1、茴香：
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。而且使用茴香能除去肉中的臭气，使之重新添香。
2、花椒：
花椒的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，而且花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。
3、八角：
八角是一种风味独特的调味料，榻味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地。
4、桂皮：
桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。
5、丁香：
用做调料的丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。
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