1、降低食物营养
隔夜菜一般放置的时间在6小时以上，此时无论是蔬菜还是肉类都会有不同程度的营养流失，二次反复加热食用这些菜肴不仅口感下降，连营养降低了，长期食用容易导致营养不良的症状。
2、可能危害健康
隔夜菜随着放置的时间较长，会产生更多的亚盐，而亚盐食用后可能导致“高铁血红蛋白症”，这是一种让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。同时亚盐还可在人体内转化成亚硝胺，这是一种致癌物，长期食用隔夜菜可致癌，另外隔夜菜若是保存不当，容易受到大量细菌污染，食用可引发胃肠炎、食物中毒等症状。
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