餐饮客史菜谱存档规定

餐饮客史、菜谱存档规定餐饮客史、菜谱存档规定,是极其重要的饭店餐饮史、客人就餐史、菜谱史记录。信息储存在计算机内,它真实地反映着饭店餐饮工作的精华,是重要的基础工作。它对建立良好的客源关系,对饭店的就餐信息反馈,对提高饭店的声誉和特色菜谱等,均起到一种提供史实作用,而对今后饭店餐饮营销水准和菜肴质量的提高,无疑是一种有益的借鉴、参考和经验。

(一) 符合餐饮客史、菜谱存档条件的,一般有以下几种情况:

1.国家领导人,部门中的领导人:

2．外国元首及部门首脑。

3．国内外宗教团体的负责人:

4．国内外各种重大的活动,如“全运会”、“中国旅游节”等;

5．在餐饮菜谱中有特殊要求的各种宴请,如客人提出采用纯进口原料制作,用饭店最好的菜谱精华,最好的厨师制作及其自点菜肴等;

6．豪华顶级的宴请,如“新满汉全席”、“宫延宴”等。

(二) 餐饮客史、菜谱存档具体内容

1.记录领导人、客人姓名、就餐人数;

2．记录时间、就餐地点、就餐标准;

3．记录宴请或活动名称;

4．记录服务人员,厨师操作人员姓名、工号等;

5．详细记录菜谱,必要时包括操作程序;

6．保存好宴请单;

7．详细了解客人就餐满意情况;

8．仔细了解撤下菜肴的食后情况。

9．以上全部用电脑输入。 10.注意保密,不得外泄;

11.如遇相同客人或相关客人饮食要求,