升糖指数大约是52左右。
事实上，木薯是一个很好的淀粉来源选择。背后有很多原因，总结起来就是：它比土豆和谷物有着许多优胜之处。
不像土豆，木薯的血糖指数（GI）相对较低。木薯的升糖指数为52左右，而土豆则在60~之间，根据加工方式不同浮动。
升糖指数55以下的为低升糖指数食物，升糖指数为56~69之间者为中等血糖指数食物升糖指数大于70者为高升糖指数食物。
也就是说，木薯属于低升糖食物，更加健康。
而且，木薯是无麸质的。所谓麸质，英文名称「gluten」，又称为麸质蛋白、小麦蛋白等，即存在于许多谷物中的一种谷蛋白。
用中国人通俗易懂的话来说，就是烧烤摊的烤面筋！或者凉皮、凉面。
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