炖牛肉放冷水还是开水

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冷水。使用冷水的主要原因是为了能够更好地保留牛肉的鲜嫩口感。当牛肉被放入冷水中慢慢加热时，内部和外部的温度可以逐渐均衡，这样可以使得牛肉的纤维逐渐松软，保持肉质鲜嫩，相比之下，如使用开水，则温度变化过快，会导致牛肉表面蛋白质凝固得太快，使得牛肉变硬和僵硬，同时，牛肉的纤维也得不到充分的松软。

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