老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍就行，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟，这样就发起来了。
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