焯水后牛肉保鲜的方法如下：
1、将焯水后的牛肉用纸巾擦干水分，放在通风处将牛肉表面吹干；
2、将牛肉放在真空保鲜袋内，将保鲜袋抽真空，若牛肉块较大，则可将牛肉切成适当大小再真空保存，勿将牛肉切成小块，影响食用口感；
3、检查真空包装里是否有气泡，有气泡则说明密封性不够，需要继续抽真空；
4、将真空包装好的牛肉放入冰箱冷藏，有需要时取出，解冻烹饪即可。
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