不同格子的温度不同中心格火力最大，适合烫毛肚、鸭肠、腰片、肥牛卷等，十字格中火慢开，适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡化、香菜丸子等，四角格文火慢煮，比较适合焖脑花、鸭血、鳝鱼、肥肠等。
2018年5月17日，海底捞在港交所递交上市申请。 9月19日，海底捞确定最终发行价，每股17.8港元。 9月26日，海底捞正式登陆资本市场。2020年，海底捞净利润3.093亿元，同比下降86.8%。 2021年，《财富》中国500强排行榜，排名360。 11月5日，海底捞公告:决定在2021年12月31日逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
