保存不当引起。
绿豆汤中含有较多的淀粉、蛋白质、糖分等营养物质，在一定的温度条件下，会滋生大量的细菌等微生物，如果保存不当的，在很短的时间内就会发生变质反应，所以如果绿豆汤经过一夜之后就变酸了，多是因为保存不当发生变质而引起。
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