羊排用小苏打水泡后,煮熟发绿

来源：宝玛科技网

用小苏打泡羊排，煮熟后不会变绿。小苏打是碳酸氢钠的俗称，而碱是纯碱是碳酸钠与小苏打碳酸氢钠的混合物，煮熟发绿的羊肉可能是水里面含碱，而小苏打水泡羊肉，会起到嫩化剂的作用，因为苏打水可以渗透到羊肉肌肉组织中，使羊肉肌肉组织膨胀，从而切断羊肉肌肉组织的纤维，烹饪之后就会感觉肉质比较嫩。

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