盐：少许制作步骤：处理茄子：茄子洗净后切成长条（约小指粗细）放入清水中浸泡5分钟（可防止氧化变色）捞出沥干水分，撒少许盐腌制10分钟 炒制茄子：热锅倒入3大勺食用油油热后放入茄子条中火煸炒炒至茄子变软、边缘微焦时盛出备用 调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、香醋放入芝麻酱和2大勺温水调匀加入蒜末和辣椒油搅拌均匀 煮面条：锅中
放入茄丁中火翻炒至变软，加黄豆酱、酱油、糖调味，倒入半碗水焖煮5分钟。勾薄芡（淀粉水）使汤汁浓稠，关火前淋少许香油增香。煮面与组合 面条煮熟后过冷水，沥干装碗，浇上茄子卤，撒蒜末、香菜和黄瓜丝拌匀即可。二、升级版做法（复合口感）食材扩展 增加香菇丁、木耳碎、青椒丁各50克，西红柿...
面粉加盐混合，分次加凉水揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟，再揉至表面细腻。面团搓成长条，切1厘米宽剂子，刷油后折叠醒发2小时（拉面更筋道）。处理茄子：茄子切条后加盐腌10分钟，挤掉水分（防氧化且更入味）。羊肉切片，用料酒和花椒粉腌10分钟；西红柿切丁，青红椒切条，洋葱切丝。炒制浇头：热锅...
茄子1根、面粉适量、面条、糖醋汁（醋、糖、酱油调配）步骤：茄子切条后泡盐水，裹面粉炸至金黄。面条煮熟过凉水，与炸茄条混合，淋糖醋汁拌匀。麻酱茄拌面（懒人版）食材：茄子1根、芝麻酱2勺、减盐酱油1勺、面条 步骤：茄子煮熟撕条，面条煮熟过凉水。芝麻酱加酱油调匀，与茄子、面条拌匀即可。小...
1. 茄子不油腻：腌后挤干水分，或先用微波炉高火加热2分钟再炒，减少吸油。2. 升级版：可加肉末（先炒香）或番茄（增加酸甜味）。3. 素食版：用芝麻酱或花生酱1勺加水调稀，拌入面条更香浓。这样做出的茄子拌面酱香浓郁，茄子绵软包裹着面条，简单又满足！试试看吧～ 🍆🍜
3. 添加辅助材料（可选）打一个鸡蛋到茄丝中再拌面粉，能增加蓬松度，减少粘连（河南做法）。拌入少许食用油（如橄榄油）或香油，可防粘且增香。4. 蒸制技巧水开后再蒸：待蒸锅上汽后再放入茄丝，铺在蒸布或刷油的篦子上，厚度不超过3厘米，确保透气。大火短时：大火蒸8-10分钟，熟透即可，...
茄丁素拌面的做法及窍门如下：做法：1. 准备材料：圆茄子1个去皮切丁，青红椒各1个切丁，蒜适量切碎，切面适量备用。2. 腌制茄子：茄子丁用盐腌制十五分钟，然后沥去水分。3. 煮面：将面条入锅煮熟，捞出来过一下凉水，沥干水分。4. 炒制：锅里油烧热，下蒜碎炒出香味，然后下茄丁翻炒。接着...
拌面：将煮好的面条放入大碗中，倒入炒好的茄子和调好的酱汁，快速拌匀，让面条充分吸收酱汁的味道。出锅：撒上切碎的青蒜或葱，再次拌匀后即可出锅装盘。【小贴士】茄子炒的时间不宜过长，以免茄子过于糊烂，影响口感。煮面条时可以加一点油和盐，防止面条粘连，也可以提升面条的风味。如果喜欢吃蒜...
一、鱼香茄子拌面 材料:茄子（建议选择紫皮长茄，质地更嫩）肉末（猪肉或牛肉）姜、蒜、葱切末 豆瓣酱 生抽、老抽、料酒、白糖、醋、水淀粉 面条 青菜（可选，如小白菜、菠菜等）做法:茄子洗净去蒂，切成条状或者小丁，撒上少许盐，放置片刻后用水冲洗掉多余盐分，沥干水分备用。准备一个碗，混合生抽...
茄丁素拌面的做法及窍门如下：做法：1. 准备材料：圆茄子1个去皮切丁，青红椒各1个切丁，蒜适量切碎，切面适量备用。2. 腌制茄丁：将切好的茄丁用盐腌制十五分钟，然后沥去水分，这样可以去除茄子中的多余水分，使炒制时更易熟透且不易糊锅。3. 煮面：将切面入锅煮熟，捞出来过一下凉水，以保持...
