鸡蛋肉羹的做法相对简单，但需要一些耐心和技巧。准备好食材，包括鸡蛋、猪肉馅、葱花、姜片、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精和水淀粉。
将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉馅充分入味。接下来，在锅中加入适量的水，放入姜片和葱花，大火烧开后转小火，将腌制好的肉馅用手捏成小丸子，轻轻放入锅中。
当肉丸全部放入锅中后，转中火煮至肉丸浮起，这时可以撇去锅中的浮沫，保持汤水清澈。然后，将鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，形成蛋花。注意要用筷子轻轻搅动，以免鸡蛋粘成块。
最后，当鸡蛋和肉丸都煮熟后，根据个人口味加入适量的盐调味，再淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠。撒上葱花增香，即可关火出锅。这样一道鲜美可口的鸡蛋肉羹就做好了。
