1、尽量选择身体扁平、颜色偏白的鲫鱼，这样的鱼肉质鲜嫩，色泽鲜美。
2、不要买太大的鲫鱼，不容易煮熟，也不要买全身发黑的鲫鱼。
3、看鱼鳞，好鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞。
4、全身黄色，有的连尾巴都是金黄色的，这种鲫鱼质量很高。
5、好的鱼跳得很厉害，这种鱼的肉质一般都很有嚼劲，而且肉质会很嫩。
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