初级茶艺师测试题库含答案
1、信阳毛尖内质的品质特点是( )。 A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 答案：C
2、“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，( )冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
A、先高后低 B、高注水 C、低注水 D、先低后高 答案：D
3、茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是( )。 A、协助挑选 B、自吹自擂 C、介绍商品的用途 D、顾客自行搬运 答案：A
4、开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是( )。
A、白族三道茶 B、韩国茶礼 C、布朗族的奶茶 D、傈僳族的红糖油茶 答案：B
5、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 答案：A
6、红茶调饮泡法一般掌握每克茶( )mL用水量为宜。 A、50—60
B、55—65 C、60—80 D、50—70 答案：A
7、陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有( )。 A、树瘿壶 B、南瓜壶 C、孟臣壶 D、曼生壶 答案：B
8、茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( )。 A、煮饮法 B、调饮法 C、清饮法 D、撮泡法 答案：C
9、茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，( )不属于其要领。
A、会维修 B、会生产 C、会使用 D、会调试 答案：B
10、唐代煎茶法用的茶是( )。 A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶 答案：B
11、目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，由( )自主制定商品价格。
A、生产者 B、消费者 C、经营者 D、
答案：C
12、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。 A、青白 B、灰白 C、黄白 D、白 答案：D
13、信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、( )、接收者。 A、语言 B、通道· C、肢体 D、物质 答案：B
14、品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。 A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味 答案：A
15、The glass bottle is most suitable for making( ). A、Oolongtea B、scentedtea
C、Lapsang Souchong tea D、Green tea 答案：D
16、( )的品质特征具有“香橼香”。 A、铁观音 B、永春佛手 C、诏安八仙茶 D、大红袍 答案：B
17、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针
C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶 答案：B
18、( )不属于铁观音茶叶的滋味类型。 A、清鲜型 B、浓醇型 C、醇厚型 D、平和型 答案：A
19、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( )得多，所以冲泡水温要( )。
A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高 答案：D
20、白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般( )。
A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满 答案：C
21、展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交际，三是( )。
A、会多门外语 B、年轻人比较适宜 C、仪表端庄、大方 D、形象靓丽 答案：C
22、( )不是黄茶的香型。 A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香
答案：B
23、茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“( )”的态度来接待。 A、轻重缓急 B、主人 C、买卖先后 D、来者都是客 答案：D
24、新加坡的饮茶习俗其特色是( )。 A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶 答案：A
25、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的( )，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。
A、道德价值 B、职业价值 C、职业道德 D、行业规范 答案：A
26、冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用( )。 A、玻璃杯 B、品茗杯
C、带柄带托的瓷杯 D、带柄的大茶杯 答案：C
27、( )经常作为茶艺表演的背景音乐。 A、古筝曲 B、民族器乐曲 C、钢琴曲 D、流行曲 答案：A
28、茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是( )。
A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适 B、无须设专人负责消毒工作
C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗 D、服务人员上班应搞好个人卫生 答案：D
29、按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( )分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
A、三 B、五 C、七 D、一 答案：D
30、在茶汤中加入少于( )的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。 A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L 答案：A
31、一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是( )、优质服务、管理完善、言而有信。
A、以客户为中心 B、真诚待人 C、热情待客 D、专业服务 答案：C
32、品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为( )。 A、袋泡法和煮饮法 B、冲泡法和速泡法 C、热饮法和冷饮法 D、冲泡法和煮饮法 答案：D
33、煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达到( )。 A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、已老 答案：B
34、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( )的的品质特点。 A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西湖龙井 答案：C
35、中国的饮茶始于( )，而饮茶晚于茶的食用、药用。 A、商州 B、西汉 C、唐朝 D、宋朝 答案：B
36、茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A、3 B、4 C、5 D、6 答案：C
37、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( )与光的( )。 A、强度和性质 B、亮度和光波 C、强度和光波 D、光谱和长短 答案：A
38、茶艺师要主动( )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 答案：D
39、( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A、清香型铁观音 B、武夷岩茶
C、金骏眉 D、普洱茶 答案：B
40、俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。 A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜 答案：C
41、明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( )、冲泡、沥茶等。 A、投茶 B、碾茶 C、磨茶 D、罗茶 答案：A
42、冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加( )和柠檬等。 A、牛奶 B、菊花 C、盐 D、陈皮 答案：A
43、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、( )。
A、文明友好 B、热情好客 C、彬彬有礼 D、热情友好 答案：D
44、红茶的呈味物质，茶红素是茶汤( )的主体物质。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓度和醇度 C、刺激性和醇度 D、浓度和鲜度 答案：B
45、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。
A、化学反应 B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应 答案：A
46、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以( )的一种饮用方法。 A、佐汤味 B、提高花香 C、欣赏价值 D、增茶汤浓度 答案：A
47、( )即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。 A、撮泡法 B、清饮法 C、煮饮法 D、调饮法 答案：D 判断题
48、食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括( )。
A、食品生产许可（QS） B、食品流通许可
C、ISO9001：2008质量管理体系认证 D、餐饮服务许可 答案：C
