把这两味调料放进去和肉一起去剁，这样口感才会好呢。　　 最后的两道工序就是放盐和食油了。这两样东西一定要在最后放。食油放早了，影响其他佐料的吸收。盐放早了，饺子馅里的配菜就会脱水，将来包出来的饺子就会显得很干，没有好的口感。

　　 最后一道工序就是给剁好的饺子馅里一定要放上两枚生鸡蛋，因为只有这样，饺子馅在被煮熟之后，就显得很有劲道。其实吃饭从现在的意义上讲，已经不单单是填饱肚子的问题了。他有一种快感在里边，和饮食文化一样，有着一种精神的内容在里边。

　　不到一个小时，我就把饺子馅剁好了，母亲调好了陷，妻子也早已和好了面。

置下一个小方桌，坐在方桌边，妻子擀饺子皮，我包饺子，我们包饺子的速度是很快的，不久一排排的饺子就站立在盖帘上。大概到了上午十一点钟的样子，我便结束了战斗。

　 睡惯了土炕的父母，舍不得拆掉土炕，尽管烧煤很麻烦，但多年的生活叫他们很习惯，父亲笨拙地换了一块儿蜂窝煤，调大风门，叫火势快一些。在火上放上锅，锅内放上水，等着水开后煮饺子。

煮饺子一次也不能煮的太多，等水开以后，放下饺子，漏勺搅拌，使之不粘锅，扣上锅盖，等着开锅，开锅后，拿开锅盖，即“焖锅煮面（皮）”，“开锅煮馅”，开锅后再煮4-5分钟时间，没有特殊情况，

就可以出锅了盛在盘子里上桌了。

煮好第一锅，父母先吃，第二锅，我们再吃，我们边吃边谈，述说着往昔的事情……。

今天是2013年的第一天，是新年，是大家欢聚的日子。今天，我们和父母在一起，我们为父母包饺子……。