清除蔬菜残余农药的妙招

简单技巧

  1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。

2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。

3、蔬菜不可先切后洗。以防营养流失。

4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。

5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。

6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。

7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。

8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。

9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。

10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。

水洗法

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至4遍。然后泡入淡盐水中再洗一遍。包心类菜，可先将其切开。放在清水中泡1—2小时，再用清水冲洗，这样可大大减少农药的残留量。因为水是一些农药的良好溶剂，在水环境中，通过内外环境的交流作用，使大部分可溶性农药溶解到水中，并随水而去除。?

用掏米水泡一会儿蔬菜就可去除．因为掏米水呈弱碱性，而任何农药都呈酸性。
去皮法

一些农药如有机氯、速灭杀丁等喷洒过的蔬菜大部分需要去掉它的表皮才能减少其污染与危害。因为蔬菜表面有蜡质很容易吸收农药，所以对那些茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，应先削皮，后用清水漂洗食用。?

碱洗法

先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钠)或碱(结晶碳酸钠)。搅匀再放入蔬菜。浸泡5—6分钟，把碱水倒掉接着用清水漂洗干净。如果没有碱粉，也可用小苏打来代替，但要适当延长浸泡时间，一般要15分钟左右。?

加热法

对于一些易挥发的农药或肥料如氨水、尿素等，在高温环境下较易挥发。因此，对于一些适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒、豆角等先用沸水略煮一下，再烹调，这样可清除蔬菜上残留农药的90%以上。?

贮藏法

收获后的蔬菜，新陈代谢仍在进行。便于贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间。这样空气中的氧与蔬菜中的酶、色素与活性物质就会对残留农药有一定的分解作用，可减少蔬菜上农药的残留量。? ；

洗洁精清洗法

用洗洁精300倍稀释液，先清洗一次，再用清水冲洗1—2遍，可去掉蔬菜中的病菌、虫卵和残留农药。
小结

叶类蔬菜用碱水浸泡

叶菜类残留的农药可能性更大，这不难理解。农药一般直接打在叶子上，而天气炎热之时，叶菜容易招虫，所用的农药也比较多。特别是，常见的小白菜、上海青农药非常多。而有一些有特殊气味的蔬菜，如香菜、芹菜、小茴香和空心菜较少病虫害，需要使用的农药少。

相对而言，西红柿、黄瓜等果实类蔬菜，可以削皮处理；土豆等根茎类蔬菜，比较耐存放，农药分解更多。对于叶类蔬菜，除农药要靠目前，大多数农药都是水溶性的，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面大部分残留的农药。

洗米水浸泡：农药大多是酸性，在碱性环境下，可迅速分解。一个很便捷的方法，淘米用的水就是碱性的，用淘米水浸泡蔬菜一段时间，然后用清水洗干净，也可以去除大多农药。

豆类蔬菜加热处理

豆类蔬菜包括芸豆、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆等，这类蔬菜中病虫较多的是豆角，所以农药也较多。冲洗比较难去除农药，则可以通过加热的方法。用清水将表面污物洗净后，放入沸水中煮2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍，就可以放心烹饪了。

有机蔬菜无农药

全球性的环保组织绿色和平指出，无论采用何种方法，有些农药会被植物吸收，是无法彻底去除。该机构建议，想要避免农药危害，你可以选择有机蔬菜。

在大型超市，你都可以买到有机蔬菜，价格较普通蔬菜更贵。这种有机蔬菜在有机种植的过程中，不会施放任何化学农药及人工合成的化肥，也完全不使用含转基因成分的原料。已经有国外多种比较试验显示，有机蔬菜的农药残留远比常规蔬菜低。