食堂管理制度参考

　　1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

　　2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

　　3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

　　4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

　　5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

　　6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

　　7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂管理制度参考

　　为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。

　　一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。

　　二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

　　四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。 五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：

　　1.野生鲜蘑菇;

　　2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;

　　3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;

　　4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。

　　七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。

　　八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。

　　工地食堂管理办法

　　为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，减少浪费以及方便食堂日常管理，制定如下办法：

　　1、食堂将采取储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。

　　2、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。

　　3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费(比如，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。

　　4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组及时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。

　　5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可及时查询餐卡中余额并及时充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。

　　大连博源建设集团有限公司

　　20xx年2月20日

食堂管理制度参考

　　【食品卫生“五四”制字串】

　　一、由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂的原料

　　2、保管员不验收腐烂、变质的原料

　　3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料

　　4、营业员(服务员)不出售腐烂、变质的食品

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”

　　1、生与熟隔离

　　2、成品与半成品隔离

　　3、食品与杂物、药物隔离

　　4、食品与天然冰隔离

　　三、食(用)具实行“四过关”

　　1、洗2、刷3、冲4、消毒

　　四、环境、卫生实物“四定”

　　1、定人2定物3、定时间4、定质量

　　五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服