49、在茶汤中含有( )的钙时，茶汤滋味发苦。 A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L 答案：D
50、下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 答案：C
51、开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，( )不适合提倡。
A、农家茶室 B、木屋茶室 C、茅屋茶室
D、娱乐舞蹈唱歌会所 答案：D
52、茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者( )的功能。 A、肝肾 B、脑部 C、肺部 D、心脏 答案：A
53、下列不是唐代的饮茶方式的是( )。 A、庵茶 B、煎茶 C、点茶 D、煮茶 答案：C
54、以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。 A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、绿色 答案：D
55、良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( )。 A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育 答案：D
56、窨制花茶的第五步程序是( )。 A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 答案：D
57、( )最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。 A、印弟安人 B、美国人 C、俄罗斯人 D、日本 答案：A
58、下列不是中式点心类的是( )。 A、蛋糕 B、包子 C、茶叶蛋 D、豆腐干 答案：A
59、在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演( )。 A、所用的茶叶 B、所用的器具 C、所要表现主题 D、要营造的氛围 答案：B
60、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每( )应进行一次健康检查。 A、三年 B、两年 C、一年 D、五年 答案：C
61、品茗环境的营造中，( )影响品茗情趣。 A、插花 B、挂画 C、播放DJ音乐 D、焚香
答案：C
62、( )不是高山茶鲜叶应具有的特征。 A、节间短 B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿 答案：A
63、( )又名三生汤，是客家的一种特色食品。 A、三道茶 B、擂茶 C、咸奶茶 D、罐罐茶 答案：B
、在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；( )的“三道茶”等。
A、白族 B、傣族 C、日本 D、傈僳族 答案：A
65、“叶嘉”是苏东坡对( )的美称。 A、茶汤 B、茶叶 C、茶杯 D、茶壶 答案：B
66、韩国农历每月的初一、( )，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。
A、初九 B、初二 C、十六 D、十五 答案：D
67、一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用( )的水。 A、75℃～80℃
B、80℃～85℃ C、85℃～90℃ D、90℃～95℃ 答案：B
68、( )的纹路被称兔毫纹，，坯稍微有点厚，保温性能较好。 A、黑瓷茶具 B、白瓷茶具 C、青瓷茶具 D、紫砂茶具 答案：A
69、根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受( )。 A、苦味 B、涩味 C、咸味 D、鲜味 答案：A
70、熟普洱茶具有独特的( )。 A、花香 B、陈香 C、甜香 D、清香 答案：B
71、()茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最佳机会。
A、正确 B、错误 答案：A
72、()开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当地的民风民俗，开发出特色旅游路线。
A、正确 B、错误 答案：A
73、()茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。 A、正确 B、错误
答案：A
74、().茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。
A、正确 B、错误 答案：A
75、()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。 A、正确 B、错误 答案：B
76、()泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。 A、正确 B、错误 答案：A
77、()白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。 A、正确 B、错误 答案：B
78、()南美洲人，饮用马黛茶，传统的饮法是众人合饮。饮茶时，大家围坐一堂，按顺序传递，边饮茶边聊天，生活气息浓厚。
A、正确 B、错误 答案：A
79、()在茶文化旅游中，让游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不仅能增强旅游者的体质，还能净化社会风气。
A、正确 B、错误 答案：A
80、()茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。
A、正确 B、错误 答案：A
81、()藏族喝茶的“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。
A、正确 B、错误 答案：A
82、()君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
A、正确 B、错误 答案：A
83、()潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均匀一致。 A、正确 B、错误 答案：B
84、()茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。
A、正确 B、错误 答案：B
85、()生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。 A、正确 B、错误 答案：A
86、()水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。
A、正确 B、错误 答案：A
87、()品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。 A、正确 B、错误 答案：A
88、()茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。
A、正确 B、错误 答案：B
、()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。
A、正确 B、错误 答案：A
90、()茶艺馆提供的茶点和茶品，须根据各个季节的四季节特点而有所改变。
A、正确 B、错误 答案：A
91、()当茶艺接待方式不适应宾客时，可适当地运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。
A、正确 B、错误 答案：A
92、()我国茶文化旅游资源丰富，有傈僳族的红糖油茶、油盐茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。
A、正确 B、错误 答案：B
93、()茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的因素。
A、正确 B、错误 答案：B
94、()茶叶冲泡时，投茶量的多少因人而异，因个人饮茶习惯等而定。 A、正确 B、错误 答案：A
95、()茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用GB2762-2005的标准，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。
A、正确 B、错误 答案：A
96、()茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。
A、正确 B、错误 答案：A
97、()宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。 A、正确 B、错误 答案：B
98、()茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，恰到好处的见机行事，促使对方下决心消费。
A、正确 B、错误 答案：A
99、()从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。 A、正确 B、错误 答案：B
100、()从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。 A、正确 B、错误 答案：B
101、()茶树生长最高临界温度为45℃。 A、正确 B、错误 答案：A
102、()品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久性。
A、正确 B、错误 答案：B
103、()凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。 A、正确 B、错误 答案：A
104、()展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和满足参观者。
A、正确 B、错误 答案：A
105、()茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
A、正确 B、错误 答案：B
106、()民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。
A、正确 B、错误 答案：B
107、()品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。 A、正确 B、错误 答案：B
108、()锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。 A、正确 B、错误 答案：A
109、()蒙古族使用的茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。
A、正确 B、错误 答案：A
110、()茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。
A、正确 B、错误 答案：B
