1、将辣椒、葱白和葱绿部分分别切细，猪肉切沫，加上料酒、十三香、生粉、酱油腌制。
2、将鸡蛋打入碗内，搅匀后放入面粉，制成鸡蛋面粉糊。
3、将茄子斜切成片，投入面糊中，裹衣。
4、锅内烧油，投入裹衣茄子。
5、炸熟后摆盘。
6、锅内留底油，放入红辣椒碎、葱白、肉沫翻炒，根据口味调入酱油。
7、内沫变色后加入少量水熬1分钟，再加入水淀粉。亮色后，放入葱绿部分，拌匀立即关火。
8、将制好的肉酱均匀淋在摆盘的茄饼上即可。
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