律师解答：
饭店调料过期罚款额度是根据地方性法律法规制定的，不同地区会有不同的罚款标准和处罚程序。在我国，食品安全属于重要的公共安全领域，因此，对于饭店调料过期问题，部门采取了严格的监管和执法措施。一般而言，饭店调料过期属于违反食品安全法规的行为，相关部门会根据情节轻重予以处罚。通常的惩罚措施包括责令整改、暂停营业、罚款等。罚款数额因具体情况而异，但超过相关标准的都将会受到惩罚。在维护食品安全方面，饭店应当加强对调料的管理，按规定进行分类、标识、保管及更新等措施。饭店应及时清理掉过期的调料，并对新进货物进行记录和检查，确保所有调料都符合相关安全标准。
【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》第七十五条 餐饮服务经营者使用的食品不得污染、变质、超过保质期，不得使用含有有毒有害物质的食品原料或者添加物。
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