用豆腐乳做出来里肉学名为“腐乳肉”。
材料：五花猪肉500g、红腐乳汁125g、姜3片、葱2段、鸡精3g、盐3g、白糖30g、黄酒30毫升、红米10g、大料2只、桂皮1支、香油5毫升。
做法：
1、将五花肉洗干净，清理细毛，放在水里煮至八成熟。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格；
2、红米加水熬成汁；
3、将五花肉放入锅内，加水至没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中；
4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止；
5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上即可。
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