关于美食的竞赛题
合理膳食知识竞赛试卷
1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是( D )
A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3
3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成
4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物
5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )
A、盐酸和磷酸
B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和
6、请选出不是着色剂的选项( D ) A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉
8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D )
A. 氯化钠
B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚钠
9、下列做法正确的是( C )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是( D ） A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳
11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )
A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱
12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ） A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾
13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )
A、Fe（0） B、Fe （Ⅱ） C、Fe （Ⅲ） D、Fe （Ⅶ）
14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少
15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D )
A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾
磷、氯7种元素被称为（B）。
A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子
17、钙的最好食物来源是（A）。 A、乳和乳制品 B、蔬菜
C、豆类和豆制品 D、水
18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。
A、油溶性? B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
19、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
20、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
21、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起
到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白
22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
23.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
24、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
25、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
26、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致
腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜
27、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯
28、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
29、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶
30、便秘患者应该不食或少食（B）。 A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品
31、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。
A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
32、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文 B、中文 C、法文 D、德文
34、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。 A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。 A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志
D、以上都是
37、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶
38、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。 A. 钙、镁
B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 39、下列哪类食物为酸性食物（C）。 A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
40、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素
41、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水
42、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
43、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅 B、铜 C、铁 D、锌
44、优质食用油不应有的特征是？（D） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
45、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾 46、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求?? C、生活饮用水卫生标准要求? D、蒸馏水标准要求
47、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
48 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ D）消毒效果最好。
A ：100%的酒精 B ：95%的酒精 C ：85%的酒精 D ：80%的酒精
49、含钙量高的水产动物是(A) A ：石螺 B ：牡蛎 C ：海参 D ：蟹
50、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B) A ：姜黄 B ：柠檬黄 C ：红曲 D ：虫胶红酸
51.蛋白质分子中的主要化学键是：(A) A ：肽键 B ：盐键 C ：二硫键 D ：氢键
52.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件(B) A ：高温、高湿 B ：低温、高湿 C ：高温、低湿 D ：低温、低湿答案：
53.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是(B) A ：结缔 B ：肌肉 C ：淋巴 D ：骨骼
54.在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是(A)
A ：酒石酸 B ：苹果酸 C ：柠檬酸 D ：草酸
55.下列属于人工甜味剂的是(A) A ：糖精钠 B ：甜叶菊糖苷 C ：甘草 D ：麦芽糖醇
56.（Ａ）一起食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。Ａ葱与蜂蜜Ｂ葱与红糖水Ｃ葱与白糖水Ｄ葱与牛奶
57、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A） A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜
D、低蛋白质食物
58、下列哪种牛奶最适宜饮用（D） A、冷冻牛奶 B、生牛奶 C、结块牛奶 D、酸牛奶
59、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D） A、炒鸡蛋 B、荷包蛋? C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋
60、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
61、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食
62、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑
63、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素
65、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素 B、白霉 C、孢菌素 D、磺胺类药物
66、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油 B、花椒面 C、味精
D、醋
67、酸奶与牛奶比较，减少了的物质是(B) A ：氨基酸 B ：乳糖 C ：叶酸 D ：肽答案：
68、与能量代谢无关的维生素是(B) A ：硫胺素 B ：维生素A C ：尼克酸 D ：核黄素
69、在蛋黄中含量相对较少的维生素是(C) A ：维生素D B ：维生素B2 C ：维生索B1 D ：维生素A
70、下面哪些属于植物化学物(D) A ：维生素 B ：谷蛋白 C ：胆固醇 D ：植物固醇
71、除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是(A) A ：组氨酸 B ：天冬氨酸 C ：谷氨酸 D ：精氨酸
72、维生素A原是(A) A ：类胡萝卜素 B ：花青素 C ：固醇
D ：磷脂
73.下列不是营养素的是(A) A ：膳食纤维 B ：脂类 C ：碳水化物 D ：矿物质答案
74.含维生素最多的蔬菜是(c) A ：大白菜 B ：油菜 C ：柿子椒 D ：大萝卜
75.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B) A ：钙 B ：铁 C ：钾 D ：钠
76.食物中蛋白质生物学价值最高的是(B) 77．酸牛奶必须放置在（C ）低温下贮存 78.食品的保质期是指它的（ C ）
A生产日期 B最终食用期 C最佳食用期 D出厂日期 79.以下哪种食品可以使用？Ｃ
A发霉的茶叶 B发芽的土豆 C变绿的豆芽 D变红的汤圆 80．产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（Ｂ）
Ａ、三个月Ｂ、六个月Ｃ、九个月Ｄ、十二个月 81.清晨忌吃的三种食物有（ A ）
A.饮料、香蕉、菠萝 B苹果、梨、草莓 C牛奶、肉类、番薯 D茶、蜜糖水、面包
判断题：
1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
2．由于亚盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚盐的保管。（√）
3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)
4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）
5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）
6．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）7．酒后可饮浓茶以解酒。（×）
8．鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√） 9.缺乏维生素B2易得脚气病。（×）
10.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。（×）
解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
11. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( √ )
12．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。（×）
13. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。（×） 14.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。（√）
15.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。（√）
16、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
17、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
18、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用
于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
19、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√） 20、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）
21、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）
22、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）
23、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。（×）
24、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
多项选择
1.铁的良好来源应包括 (ACDE) A ：动物血 B ：菠菜 C ：牛肉 D ：动物肝脏 E ：鱼肉
2.维生素D缺乏在人体的表现有(AD) A ：婴幼儿发生佝偻病 B ：在青年人发生骨质疏松症 C ：在儿童发生癞皮病在 D ：在成人发生骨质软化症 E ：在老年人发生痤疮 3.食物的能量来源是(ABCD) A ：碳水化合物 B ：酒精 C ：脂肪 D ：蛋白质 E ：矿物质
4.京菜的代表菜是(BD) A ：白煮肉 B ：涮羊肉 C ：葫芦鸡 D ：北京烤鸭
5.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？(BD) A ：制作生冷拼盘时放辣椒 B ：制作生冷拼盘时适量加醋 C ：生食 D ：充分煮熟
6.食品添加剂应当有(ABC) A ：标签 B ：说明书 C ：包装 D ：商标
7.食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、（ A ）、采光、照明、通风、（ C ）、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
A ：盥洗 B ：防潮 C ：防腐 D ：防火
8.下列食物哪些属于寒性食物？(ABC) A ：梨 B ：西瓜 C ：绿豆 D ：南瓜
9.熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有(CD) 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A ：黄曲霉素 B ：亚硝基化合物 C ：苯并芘 D ：二苯并蒽
10.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD) A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
11.哪些是保健食品禁用物品（ABC）
A.马钱子 B、米壳（罂粟壳） C、巴豆 D、西洋参 12.食品加工中常用的防腐的方法有： (ABCD)
.A ：低温防腐 B ：高温灭菌防腐 C ：提高渗透压防腐 D 防腐剂
13.促进铁吸收的因素有(BE) A ：维生素 B B ：猪肉 C ：抗酸药物 D ：植酸盐
E ：维生素C 14常见的单糖有: (BCD) A ：蔗糖 B ：半乳糖 C ：果糖 D ：葡萄糖
：添加
