陈皮一般在三年以上才叫陈皮。陈皮是芸香科植物及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘于成熟果实，将其果皮剥下来后，再晒干或低温干燥而制成，新鲜的果皮在晒制的1—3年内，都要在阳光之下频繁地翻晒。
对于新鲜的果皮来说，最好在开始的1—3年内，每年翻晒3—5次，最好选择在阳光比较猛烈的天气翻晒。
3—5年内的陈皮只是陈皮的初级阶段，性状不太稳定，比较容易受潮，除了翻晒之外还要定期检查陈皮是否变软或生虫。
5年以上的陈皮性状逐渐稳定了，一般来说将其放到干燥通风的环境保存即可，是不需要每年拿出来翻晒的。
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