高原上煮不熟饭的原因是气压低。在标准大气压下（即海平面上），水的沸点是100摄氏度。但当气压降低时，水的沸点也会随之降低。在高原上，由于气压的显著下降，水的沸点只有90摄氏度，甚至更低。这意味着，当在高原上煮食物时，即使水已经沸腾，实际温度还没有达到使食物充分煮熟的程度。水沸腾时从液体变成气体的能量是和温度相关的，温度越高，能量越大。高原上水从液体变成气体进入到空气中需要的能量小，因此沸腾的温度也就低。海拔越高，引力越小，空气越稀薄，水沸腾的温度就越低。在青藏高原上，平均海拔在4000多米，水沸腾的温度就只有80多度了，没有办法将食物煮熟。因此，在青藏高原上煮饭，需要使用高压锅，增加锅内的气压，提高水沸腾的温度，利于将食物煮熟。高原（Plateau）是指海拔高度在500米以上的地区，地势相对平坦或者有一定起伏的广阔地区。如中国的青藏高原、云贵高原。高原素有“大地的舞台”之称，是在长期连续的大面积的地壳抬升运动中形成的。有的高原表面宽广平坦，地势起伏不大；有的高原则是山峦起伏，地势变化很大。世界最高的高原是中国的青藏高原，面积最大的高原为南极冰雪高原。高原最本质的特征是︰地势相对高差低而海拔相当高。高原分布甚广，连同所包围的盆地一起，共占地球陆地面积的45%。高地的形成与地球的形成有很大联系。
