出现黑毛说明发酵过程没有掌握好，这表明发酵的方法可能出现了问题。在制作黄豆酱时，将酱瑛放入缸内，加入食盐、生姜等调料，然后翻拌均匀。第二天进行翻缸，之后每隔一天搅拌一次，这些步骤有助于防止黑毛的生长。黄豆酱是一种富含多种营养成分的食品，其主要成分包括蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都
出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。
...好学生啊，很环保，你检查下你发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开，散开就打不到发酵的效果，最好用酱缸发酵，再说发酵好不会有臭味的 你做的8成是坏掉了，发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次 以大豆为原料的制作方法为：①成品特色：酱色微红，味香而...
黄豆做酱，捂吃的是白毛和黑毛，这是黄豆已经发酵了，只有发酵好了才能做出好吃的酱来，这很正常，发酵好后可以吃的，自己做的酱，不添加任何添加剂就，既安全卫生又好吃。
以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用,接下来就看你的啦!哈哈!耶!!补充一点：拌好的面豆不能太湿，要不然两天捂不干就容易长黑毛！长黑毛可能因为豆子太湿了。祝你成功！
发酵了,是要长黑毛,然后还有股味道
这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，...
一、基础发酵方法制曲发酵 蒸熟的黄豆与面粉按比例混合（如500克黄豆配150克面粉），平铺3厘米厚度于竹席或蒸笼布上。保持25-30℃室温避光发酵，每天翻动1次防止粘连。约3-5天后表面长出黄绿色菌丝或深黄色菌膜即成功（若出现黑毛需丢弃）。酱胚发酵 将发酵好的豆料晒干成酱胚后，放入容器中，加入煮沸...
黄豆酱长毛分两种一种经过发孝黄豆酱表面长毛属正常可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用！第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。
只有是酱块儿的时候才有黑毛啊,用刷子蘸水刷干净,做成酱之后马上把上面剩余的东西撇掉就行了
