腌菜亚盐含量变化

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先增加后减少。泡菜腌制过程中，腌菜亚盐含量变化是先增加后减少，因为坛内环境中还原菌的繁殖，促进盐被还原为亚盐，随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制盐还原菌繁殖，使亚盐含量逐渐下降。

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