某中餐宴会服务比赛标准

中餐宴会服务比赛标准

一、仪容仪表要求

(1) 头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。

(2) 面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。

⑶ 手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。

(4) 服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴名牌。

(5) 鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。

(6) 袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线;

(7) 首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。

二、 中餐宴会摆台操作内容及标准

1、 比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。

2、 操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。超出3分钟则停止比赛。

3、 操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

4、 折花要求:

(1) 每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。

(2) 注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。

⑶ 口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。

5、 摆台具体要求:

(1) 台布中心居中,下垂部分四周均匀等。

(2) 花瓶居中。

⑶ 餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。

(4) 杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

(5) 碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。

(6) 汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。

(7) 轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

(8) 骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。

(9) 相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

(10) 骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约

1.5 厘米)。

(11) 筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图示),筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(

1.5 厘米),以筷袋为准。

(12) 汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。

(13) 汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。

(14) 骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。

(15) 公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型横向放置(见图示)。公匙在外,公筷在内。

(16) 三杯位置:(见图示)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯底间距为

1.5 厘米,三杯中心成一直线。

(17) 调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成“十”字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。

(18) 商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。

(19) 菜单:共二份,平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。

(20) 座椅位置:拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。(21) 整体布置:要求合理、整齐、美观。

6、 斟酒要求:

(1) 每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶),八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。

(2) 斟红葡萄酒的服务程序:A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人(裁判员)。B、斟葡萄酒服务▲从主宾位置开始,顺时针方向斟酒。▲斟红葡萄酒一律斟1/3.

7、 其他特别的操作要求

(1) 操作时间:20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。

(2) 摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣2分。

⑶ 摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣2分。

(4) 摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。

(5) 摆台顺序:铺台布――放转芯――摆椅子――骨碟――汤碗――味碟――筷架――茶碟、碗――筷子――酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)――烟缸――公筷、匙、调味品、牙签――口布,每违例一次扣1分

(6) 操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。